Пиріг «лимонник»: освіжаючий рецепт до чаю
Пиріг «Лимонник»: освіжаючий рецепт до чаю
14.05.2014
Традиційне чаювання завжди супроводжується запашної свіжою випічкою, причому, як правило - випічкою домашньої. Рецептів пирогів, печива та тістечок до чайного столу існує чимало, особливо популярна випічка з лимоном. Пиріг «Лимонник» своїм освіжаючим кисло-солодким смаком чудово підкреслює смак і аромат чаю, перетворюючи звичайне чаювання в маленьке свято.
шматочок сонця
Відео: Пиріг Лимонник "найсмачніше рецепт" - простий пиріг до чаю
Цитрусові надзвичайно привабливі зовні - блискучі, ошатні, яскраві, вони не дарма часто використовуються для прикраси будинку. Лимони здавна застосовувалися як профілактичний засіб, що дозволяє уникнути авітамінозу C, і для зміцнення здоров`я. Косметологи цінують лимон за його відбілюючі властивості. А вже в кулінарії лимон і поготів незамінний: його використовують для приготування супів і соусів, салатів і маринадів, основних страв і напоїв, випічки і десертів. Скрізь знаходить застосування цей неймовірно запашний яскраво-жовтий плід з інтенсивним кислим смаком.
У поєднанні з цукром або медом лимон стає особливо смачним і приємним, тому так популярні рецепти лимонних тістечок, печива, пирогів, мусів, желе та інших десертних страв. Як правило, для десертів використовується як сік лимона, так і його цедра, натерта на тертці. Такий спосіб вживання лимона дозволяє витягти з нього максимум аромату і смаку. У деяких випадках натертий на тертці або подрібнений за допомогою м`ясорубки лимон використовується цілком - в такому випадку смак лимонної начинки має пікантну гірчинку, яку так люблять багато любителів випічки з цитрусовими.
Види «лимонник»
Відео: ШВИДКИЙ ПИРІГ ДО ЧАЮ - легко і смачно! Простий рецепт!
Під одним і тим же назвою «Лимонник» можуть ховатися самі різні пироги. Так, лимонні пироги можуть готуватися з пісочного, бісквітного, листкового, дріжджового, сметанного, сирного, медового тіста, і в кожному випадку пиріг буде мати оригінальний смак. Яке тісто вибрати - рішення господині. Хтось віддає перевагу м`якій здоби, кому-то по душі поєднання солодкого і розсипчастого пісочного тіста з кислуватою начинкою, а хтось вибирає повітряний бісквіт з лимонною прошарком. Незважаючи на те, що начинка для всіх цих пирогів зроблена з лимонів, смак випічки може значно відрізнятися.
«Лимонник» часто роблять відкритими: на пласт тесту викладається товстий шар начинки, після чого пиріг випікається в духовці. Дещо рідше роблять закриті «лимонник», в яких начинка зверху прикрита шаром тіста. Для закритих пирогів потрібно зазвичай менше начинки, ніж для відкритих, зате відкриті виглядають привабливіше і виходять більш соковитими.
Якщо звичайний «Лимонник» легко приготувати до чаю в будній день, то для свят існують свої рецепти. Як правило, святкові лимонні пироги трохи складніше у виготовленні, ніж повсякденні. Наприклад, вони можуть робитися їх декількох видів тесту. Так, дуже смачний «Лимонник», основа якого приготовлена з пісочного тіста, далі йде шар начинки, а зверху - повітряний бісквіт. А у Франції дуже люблять лимонний пиріг з пісочного тіста, покритий зверху пишною шапкою меренги. Солодкість меренги чудово контрастує з кислуватою начинкою. Дуже смачні і лимонні пироги із заварним кремом або збитими вершками. Звичайно, на приготування такого складного «лимонника» часу піде більше, ніж на випічку найпростішого манника з лимоном, зате і результат буде вражаючим.
Відео: ДУЖЕ СМАЧНИЙ і ПРОСТИЙ ПИРІГ // ШВИДКА ВИПІЧКА //
начинку приготувати так
Найголовніше в лимонному пирозі - це, звичайно, начинка. Вона повинна мати інтенсивний аромат і гармонійний кисло-солодкий смак. Кількість цукру в начинці залежить від того, які тісто буде використовуватися. Так, для солодких піщаних пирогів або пирогів з меренгою начинку краще зробити кислі, а для дріжджовий випічки підійде солодша лимонна начинка. Деякі вважають за краще готувати начинку ні з цукром, а з медом Про користь меду: смачне оздоровлення 
- такі пироги виходять дуже запашними.
Найпростіший спосіб приготувати начинку з лимона - подрібнити цитрус цілком за допомогою терки, кухонного комбайна або м`ясорубки. Попередньо лимон слід ретельно вимити, бажано з використанням щітки, і звільнити від кісточок, які можуть зробити начинку зайве гіркою. Для посилення лимонного аромату можна обдати лимон окропом або замочити в гарячій воді на кілька хвилин.
Оскільки в даному випадку лимон подрібнюється цілком, разом з білою частиною цедри, начинка буде мати легку гірчинку. А завдяки високому вмісту пектину в лимонної шкірці начинка, приготована таким чином, в процесі випічки придбає желеподібну консистенцію.
Гіркувату начинку люблять не всі. Якщо пиріг печеться для дітей, краще віддати перевагу начинці, приготовленої на основі соку і цедри лимона. Рецептів таких начинок існує кілька, але підготовка лимона завжди проводиться однаково. Спочатку плід необхідно ретельно вимити, потім за допомогою дрібної терки акуратно зняти цедру - жовту частину шкурки, а потім видавити з лимона сік. Щоб лимон дав більше соку, його можна прогріти в мікрохвильовій печі Мікрохвильова піч - незамінна помічниця сучасної господині 
протягом однієї хвилини. Також можна ошпарити цитрус окропом для посилення його аромату.
Лимонну цедру зазвичай перемішують з цукром і додають до соку. Для загустіння начинки, приготовленої таким чином, можна використовувати крохмаль, яйце або натуральний пектин. Крохмаль змішують з цукром і цедрою, після чого додають до лимонному соку. Під впливом високої температури така начинка густіє. Аналогічним чином можна використовувати пектин. Важливо ні в якому разі не додавати його безпосередньо до соку, а попередньо розмішати з цукром - тільки так порошок пектину повністю розчиниться.
З лимонного соку, цукру і яйця можна зварити лимонний крем - класичне англійське ласощі. Лимонний курд за способом приготування нагадує заварний крем, тільки замість молока використовується кислий сік, завдяки чому можна не боятися, що яйця згорнуться. Такий крем прекрасно гармонує з усіма видами тесту.
