Лимонний пиріг з начинкою
Лимонний пиріг з начинкою. Найсмачніше лимонний пиріг
March 29, 2015
Лимонний пиріг з начинкою - прекрасний вибір для тих, хто є цінителем цитрусової кислинки і свіжості. 
Америки ми не відкриємо - купити готове кондитерський виріб простіше простого, але не завжди воно здатне задовольнити вас своїм смаком. Погодьтеся, причепитися можна до всього - занадто багато цедри, занадто мало цедри, занадто кисло, занадто солодко, занадто рідка начинка. Продовжувати? Воістину, хочеш зробити добре - зроби сам. Не знаєте як? Ми навчимо!
Увага, лінивці! Найпростіший лимонний пиріг
Для тих, хто любить випічку з лимонною начинкою, але при цьому не має можливості довго возитися на кухні, прекрасно підійде цей рецепт:
- м`яке вершкове масло - 400 грам;
- сметана середньої жирності - 400 грам;
- сіль дрібна - 1 велика щіпка;
- розпушувач - 1 ст. ложка;
- борошно - скільки знадобиться для того, щоб замісити м`яке, але піддається розкочування тісто;
- лимони з товстою шкіркою - 5-6 шт залежно від розміру;
- цукор - орієнтуйтеся на свій смак, так як потреби в кислинки у кожного свої;
- крохмаль кукурудзяний - 3 ст. ложки без гірки;
- мед - 1 ст. ложка.
Пиріг виходить дуже великим! При бажанні пропорції можна зменшити в 2 рази.
приготування
Розігрійте духовку до 200 о С. Деко вистелити пекарської папером.
Щоб приготувати тісто на лимонний пиріг з начинкою, розітріть масло з сіллю і сметаною до однорідності, просійте борошно з розпушувачем і вимішайте м`яке тісто. Обмотайте харчовою плівкою і до використання покладіть в холодильник.
Лимони вимийте, наріжте на великі шматочки, вийміть всі кісточки і подрібніть в блендері. Якщо маса здається зайво рідкої, то злийте зайвий сік - пізніше ви можете використовувати його на свій розсуд.
Додайте в лимонну масу цукор, мед і крохмаль, ретельно перемішайте. Начинка повинна бути текучою, але не рідкою.
Охолоджене тісто розділіть навпіл, обидві частини розкачайте по периметру дека пластом товщиною 3 мм.
Відео: # Лимонна начинка для пирогів. # Відеорецепт
Перший пласт тіста викладіть на підготовлений заздалегідь деко, по ньому розподіліть всю лимонну начинку, трохи відступаючи від країв.
Зверху накрийте другим шаром тіста. Ретельно защепіте краю пирога і кілька разів проткніть поверхню виделкою, щоб міг виходити пар.
Печіть протягом півгодини до золотистого кольору.
Не варто нарізати пиріг гарячим - варто його охолодити повністю, так як в противному випадку він може розвалитися.
безсмертна класика
Для тих, хто не боїться роботи з дріжджовим тестом і нікуди не поспішає, прекрасно підійде наступний рецепт:
- сухі дріжджі - 18 грам;
- борошно - 700 грам;
- підігріте молоко - 250 мл;
- сіль дрібна - 1 велика щіпка;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 50 грам;
- масло вершкове розтоплене - 60 грам;
- ванілін - 1 пакетик.
- цедра лимона - за смаком і при бажанні;
- лимони - 3 шт .;
- цукор в начинку - за смаком;
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст. ложка.
приготування
Всі продукти розраховані на форму діаметром 30 см.
У молоці розчиніть дріжджі, просійте туди ж борошно. Вимішайте круте тісто, викладіть в миску, накрийте і поставте в тепле місце. Це ваша опара, дочекайтеся, поки вона не збільшиться в 2 рази.
Окремо змішайте до однорідності яйця, ванілін, цукор (50 грам), сіль і масло.
Додайте олійно-яєчну масу в опару, що підійшла, знову вимісіть до однорідності.
Просійте на робочу поверхню борошно, що залишилося, викладіть в неї опару і вимішують до тих пір, поки не отримаєте м`яке пружне тісто, яке не липне до рук.
Знову покладіть тісто в миску, накрийте рушником і дайте підійти. На це піде приблизно годину-півтора, маса збільшиться в 2 рази.
Щоб приготувати начинку на пиріг лимонний дріжджовий, цитрусові вимийте, наріжте на великі шматки і вийміть всі кісточки, після чого подрібніть за допомогою блендера або м`ясорубки. При необхідності злийте надлишок соку.
Додайте цукор за смаком і втрутився крохмаль.
Розігрійте духовку до 180 о С. Вистеліть форму для випічки пекарської папером.
Відео: Пиріг з лимонною начинкою і меренгою
Тісто, що підійшло на лимонний пиріг з начинкою розділіть на 2 частини - одну побільше, а другу - трохи менше.
Ту частину, що побільше, розкачайте в коло і викладіть у форму. Борти повинні бути також прикриті тестом.
Викладіть на тісто підготовлену начинку.
Розкачайте з меншої частини тесту коло і викладете його поверх начинки, ретельно закріпивши краю.
Виконайте на поверхні тесту декоративні отвори, через які буде виходити надлишок пара.
Дайте заготівлі постояти третину години.
