Кимчи рецепт

кимчи

03. Лип, 2012 у Чи не до чаю

Закусочні запаси ...

«Кимчи», вона ж «Кхімчі», вона ж «Чімчі» і т.д. - корейська національна закуска і їжа ну і ваще - їх все!

У переддень благодатної осені і як наслідок, пори наповнення комор і льохів багатими запасами на зиму, захотілося поділитися з високоповажним джентльменами і ледямі, рецептом чудового продукту - кимчи.

На нашому краї землі її заготовляють дуже багато і в гігантських кількостях, не дивлячись на національність і пристрасті в їжі, це такий собі східний аналог квашеної капусти, яка не поступається їй за корисності і приналежності до вищої касти - смачно Горілчаних Закусок.

Втім, її їдять і як салат - промиваючи і додаючи свіжі томати і раст. масло, і смажать з жирним м`ясом і варять з морськими гадами в супі. Загалом, річ вкрай універсальна, корисна і дуже, дуже смачна.

До речі, є думка, що при квашенні кимчи виділяються ті ж бактерії, що і роблять кефір - кефіром.

Відповідно - вона корисна для пуза, розуму і загальної чоловічої сили!

А ось і сам рецепт:

знадобиться пекінська капуста. Краще брати, звичайно, качан кілограм на півтора-два, в листопаді, після заморозків, щільний, соковитий і з рівною кількістю зеленого і білого аркуша, вирощений китайцями на острові. Але якщо немає такої під рукою і ви не на острові, можна взяти і ту, що продається в маркетах - така дрібна, в упаковці, і буває з ієрогліфами.

Мішок бечу (пекінська капуста)

Ось її, ну, або нормальну бечу, розрізати уздовж на четвертини - якщо велика, якщо дрібна - на половини качана. Промити в проточній воді, добре струсити, і дати стекти.

Помита і порізана ...

великої. другого помелу, сіллю. промазати між листям акуратно отсоединяя верхівки і залишаючи листи на качані. Можна пропускати пару листів, але намагатися, щоб сіль обов`язково потрапила і ближче до основи листа. Також трохи солі промазати по боку. Якщо качан невеликої, то і солі багато не треба.

Скласти дуже щільно в високу і широку харчову посудину і покласти упор - типу великої тарілки або рівною кришки. Зверху придавити вантажем (піде п`яти / десяти літрова пляшка з водою), так, щоб гніт покривав грунтовно все качани.

Посол.

Залишити на два - три дні в теплі, періодично перевертаючи качани - зверху вниз. Якщо капуста правильна, міцна і соковита, на другий день - дасть сік. Якщо суха, то можна додати води або ж просто засолити другим способом: зварити неміцний тузлук - в воду додати велику сіль і прокип`ятити хв 20 (корейці варять риб`ячі голови разом з тузлуком, а потім залишають на кілька днів в теплі, щоб з`явився характерний запах « корейців », або ж додають велику кількість лаврового листа, такий собі заменітель- цим же теплим запашиста тузлуком вони запарюють червоний перець для яннема, ... але, при таких операціях будинку коштує такий духан, що для росіян це навряд чи прийнятно! ), Потім залити капусту охолоджені тузлуком, простеживши, щоб він проник між усіма листами бечу, і придавити, як і в першому випадку.

На третій день можна спробувати «майже» кимчи - у неї не повинно бути гіркого трав`янистої смаку / запаху, а повинен бути в міру просолений і трохи подкісшій смак і хрусткими консистенція.

Проквашенная і вивалених на миття. Запах в цей час - для підготовлених або фанатів!

Якщо все так як - промити проточною водою, і дати стекти.

Заздалегідь треба приготувати «яннем », Він же намьям - гостру перцеву пасту для кимчи:

Яннем це - 1 частина чищеного часнику (Перекрученого), 2 частини червоного запареного перцю.

Перець червоний (крупномолотий ташкентський або корейський, буває, але рідко, непоганий китайський, головне не мелкомолотий всякий - з нього не вийде паста) заливаємо гарячою водою (не багато і не окропом, інакше перець звариться), чекаємо, щоб перець набряк, і вийшла НЕ рідка кашка.

Правильний перець і правильний часник - готуємо яннем.

Остужаем перець і додаємо перемелений часник (можна часник спочатку видавити в окрему ємність і додати, помішуючи, трохи солі - вивітриться зайвий сильний запах). Зовсім трохи покласти цукру. Якщо є, додати витяжку з анчоусів або в`єтнамський соус на основі тухлих желтоморскіх снетков - «ниок мам »(Буквально чайну ложку). Все змішати і дати настоятися, де то день, в прохолодному місці. Часник не повинен бути «сирим», тобто домінувати над загальним смаком яннем.

