Капуста квашена, маринована - заготовки на зиму на
Відео: Заготовки на зиму. маринована капуста
Капуста квашена, маринована - заготовки на зиму
Квашена червонокачанна капуста
Що робити:
Відео: Квашена капуста на зиму в банках
З качана червонокачанної капусти видаліть верхні листки, розріжте качан на четвертинки і позбудьтеся від качана. Тонко наріжте капусту і складіть в широкий таз, рясно посоліть нарізану і перетріть капусту руками - поки вона не почне пускати сік. Дно широкої посуду викладіть вимитими виноградним листям. Зверху на них - капусту, сильно наминаючи її руками. За бажанням перекладіть шари капусти половинками солодкого перцю (без насіння і плодоніжок), або часточками яблука, або і тим і іншим. Коли вся капуста виявиться в посуді, зверху знову накрийте її виноградним листям, потім покладіть плоску тарілку, а на неї важкий гніт. Сік покриє капусту повністю. Якщо такого не сталося, долийте холодної підсоленої води. Витримайте капусту в теплі (2-3 дні), а потім приберіть в прохолодне місце на 6-7 днів: капуста буде готова і її можна буде перекласти в банки і прибрати з холодильник. Світова закуска!
Цвітна капуста, маринована з імбиром
Якщо ви не сильно шанує капусту квашену або мариновану, а бажаєте спробувати чогось екзотичного, спробуйте кольорову капусту в солодкому маринаді - незвично, екзотично і смачно.
Що робити:
Візьміть 1 кг цвітної капусти, очистіть її від листя і розділіть на суцвіття. При необхідності промийте капусту в холодній воді. Після цього занурте капусту в ємність з холодною водою і лимонним соком (вичавленим з 1-2 лимонів) на 2 години. В цей час зваріть сироп з 500 г води і такої ж кількості цукру, закип`ятити сироп і Уваров його до загустіння, постійно помішуючи дерев`яною ложкою.
Після закінчення часу відкиньте капусту на друшляк, а коли вода стече, перекладіть капусту в стерилізовані банки, додавши в кожну невеликий шматочок очищеного імбиру (1,5 см). Залийте капусту окропом з доданим до нього лимонним соком. Потримайте пару хвилин, злийте воду і залийте капусту солодким маринадом. Герметично закрийте банки кришками, як тільки охолонуть, приберіть капусту в холодильник. Через 2 дні капуста буде готова.
Капуста білокачанна, маринована з виноградом
Назва рецепта може здатися непростим. Проте, як люблять говорити американці - «це працює!» А капуста, замаринована з виноградом, виходить дуже смачною. Головне, купити правильний виноград - недозрілий і утриматися від бажання його помити. Як і у випадку з вином, для ферментирование знадобиться тонкий наліт, який присутній на ягодах.
Що робити:
Візьміть вилок білокачанної капусти вагою 1 кг і 2-3 середні морквини, тонко наріжте. Листя базиліка (50 г) промийте і ретельно обсушіть. Виноград відокремте від гілочки, зіпсовані ягоди видаліть. У скляну банку складіть в 2-3 шари капусту, виноград, морква і базилік.
У каструлі приготуйте маринад з 500 мл води, 50 мл меду і 10 г солі. Коли маринад закипить, залийте ним капусту, накрийте банку пластиковою кришкою і залиште при кімнатній температурі. Через дві доби капуста буде готова. Перед вживанням краще охолодити.
Пекінська капуста: кимчи (кімчхи)
У Кореї кимчи, а правильніше кімчхи, по праву вважається стравою, без якого не обходиться жодна трапеза, бо поїдання кимчи несе тільки користь - допомагає при застуді, від похмілля і навіть з жировими відкладеннями бореться. Маса відмінних приводів, щоб оволодіти мистецтвом приготування кимчи в домашніх умовах! У корейському рецепті використовуються бульби ямсу, простіше кажучи, солодка картопля. Як заміну можна використовувати груші, краще жорсткі і не стиглі.
Що робити:
Наріжте один качан пекінської капусти, пару груш помийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Складіть капусту і груші в скляну банку з широким горлом, насипте 4 ст. л. солі, ретельно перемішайте руками і примніть. Залийте овочі водою (200 мл), накрийте банку кришкою і поставте на ніч у холодильник.
На наступний день злийте солоний розчин в чашку. У банку з капустою і груші додайте дрібно порубані 3 зубчики часнику, пір`я зеленої цибулі і очищений корінь імбиру приблизно в 2,5-3 см. Присипте змолоти гострим червоним перцем чилі, перемішайте все і знову залийте овочі розсолом. Накрийте банку харчовою плівкою і поставте з тепле місце - ідеально на підвіконня, на сонячну сторону. На 2-3 дня забудьте про капусту - процес ферментації запущений, а результатом можна буде скористатися найближчим часом, не забудьте тільки перед подачею на стіл гарненько охолодити кимчи.
Пекінська капуста, маринована по-японськи
У японців свій підхід до маринування пекінської капусти. Головне - дотримуватися, так зване, правило п`яти «сі» і додати в маринад спочатку цукор, потім сіль і потім оцет. Далі по списку додаються соєвий соус і місо, але останні два інгредієнта вже не в капусту. Як справедливо вважають японські кухарі, додавання спецій в такій послідовності допомагає більш глибоко розкрити смак страви. Головне, що капуста при такому способі маринування виходить хрустка і в міру гостра. До речі, гостроту можна регулювати - більше або менше гострого перцю.
Що робити:
В іншій каструлі приготуйте маринад: воду (приблизно 1,5 л) доведіть до кипіння і додайте в неї спочатку цукор (приблизно 2-3 ст. Л.), А потім сіль - спробуйте, вода повинна бути злегка пересоленої (2-3 ч . л.). Перемішайте, якщо необхідно відрегулювати смак маринаду, додавши ще цукру або солі. Тепер влийте 1/3 склянки світлого японського рисового оцту. Спробуйте - маринад повинен вийти кислуватим. Перемішайте і доведіть рідину до кипіння. Киплячим маринадом залийте капусту, накрийте банку кришкою і залиште до повного охолодження.
Коли капуста в банку осяде, а маринад охолоне, щільно закрутіть кришку і приберіть капусту в холодильник. Подавайте як гарнір або як самостійну страву.
