Засолка капусти на зиму

Засолка капусти на зиму. Кращі рецепти

З настанням осені починається і засолювання капусти на зиму. Це традиція прийшла до нас ще з Давньої Русі, коли капусту квасили цілими бочками і їли її на протязі всієї зими. Взагалі, капуста є тим овочем, який при квашенні зберігає всі свої вітаміни і мінеральні речовини. Тому для засолювання капусти і було придумано безліч рецептів зі всілякими добавками і спеціями. Нижче запропоновані найкращі «Засолка капусти» рецепти. які навчать Вас, як засолити капусту на зиму в домашніх умовах.

Методів засолювання капусти існує велика кількість ... Хтось віддає перевагу класичним рецепти соління, хтось урізноманітнює їх спеціями і прянощами. Інші кладуть в капусту при солінні насіння гірчиці, морква або шматочки яблук. Деякі люблять солону капусту з ягодами журавлини або з буряком. Також відрізняються один від одного і способи шинкування капусти для соління: капусту квасять дрібно шинкованной, рубаною шматками і навіть цілими качанами. Кожен має право вибрати для себе найбільш цікавий спосіб і рецепт засолювання капусти. Головне - це не боятися експериментувати!

на будь-які способи засолювання капусти на зиму також важливо правильно її нашаткувати (нарізати) і вибрати сорт. Зазвичай для засолювання беруть в міру тугі білі качани капусти позднезрелих сортів, без будь-яких пошкоджень і зіпсованих бочків. Занадто тугі качани не придатні для соління, так як не виділяють сік під час закваски. Вилки капусти очищаються від млявих верхніх листків, які мають світло-зелений відтінок, і після качани нарізаються тонкою довгою соломкою. Для шинкування капусти зараз придумано безліч пристосувань: овочерізки, спеціальні та звичайні кухонні ножі, кухонні комбайни, терки для капусти і т.д. Перед шинковкой їх потрібно гарненько нагострити, тоді процес подрібнення капусти буде проходити простіше і швидше. Прянощі, відібрані для засолювання капусти, необхідно перебрати, видаливши зіпсовані і гнилі, промити і висушити.

Традиційний рецепт засолювання капусти на зиму

Для звичайної засолювання білокачанної капусти на зиму з мінімальним набором спецій знадобиться наступні список продуктів:
- 5 кг капусти,
- 4-5 морквин,
- 3 лаврові листки,
- 3 ст.л. з горою кам`яної солі середнього помолу (але тільки не йодованої).
Також можна самостійно додати будь-які спеції і прянощі.

Качани капусти очищаються від верхніх і брудних листя, і кожен з них розрізається на 4 частини. Потім нарізані частини шинкують тонкими довгими смужками за допомогою гострого ножа або іншим пристосуванням і складаються в об`ємну миску. Морква чиститься, миється, по можливості обсушуємо і натирається на крупній тертці. Після капусту потрібно змішати з морквою і сіллю, перетираючи овочі руками, поки не з`явиться сік.

Як тільки почне виділятися сік, до капусти додається лавровий лист, і заготівля щільно утрамбовується в підготовлену емальовану каструлю або в відро. Зверху ставиться плоска тарілка, а на неї - гніт (наприклад, трилітрова банка з водою). Все це накривається рушником і залишається при кімнатній температурі для бродіння.

На наступний день гніт слід зняти і викласти приблизно половину капусти в миску, перемішати, щоб з неї вийшли гази і залишити на 1-1,5 години. Потім капусту потрібно повернути в ємність для засолювання і знову поставити на неї гніт. Описану процедуру слід проробляти щодня, поки капуста не Усолья. Приблизно на третій день капустяний розсіл повинен посветлеть, злегка осісти і з нього повинна зникнути піна. Саме за цими ознаками, а також, пробуючи за смаковими якостями, капуста визначається на готовність і її ступінь просолкі.

Готова квашена капуста розкладається в банки, щільно утрамбовувавши її в тару, і забирається на зберігання в холодильник або холодний льох. Також посудом для зберігання солоної капусти може виступати об`ємна каструля або відро, і неодмінно емальовані. Або ж заготовки з капусти на зиму розкладаються порційно в міцні поліетиленові пакети або пластикові контейнери, і заморожуються при необхідності. Якщо ж виконується засолювання капусти качанами на зиму. то краще використовувати спеціальні діжки.

