Як приготувати вареники: рецепт тесту і начинки

Як приготувати вареники: рецепт тесту і начинок і цікаві поради від шеф-кухаря

Рецепт, як приготувати вареники, на жаль, знають не всі.

Що здатне об`єднати за одним столом людей кількох поколінь з різними інтересами і хобі? Природно, прийом їжі. Адже саме за сніданком або вечерею ви зустрічаєтеся з близькими людьми. Однак щоб щось з`їсти, потрібно це спочатку приготувати. Пропонуємо зібратися на кухні і влаштувати майстер-клас з ліплення вареників, в тому числі висвітлити і таке питання - як приготувати тісто на вареники.

Все на кухню!

Ось і вихідні. Можна розслабитися і поспілкуватися з близькими. Але діти сидять в Інтернеті, чоловік читає книгу. Знайома картина? Покличте домашніх ліпити вареники, вистачить вже сидіти перед телевізором! Але не ледачі, а справжні, з прісного тіста з ягідної, картопляної або іншою начинкою.

Потрібно зробити лише три кроки: замісити тісто, приготувати начинку, а потім загорнути її в «кружечки» або «квадратики». Дотримуючись наших рекомендацій, ви перетворите готування в захоплюючий вид сімейного дозвілля!

готуємо тісто

Не всі знають, як зробити тісто на вареники, але це простіше, ніж здається.

На 1 кг тесту:

3 склянки пшеничного борошна (або суміші різних сортів борошна);

Відео: Сім`я Бровченко. Вареники з картоплею. Тісто і начинка. рецепт

100 мл води (або молока);

2 яйця;

3 г солі;

10 г цукру.

В піалі або будь-мисочці збийте 2 яйця. Насипте борошно гіркою і зробіть в центрі невелике заглиблення. Влийте в нього воду (молоко), яйця, додайте сіль, цукор і замісити. У вас повинно вийти еластичне тісто: якщо воно занадто м`яке, додайте ще борошна. Отримане тісто накрийте серветкою і залиште на 40-60 хвилин.

Тісто для вареників готують так само, як і для пельменів, додаючи в пшеничне борошно воду, яйця, сіль і цукор. Якщо ви робите їх з солодкою начинкою, замініть воду молоком - тоді тісто буде краще гармоніювати зі смаком ягід або сиру. Любителям кулінарних експериментів рекомендуємо змішати звичайну муку з гречаної або кукурудзяної - це додасть страві новий оригінальний смак і колорит.

Факти про вареники

1. Як кажуть по телевізору, вареники мають неоднозначну історію. Згідно з однією з версій, вони перекочували на Україну з далекого Китаю і стали невід`ємним елементом національної української кухні. За іншою версією, це блюдо привезли в Малоросію турки, де турецький варіант його назви - «дюшвара» - поступово витіснили більш простим «варанікі», а потім і всім звичним «вареники».

2. На півдні України вареники найчастіше їдять в холодному вигляді з киселем, а на півночі країни - в гарячому, щедро поливаючи їх жирної домашньою сметаною або топленим маслом.

3. На старий Новий рік українці ліплять «вареники з сюрпризами», додаючи в начинку різноманітну дрібниця (наприклад, ґудзики, монетки) - предмети, що володіють певним значенням. Вам дістався вареник з монетою? Можливо, це - до підвищення зарплати. Всередині виявилося колечко? Тут гадати не доводиться - чекайте незабаром пропозицію руки і серця.

Відео: Юлія Висоцька - Вареники з сиром

4. Згідно з опитуванням, проведеним одним великим дослідницьким холдингом, 37% росіян різного віку їдять вареники: 15% - на вечерю, 12% - на обід, 8% - на сніданок, і тільки 2% - на полуденок.

Корисні поради

ПОРАДА! Перед тим, як обсмажити для начинки опеньки або лисички, відваріть їх протягом 10-15 хвилин. Замість свіжих грибів ви можете використовувати сушені, попередньо розмочивши їх в теплій воді (це говорили в якомусь рецепті по телевізору).

