Готуємо страви з ревеню

Відео: Пиріг з ревенем - смачно і корисно

Практично на кожному садовій ділянці можна зустріти це багаторічна рослина сімейства гречаних - ревінь. Ревінь давно і з успіхом культивується як лікарський, декоративне (завдяки великим розлогим листям) і харчова рослина. Ревінь дозріває значно раніше багатьох інших зелених овочевих культур, і в цьому його велика цінність.

Для лікарських цілей заготовляють коріння і кореневища ревеню (застосовують для поліпшення травлення і лікування шлунково-кишкових захворювань-високий вміст калію в ревені сприяє регуляції кровообігу).

В їжу використовують молоді м`ясисті черешки ревеню зеленуватою або червонуватого забарвлення. Приємний кислувато-гострий смак їм надає поєднання яблучної і лимонної кислот і цукрів. З настанням літа і спекотної погоди в черешках накопичується щавлева кислота, яка у великих кількостях шкідлива для організму (вона виводить з організму кальцій), тому ревінь хороший саме в молодому віці.

Соковиті черешки ревеню використовують для приготування соків, компотів, киселів, начинок для пирогів і пиріжків, холодних супів, мармеладу та інших солодких страв, запіканок, пюре, каш, соусів і приправ до м`ясних і рибних страв, і багатьох інших кулінарних страв.

При приготуванні страв з ревеню необхідно дотримуватися кількох важливих правил: при приготуванні страв з ревеню завжди використовуйте молоко- не рекомендується вживати в їжу листя ревеня- для зниження кислотності черешки ревеню вимочуйте в холодній підсоленій воді (сіль пом`якшить гострий смак ревеню) - перед вживанням черешки ревеню ретельно очищайте, але не знімайте з них шкірку.

Крем з ревеню "Любительський"

Для приготування крему потрібно: 400 гр. молодих черешків ревеню (середньої товщини), 1 стакан води, 1 склянка (з гіркою) цукру, 1 ч. ложка тертої лимонної цедри, 1/2 ч. ложки ваніліну, 20 гр. желатину, 2 сирих яйця, 1 ст. ложка цукрової пудри.

Черешки ревеню очистіть, обмийте і дрібно наріжте, потім покладіть в каструлю і залийте холодною водою, додайте цукор, терту лимонну цедру, ванілін і тушкуйте під кришкою, помішуючи, на повільному вогні до м`якості. Потім розм`якшений ревінь протріть крізь дрібнопористий волосяне сито. Желатин попередньо замочіть протягом 20-30 хвилин в холодній воді, потім відіжміть і, помішуючи, розчиніть у невеликій кількості гарячої кип`яченої води (0,5 склянки), змішайте з пюре з ревеню і остудіть. Сирі яєчні білки збийте з цукровою пудрою, покладіть в ревінь і продовжуйте збивати міксером до утворення густої пінистої маси. Як тільки приготований крем з ревеню злегка загусне, швидко розкладіть його в креманки або невеликі десертні вазочки і охолодіть.

Готовий охолоджений крем з ревеню подають на десерт як самостійну страву або прикрашають їм кондитерські вироби з тіста (печиво, тістечка, торти і так далі).

Відео: смачні десерти зі РЕВЕНЯ / СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Компот з ревеню "Для тих, хто любить покіслее"

Для приготування компоту потрібно: 400 гр. черешків ревеню середньої товщини, 1,5-1,8 літра води, 1-2 склянки цукру, 0,5 ч. ложки солі, половина апельсина, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 150 гр. вершків або згущеного молока.

Черешки ревеню очистіть, промийте в холодній воді і наріжте шматочками завдовжки 2-3 см. Підготовлений ревінь залийте водою, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до м`якості. Для поліпшення смаку додайте в компот, незадовго до його готовності, тонко нарізані кружечки апельсина з шкіркою і пшеничне борошно, розмішати в невеликій кількості води. Пшеничне борошно пом`якшує кислуватий смак компоту з ревеню.

Готовий компот з ревеню добре охолодіть і подавайте на стіл з холодними вершками або зі згущеним молоком (на 1 склянку компоту з ревеню - 1 ст. Ложка молочного напою).

Пюре з ревеню зі збитими вершками "Кисле + солодке"

Для приготування десерту потрібно: 400 гр. черешків ревеню середньої товщини, 2 ст. ложки води, 100 гр. цукру, 1 ч. ложка тертої лимонної цедри, збиті вершки.

Черешки ревеню очистіть, обмийте і дрібно наріжте, потім тушкуйте (до м`якості) з водою (2 ст. Ложки), цукром і тертою лимонною цедрою. Тушкований ревінь остудіть і протріть крізь сито.

Для приготування збитих вершків потрібно: 1 стакан густих вершків, 3 ст. ложки цукрової пудри, ванілін за смаком.

Приготування збитих вершків: У неглибоку емальовану каструлю влийте вершки, поставте її в миску з холодною водою і збивайте вершки віночком або міксером до утворення густої піни. Потім в збиту масу покладіть цукрову пудру і ванілін за смаком, розмішайте.

Охолоджене пюре з ревеню змішайте з приготованими збитими вершками, викладіть невеликими порціями в креманки і тут же подавайте на стіл. Пюре з ревеню зі збитими вершками - ніжний і повітряний десерт з кислувато-солодким смаком.

Оладки з ревенем "Весняна замальовка"

Для приготування оладок потрібно: 500 гр. черешків ревеню середньої товщини, 0,5 склянки рослинного масла, 3 сирих яйця, 1 неповна склянка просіяного пшеничного борошна, 0,5 склянки цукру, 150 гр. сметани, сіль за смаком.

Відео: Дачна суп з ревеню

Приготування тіста: Сирі яєчні жовтки до білого розітріть з цукром, додайте сметану, просіяне борошно і добре розмішайте. Потім влийте сирі яєчні білки, збиті в густу піну, і тісто дуже обережно вимісити.

Молоді черешки ревеню очистіть, обмийте в холодній воді, обсушити і наріжте маленькими тонкими скибочками, потім занурте в тісто і акуратно перемішайте.

Готове тісто з ревенем, не розмішуючи його, беріть змоченою у воді столовою ложкою і викладайте на гарячу сковороду з рослинним маслом і смажте оладки з ревенем з двох сторін до золотисто-коричневої скоринки.

Готові оладки з ревенем подають до столу гарячими. Готові оладки викладають на блюдо, накривши полотняною серветкою, але найкраще подавати оладки до столу прямо зі сковороди. До оладок з ревенем подайте мед, варення або сметану.