Змастіть поверхню пирога жовтком і печіть хвилин 30 до насиченого рум`яного кольору.
Охолодіть пиріг повністю перед тим, як подавати.
рятівний курд
Коли мова заходить про лимонної начинки, то багато людей представляють просто перетерті цитрусові з цукром, однак, якщо трохи ускладнити завдання, то можна отримати прекрасну шовковисту масу, іменовану курдом. 
За великим рахунком, це звичайний заварний крем, проте спробуйте використовувати його, готуючи лимонний пиріг. Найсмачніше, ароматний десерт вийде, можете повірити на слово. Щоб приготувати курд, вам знадобляться наступні продукти:
- жовтки яєчні - 6 шт .;
- сік лимона - 105 мл;
- сіль - 1 щіпка;
- цукор - 150 грам;
- цедра від 2 лимонів;
- вершкове масло - 100 грам.
Розітріть пальцями цукор з лимонною цедрою і дайте постояти півгодини. Це потрібно для того, щоб остання максимально повно віддала свій аромат.
Змішайте лимонний сік, жовтки, цукор з цедрою в мисці.
Помістіть миску на водяну баню і варіть, постійно помішуючи, до тих пір, поки маса не загусне.
Зніміть отриманий крем з водяної бані і почніть його збивати міксером, поступово додаючи вершкове масло, поки він не охолоне.
Перелийте крем в підходить за розміром ємність, накрийте кришкою і дайте настоятися не менше 5-8 годин. Зберігати можна протягом 3-4 днів.
Тепер для того щоб спекти пиріг з лимонною начинкою, вам досить буде лише зробити тісто, так як начинка вже готова.
Лимонний пиріг з начинкою і меренгою від П`єра Ерме
Це чудовий десерт, без перебільшення. Французька класика у виконанні знаменитого кондитера. У рецепті немає нічого складного, головне - дотримуватися пропорцій.
Пісочне тісто:
- масло вершкове м`яке - 250 грам;
- сіль - 1 велика щіпка;
- цукор (бажано дрібний) - 160 грам;
- борошно мигдальна - 50 грам;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 420 грам;
- ванільний екстракт - 1 ч. ложка.
начинка:
- цедра від 6 лимонів;
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - 330 грам;
- лимонний сік - 200 мл;
- цукор - 270 грам.
меренга:
- цукор - 20 грам;
- білки - 6 шт .;
- пудра цукрова - 300 грам.
Всі пропорції розраховані на 2 тарта діаметром 25 см! Якщо вам потрібен один пісочний лимонний пиріг, то ділите всі продукти навпіл.
приготування
Для початку займіться начинкою. Варити її необхідно так само, так і курд вище.
Для того щоб приготувати основу тарта, збийте масло з цукром, сіллю, ванільним екстрактом і яйцем, додайте обидва види борошна і вимішайте м`яке тісто, намагаючись якомога менше торкатися його руками, так як від тепла масло тане. Загорніть в харчову плівку і дайте "відпочити" в холодильнику протягом 2 годин.
Розігрійте духовку до 190 о С.
Розкачайте охолоджене тісто між 2 шарами пекарської папери (це дозволить вам добитися тонкої пісочної основи без додаткової борошна, від надлишку якої тісто "дубєєт") тонким шаром, викладіть у форму, паралельно з цим формуючи невеликі бортики. Зробіть на поверхні тесту часті проколи виделкою і печіть протягом 15 хвилин. Дайте повністю охолонути.
Викладіть лимонну начинку на готову пісочну основу.
Розігрійте духовку до 240 о С.
Для меренги збийте білки з цукром і цукровою пудрою до міцних піків, викладіть в кондитерський мішок.
Отсадіте меренгу по всій поверхні тарта так, щоб крем був повністю закритий.
Печіть тарт 7-8 хвилин (орієнтуйтеся на зовнішній вигляд меренги, вона повинна стати інтенсивного золотистого кольору).
Попередньо охолодивши, можна подавати цей французький лимонний пиріг. Найсмачніше, тонкий і вишуканий, він вас не розчарує.
Пиріг з лимоном і кокосом
Дуже смачна випічка з ноткою кокоса і шовковистою начинкою. Плюс прекрасна можливість використовувати заздалегідь приготовлений курд:
- борошно - 390 грам;
- кокосова стружка - 150 грам;
- жовток - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- розтоплене вершкове масло - 85 грам;
- розпушувач - 1/4 ч. ложки;
- цукор - 70 грам;
- рикотта або м`який сир - 375 грам;
- курд за рецептом вище - 450 грам;
- кокосова стружка на посипання - 4 ст. ложки.
Продукти розраховані на квадратну форму зі стороною 30 см.
приготування
Розігрійте духовку до 180 о С. Вистеліть форму пекарської папером.
Цей лимонний пиріг з начинкою не вийде без основи. Для неї змішайте всі складові, ретельно перетріть руками. Тісто буде розсипатися, в щільний кому його зібрати не вийде.
Для начинки перемішайте віночком курд і рикотту, домагаючись однорідності.
Рівномірно викладіть тісто у форму, притисніть.
Зверху вилийте начинку і присипте кокосовою стружкою.
Печіть 25-30 хвилин до золотистого.
Подавати цей пиріг з лимонною начинкою і кокосом можна лише після охолодження, так як в противному випадку крем потече.