рецепт «Смачна засолювання капусти на зиму з зернами кропу »
Солона капуста з зернами кропу виходить хрусткою, з ніжним кисло-солодким присмаком. Кращою закуски під смажену або відварну картоплю - годі й шукати. Отже, для засолювання капусти з даного рецептом потрібно:
- 2 капустини середньої величини,
- 3 моркви,
- 1 ст.л. з гіркою сушених насіння кропу,
- 2-2,5 ст.л. солі.

Капуста перед засолювання розрізається на дві неоднакові частини, і з тієї що більше, вирізається качан. Потім капуста шинку тонкими смужками, поставивши половинки на обробну дошку ребром або поклавши плазом (кому як зручніше). Качан і ділянки з грубими волокнами нарізати не потрібно. Нашаткована капуста складається в широку миску або таз, в неї всипається сіль (також можна покласти трохи цукру для смаку), і заготівля ретельно переминається. Після додається терта морква і насіння кропу, і капуста ще раз перемішується.

На капусту, залишивши її в тому ж посуді, ставиться гніт, і вона забирається в прохолодне місце (але не занадто холодну) для бродіння. Далі 2 рази в день необхідно буде звільняти капусту від скупчилися в ній газів, протикаючи її наскрізь дерев`яною паличкою, в іншому випадку соління вийде з небажаним гіркуватим присмаком. Або ж можна знімати гніт, перемішати капусту ложкою, залишити на 3-5 хвилин і знову повернути гніт на місце. Через 3 дні усоленную заготовку потрібно розкласти в більш дрібну тару (наприклад, в банки) і поставити рецепт «Солона капуста в банках на зиму» для подальшого зберігання в холодильник.

Відео: Як солити капусту на зиму (в банках)

Засолка цвітної капусти на зиму

Найчастіше, якщо ми ведемо мову про солінні капусти, то маємо на увазі при цьому білокачанну. Але існують рецепти і для цвітної капусти, яка виходить не гірше, ніж, скажімо, традиційна швидка солона капуста з оцтом і часником. Для того, щоб засолити кольорову капусту на зиму, слід взяти:
- 2 вилка цвітної капусти,
- 0,5 кг моркви,
- 4-5 лаврових листки,
- 5-6 горошин перцю чорного,
- 5-6 зубків часнику.
Для розсолу на 1 літр води знадобиться:
- 1 ст.л. з гіркою солі,
- неповна 1 ст.л. цукру.
Капусту рекомендується відібрати щільну, чистого білого кольору, без жовтуватих суцвіть, які говорять про те, що овоч перезріло і не придатний для соління. Морква для соління для краси можна натерти нема на звичайній тертці, а для корейської моркви.

Для початку готується розсіл. Для нього сіль і цукор розчиняються у воді, доводяться до кипіння і остуджуються. Цвітна капуста розбирається на суцвіття і протягом 1,5 хвилин бланшируется. Не можна перетримувати капусту в киплячій воді, інакше вона стане ватяною, а не хрусткою. Потім суцвіття охолоджуються в холодній воді і викладаються в скляні банки шарами, перекладаючи її тертою морквою, дрібно січеною часником, лавровим листочками, горошинами чорного перцю. Бажано щоб морква була першим і останнім шаром. Банки з капустою та іншими інгредієнтами заливаються розсолом, і в них встановлюється гніт. Заготівля залишається на 1-2 дня в теплі, а після переноситься в прохолодне місце. Через 4-5 днів кольорова капуста Усолья і буде готовою до вживання. Для тривалого зберігання її слід перенести в холодильник.

Засолка капусти шматочками на зиму з буряком
Засолка капусти з буряком виходить хрусткою і смачною, і дуже красиво виглядає на тарілці як на обідньому, так і святковому столі. Адже від своєї «сестри» капуста, квашена з буряком, відрізняється красивим, яскравим малиновим кольором. Приготувати солону капусту за цим рецептом можна з таких інгредієнтів:
- 2 великих вилка капусти (приблизно 4 кг),
- 2-3 середні буряка,
- 1 головка часнику,
- 1 корінь хрону.
Для розсолу на 2 літри води береться:
- 100 г солі,
- 4 лаврові листки,
- 1 2 склянки цукру,
- 10 горошин перцю чорного,
- 2 гвоздики.