Якщо раптом, приготується дуже багато цієї пасти, не страшно - скласти в банку з кришкою і в холодильник. Спокійно зберігається хоч рік і можна використовувати в особливо звірячих стравах як ядерну присадку.

Аццкая сила яннем! Пропалює навіть силікон

Просолену, промиту капусту, кладемо на рівну поверхню качаном вгору і, надівши рукавичку, починаємо рівномірно і акуратно промащувати перцевої пастою листя бечу, так само відгинаючи акуратно від підстави, не відриваючи від качана, намагаючись, щоб перцева паста потрапила і в основу листа. Тут, якщо хочеться погостріше - можна промазати кожен лист, якщо покошерней - то через лист-два, покриваючи від качана до самого кінчика рівномірно, але не суцільно, пастою.

Відео: Kimchi Day День кимчи: рецепт корейської свекрухи

Відгинаючи листя, промазуємо до качана. Можна контролювати гостроту - кількістю яннем.

Перевертаємо і промазуємо трохи поверхню качана.

Потім, качани скласти також щільно, як і при засолюванні, в ємність.

Якщо не варили пахучий тузлук на риб`ячих Бошко, і не доливали в яннем соус «ниок мам», дуже правильно буде взяти половину звичайної (боковнік без кістки, але зі шкірою) солоної горбуші / Кети (бачив продається на материку звичайна солона горбуша ре за 200 - 1 кг, а ось за всякі форелі / сьомги - не знаю і не впевнений, вони надмірно жирні і штучні). І нарізати не дрібне, що не крупно. Після чого прокласти її між качанами капусти. Також, я сам, кладу розрізані солоні бошки горбуші, іноді хребти. Але риб`ячими справами - не зловживати!

Відео: корейська кухня як приготувати кимчи (чімчі) how to cook Korean food kimchi відео рецепт

Риб`ячі голови, хвости, хребти і нарізану кету укладаємо шар - через шар.

Знову придавити гнітом. І залишити на пару днів в теплі. Тут найголовніше не проебать момент, коли кимчи скисне остаточно і буде надмірно кислої - все залежить від температури, в якій вона кваситиметься з рибою і яннемом, і від величини качанів. Природно маленьким Качанчики потрібно менше часу. Я особисто, пробую вранці і ввечері . підганяючи смак під себе.

І зверху гонтельку 10-ти кілограмову.

Та капуста що продається в маркетах, наскільки я знаю не з гірчить, до того ж вона невелика за розмірами, тому можливо, для того щоб вона просолилася і проквасілась, може знадобитися набагато менше часу. У будь-якому випадку, треба пробувати кожен день.

Після того як смак повністю мене задовольняє, настає фаза збереження результату ...

Корейці викопують в погребі земляну яму і закладають чімчі в бочки, закривають їх і закопують в яму. Я іноді залишаю на балконі, якщо він не утеплений, і якщо хороші морози, або розкладаю по пакетах і закидаю в морозилку. На балконі в діжці, виходить смачніше, чомусь ...

Ну і ... чімчі готова!

І трохи маслецо зверху ...

При засолюванні правильної кимчи, ну, так як я написав вище, в квартирі можуть знаходитися тільки фанати або співчуваючі родичі! Духан - атас, забезпечений дня на три-п`ять. Краще, звичайно, попросити остров`ян ну або корейців підтягнути кг 10 готової .

А тепер по пунктах:

1. Беремо пекінську капусту кг 3 - 5 - 10 або навіть 20.

2. Ріжемо на дві - чотири рівні великі частки уздовж зростання листа.

3. Промиваємо листя, але не відділить від качана.

4. Обсушуємо небагато.

5. Промащуємо крупною сіллю переможе листя від основи до кінчиків.

6. Чи готуємо тузлук і заливаємо їм, покривши повністю капусту.

7. Щільно складаємо в харчовий посуд.

8. Закриваємо плоскою кришкою меншою за діаметром і ставимо зверху гніт.

9. Ми залишаємо в теплі, при кімнатній температурі, на два-три дні, раз в день заважаючи качани.

10. Переконавшись, що капуста не гірчить, просолилася і подквасілась, дістаємо.

11. Промиваємо.

12. Заздалегідь готуємо пасту.

13. Невеликою кількістю гарячої води залити крупно мелений червоний гострий перець, додати трохи цукру. Якщо є, ложку ниок мам.

14. У розпарений до кашки і охолоджений червоний гострий перець, додаємо вичавлений часник. Одна частина вичавленого часнику до двох частин распаренного перцю.