Том кха - покроковий рецепт

Том Кха - тайський суп в домашніх умовах

Давно я не ділилася з вами смачними рецептами, всьому виною - відпустка :). Власне, під час нього я і перейнялася тайською кухнею і хочу представити вашій увазі одне з найпопулярніших в Таїланді страв - суп на кокосовому молоці Том Кха.

Як на мене, Том Кха - це навіть більше, ніж суп. Вірніше, зовсім не той суп, який ми представляємо найчастіше, говорячи про супах в наших широтах.

Том Кха має неповторний солодкувато-гострий смак, наповнене ароматами трав: лемонграсса, кінзи, листя лайма. Також корінь імбиру - обов`язковий інгредієнт - додає пікантність і яскравий смаковий відтінок. Кількістю перцю чилі (або його відсутністю) ви можете регулювати гостроту, а також те, наскільки зігріваючим буде ваш Том Кха.

Словом, і тут є місце для вашої фантазії. Крім того, ви можете приготувати його з куркою, креветками, іншими морепродуктами, або ж зовсім зробити його вегетаріанським.

Нехай вас не бентежать назви рідкісних трав: зараз все частіше можна зустріти їх на ринках або ж в спеціальних відділах супермаркетів (там вони розфасовані і продаються в наборах з відповідними назвами). Також набори спецій для Том Кха і інших тайських супів можна замовити по інтернету.

Треба відзначити, що варіацій приготування цього супу багато. Що там говорити, навіть в кожному тайському ресторані його готують по-різному. Незмінні лише основні інгредієнти.

Мій варіант супу Том Кха дуже простий у приготуванні. І якщо ви любите його інгредієнти окремо, запевняю, цей смак вас полонить! Блюдо воістину екзотичне (і, до речі, дуже ситне :), яким можна і близьких здивувати, і до святкового столу подати.

Відео: Том Кха Гай. Курячий суп з кокосовим молоком і галангалом

Том Кха: покроковий рецепт

Інгредієнти (на 2-3 порції):

курячий бульйон - 300 мл;
кокосове молоко - 200-250 мл;
лемонграсс -? стебла (або 3-4 щіпки сушеного);
імбир свіжий - 1 невеликий корінь;
кінза - 1 пучок;
сік лайма - 2 стл;
печериці (свіжі або консервовані) - 100 г;
куряча грудка або морепродукти - 200-250 г;
помідор - 2 шт. невеликих (або 1 великий);
цибулю-шалот - пару стебел;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
листя лайма (за бажанням) - 2-3 шт;
перець чилі (за бажанням) - 1 шт. або на ваш смак;
сіль -? ч.л.

приготування:

Стебло лемонграсса потрібно трохи відбити, щоб пустив сік, і нарізати шматочками по 1-2 см.

Курячий бульйон доведіть до кипіння, додайте порізаний кружальцями імбир, лемонграсс і листя лайма (якщо використовуєте), крупно порізану цибулю і помідор, варіть хвилин 5-7 на повільному вогні.

Додайте кокосове молоко, дрібно порізаний перець чилі (за бажанням). Потім - гриби (поріжте на половинки або четвертинки), шматочки курки або морепродукти і варіть до готовності (якщо з куркою - то хвилин 7-10- морепродукти зваряться за пару хвилин). Посоліть.

Зніміть з вогню і тільки після цього додайте кінзу, шалот і сік лайма.

Тайський суп Том Кха готовий - смачного!

P.S. Якщо ви готуєте Том Кха вперше

Сік лайма обов`язково додавайте в самому кінці, вже перед подачею. Кипіння пом`якшує його смак (та й вбиває всі корисні речовини), а нам потрібен свіжий аромат.
Розливаючи по тарілках (або великим чашам, як в Таїланді), не бійтеся великої кількості зелені, стеблинок і імбиру - ігнорувати їх не варто. У тарілці вони продовжать віддавати свій аромат, а ось є їх зовсім не обов`язково (стебла і корінь, а також крупно порізану цибулю можна залишити на дні).
Подавати Том Кха можна з рисом сорти Жасмин (в окремій чаші). В ідеалі - звареним на пару.