Капуста ріжеться шматками довільної величини, і з неї видаляються качана. Чищений корінь хрону і часник подрібнюються на тертці або через м`ясорубку. Буряк ріжеться невеликими кубиками. Вода для розсолу доводиться до кипіння, в неї розчиняються всі потрібні інгредієнти, розсіл кип`ятиться пару хвилин і остуджують.

Капуста перемішується з часником і хріном, і укладається в підготовлену для засолювання посуд, пересипаючи шари кубиками буряка. Потім капуста з буряком заливається розсолом, і на них ставиться гніт і заготівля залишається для бродіння. Періодично (хоча б 1 раз в день) капусту необхідно перемішувати, видаляючи накопичився в ній газ. Дня через 2-3 квашена капуста з буряком буде готова. Вона перекладається в банки і переноситься в холодний погріб, комору або в холодильник.

Відео: Секрет хрусткою квашеної капусти на зиму рецепти дуже смачно і швидко, смачна засолювання, квашення

Засолка хрусткою капусти на зиму без солі
Прихильники здорового і правильного харчування намагаються вживати якомога меншу кількість солі. Але ж зазвичай процес соління капусти відбувається саме за рахунок наявності в ній солі. Виявляється можна засолити капусту без неї. Для цього потрібно:
- 1 качан капусти,
- 1 морква,
- 5 зубків часнику,
- кмин,
- червоний перець.

Отже, щоб виконати таке соління, потрібно для початку нашаткувати капусту і додати в неї кмин за смаком, червоний перець і подрібнений часник. Все це перемішується, перекладається в посуд для соління, щільніше придавлюючи капусту, і заливається остигнула кип`яченою водою. Зверху ставиться гніт і капуста поміщається в тепле, темне місце на 3-4 дні. Після вода зціджується, капуста ретельно віджимається, а розсіл проціджують.

Відео: ПРОСТИЙ СПОСІБ засолювання капусти НА ЗІМУ.Засолка капусти в банках на зиму гарячим послом

У капусту додається терта морква, овочі перемішуються, укладаються в посуд і заливаються процідженим розсолом. Зверху знову ставиться гніт і капуста залишається ще на 2 дні в теплі, протикаючи її наскрізь кожен день для видалення газів. Через 2 дні капуста, квашена без солі, буде готова до вживання і можна подавати її на стіл. Але при зберіганні рецепта «Як солити капусту на зиму без солі» необхідно стежити, щоб вона обов`язково була покрита розсолом.

Якщо у Вас є готовий огірковий розсіл, то можна засолити капусту відмінним гарячим методом. Для цього качани розрізають на невеликі кускі- дрібні вилки можна залишити цілими. Потім шматки капусти спочатку відварюються, після охолоджуються і укладаються в емальоване відро або каструлю. Далі капуста заливається прокіпяченним гарячим огірковим розсолом, посуд накривається гнітом і витримується в прохолодному місці близько місяця. Капусті в огірковому розсолі більш нічого не вимагає, адже в самому розсолі вже повинні бути необхідні спеції, які зроблять капусту по-справжньому ароматної.

Також можна засолити капусту і в томатному соусі. Капуста для цього рецепта вимивається, розрізається на зручні частини і шинку. Потім капуста бланшируется пару хвилин і відкидається в друшляк для стікання. Підготовленої капустою набиваються скляні банки, і заливаються гарячим томатним соком, в який можна додати будь-які спеції. Або ж разом соку можна використовувати злегка розбавлене томатне пюре. Наповнені банки стерилізуються, закочуються прокип`яченому металевими кришками і загортають до охолодження ковдрою. Якщо раптом банки почнуть протікати, їх слід розкрити, злити з них сік, прокип`ятити його, а вміст банок промити і повторити процедуру заготовки заново. До речі, так ось чином може виконуватися і засолювання червонокачанної капусти на зиму .

Існує величезна кількість рецептів засолювання капусти. Серед них потрібно виділити такі: капуста-пелюстки, капуста солона по-грузинськи. солона капуста з ягодами журавлини або з гірким перцем ... Але, який би не був обраний спосіб рецепт, важливо враховувати і час соління. Для цього є календар засолювання капусти на зиму. підказує, коли найзручніше солити капусту, щоб вона вийшла максимально смачною і хрусткою.