Як тільки ви відправили тісто «на відпочинок», приступайте до приготування начинки. Наша порада: готуйте відразу кілька варіантів: з картоплі і грибів - для дорослих, з ягід і сиру - для дітей. І справа не тільки в смакових пристрастях: гриби важко засвоюються нашим організмом, тому лікарі-дієтологи не рекомендують вживати їх дітям і людям з шлунково-кишковими захворюваннями.

Для початку розподіліть обов`язки: доручіть дітям приготувати 500 грамів солодкої (ягідної або сирною) начинки, а дорослим - 500 грамів ситної (картопляно-грибний або картопляної). А самі приєднаєтеся до будь-якої з груп.

Ягідна начинка (на 500 г тесту):

450 г будь-яких ягід (можна використовувати заморожені)

30 г тростинного цукру

10 г ванільного цукру

листя м`яти, кориця - до смаку

Промийте свіжі ягоди (при необхідності видаліть кісточки), покладіть їх у каструлю, засипте тростинним і ванільним цукром і за бажанням додайте трохи кориці. Якщо ви хочете, щоб начинка була густішою, додайте в неї крохмаль.

Сирна начинка (на 500 г тесту):

10 г ванільного цукру

сухофрукти - за смаком

Покладіть сир у велику тарілку, додайте яйце, 2 види цукру і перемішайте до отримання однорідної маси. Можна додати за смаком сухофрукти (родзинки або нарізану дрібними шматочками чорнослив).

Картопляно-грибна або картопляна начинка (на 500 г тесту):

10 г дрібно порізаної зелені (петрушки, кропу)

25 г вершкового масла

25 гслівок

сіль, перець - за смаком

Вареники від шеф-кухаря

МИКОЛА ІВАНОВ, шеф-кухар ресторанів «Мама Раша» та «Сибірська корона»:

«Вареники люблять і діти, і дорослі, тому їх потрібно готувати всією сім`єю. По-перше, це об`єднує, по-друге, з підказки дорослих діти можуть винайти оригінальні варіанти начинок. Наприклад, можна додати в сирну начинку натуральні сиропи з шипшини і різних ягід (тоді сир забарвиться в яскравий колір), сухофрукти або цукати.

Якщо ви наліпили більше вареників, ніж можете осилити за раз, заморозьте їх. Для цього покладіть вареники з невеликою кількістю борошна прямо на дошці в морозильну камеру, а після перекладіть в спеціальний пакет для зберігання продуктів ».

Обсмажте дрібно нарізані гриби з цибулею на вершковому маслі протягом 5-10 хвилин (якщо ви готуєте картопляну начинку, пропустіть цей крок).

Очистіть картопля від шкірки, покладіть у велику тарілку і розімніть за допомогою дерев`яного маточки (або ложки). У картопляне пюре покладіть обсмажені з цибулею гриби (якщо ви готуєте картопляну начинку, пропустіть цей крок), додайте вершки, зелень, а також сіль і перець - за смаком.

Як надати вареників форму

Після того, як тісто «відпочило», можна приступати до його розкочування. Залежно від методу защіпки вареників, ви можете розділити його на частини і розкачати довгі коржі-еліпси товщиною в 2-3 мм або надати йому форму млинця цієї ж товщини. З нашою допомогою ви з легкістю опануєте обидва методи, а потім виберете, який вам ближче.

Готові вареники покладіть в трохи підсолену киплячу воду на 8-12 хвилин, потім дістаньте їх шумівкою, додайте сметану, топлене масло або соус (на свій смак) і насолоджуйтеся все разом приготованим блюдом, яке по праву можна назвати сімейним!

Метод «Кружків»:

Розкачайте тісто в млинець товщиною в 2-3 мм. Склянкою розріжте тісто на кружки. Видаліть зайві частини.

Загорніть начинку і защипніть краю тесту пальцями.

На кожен гурток покладіть невелику кількість начинки.

Щільно притисніть кордону між майбутніми варениками так, щоб вони не були вузькими.

Змочіть пальці у воді і ретельно змастіть нею край кожного майбутнього вареника.

Акуратно защіпніте тісто пальцями, надавши кожному варенику форму півкола.

Метод «ковбасок»:

Розділіть тісто на частини і розкачайте з них довгі коржі товщиною 2-3 мм. Ложкою викладіть на них кілька кульок начинки так, щоб відстань між ними не перевищувала 2 см.