Місо паста (рецепт приготування)
Чи піддасться Вам - місо паста?
Листопад 1, 2011
Привіт, дорогі читачі!
У нас за планом повинна була вийти стаття - рецепт «Місо суп» ... але замість неї ми написали статтю дану статтю. Ви запитаєте, чому ж ми вирішили змінити свій план? Все дуже просто, справа в тому, що місо суп можна приготувати без такого незвичайного інгредієнта, як місо паста. Як риба без води і птах без неба, так і суп місо без пасти! Тому в цій статті Ви знайдете все про місо пасти, її історії, про те як приготувати місо пасту + відео і, звичайно ж, не обійдеться і без інтригуючих фактів ... Між іншим про супі місо. Ось-ось вийде стаття про це традиційному японському блюді. Але це буде не просто стаття, а стаття з покроковою інструкцією, по якій Ви зможете у себе вдома швидко і без особливих зусиль і навичок приготувати місо суп! Таким смачним супчиком Ви зможете здивувати своїх друзів або близьких, а також зустріти гостей! І все це прямо до Вас на електронну пошту! Все, що Вам зараз потрібно це клікнути сюди!
Що таке місо паста?
Спершу розберемо, що таке місо. Це традиційна японська приправа, яка готується шляхом ферментації тобто бродіння рису, сої, солі і грибка кодзі-кін (японський рисовий гриб). В результаті приготування і тривалого очікування в кілька років виходить густа місо паста - універсальна у використанні. В основному місо паста використовується в приготуванні супів, соусів, маринадів для курки і риби гриль, розсолів для солоних огірків і баклажанів. А також цю пасту використовують як соус до рису або готують її з овочами, ще пасту готують солодкої і використовують в кондитерських виробах. Коротше кажучи, ну просто невід`ємна частина на Вашій кухні. Без місо - нікуди ...
Історія і місо паста!
Трохи про історію ... Передбачається, що місо паста, як готовий рецепт був завезений до Японії в 6 столітті буддистами з Китаю. Але спосіб приготування першої місо пасти відрізнявся від сьогоднішнього способу, який ми знаємо. Пізніше буддійські ченці виявили корисні властивості сої і вирішили використовувати її, як основу для місо пасти. Не, ну все-таки цікаво, як вони без сучасної техніки, без мікроскопа і таблиці Менделєєва визначили, що соя корисна. Це ще один яскравий приклад того, що раніше люди жили в гармонії з природою і вміли її розуміти!
Корисність - місо паста.
Тепер пару слів про корисність цієї «штуки». Місо паста - дуже корисна. Вона містить велику кількість білка, мінералів, цинку, заліза, кальцію і вітамінів A, D, B. B12. З таким списком корисних речовин паста місо в змозі лікувати навіть рак ... З історії відомо, що в Росії і Японії лікували опромінених хворих після атомних катастроф на Чорнобильській АЕС і в Хіросімі, Нагасакі саме місо пастою. Уявляєте, друзі, яка ця паста корисна, що нею лікували навіть після таких катастроф ... У Японії існує навіть вітамінна японська дієта на місо.
Відео: Соєва місо-паста "Shiro Miso"
Місо паста ділиться за своїми смаковими якостями на три типи:
- SHIROMISO - білий місо, що готується з рису, ячменю чи пшениці
- AKAMISO - червоний місо, що готується з сої
- AWASEMISO - змішаний місо
. У всіх цих типів - процес приготування той же, коливається лише час приготування від 5 днів до декількох років.
А де купити місо пасту? Зазвичай місо можна знайти на полицях у великих універмагах в східно-азіатському відділі, або в спеціалізованих японських магазинах, а також і в інтернеті. Продається місо у вигляді пасти в закритій тарі - банках або тюбиках. Після відкриття упаковки пасту слід зберігати в холодильнику. Але також місо можна приготувати і своїми силами, хоч це занадто багато роботи і довго ...
Приготування місо пасти непростий процес, тому сьогодні рідко можна знайти людину, хто готує пасту самостійно в домашніх умовах. Тільки деякі японці готують її будинку. В основному паст
у купують, але справжні гурмани роблять її будинку. В Японії існують навіть місо-майстри, які готують місо пасти за своїми секретним рецептами і торгують в своїх крамницях. Проте ми постараємося Вам пояснити, як місо пасту приготувати у себе вдома.
Готуємо місо пасту!
Для приготування Вам знадобиться:
Відео: Рецепт страви японської кухні - Місо паста
- 400 грам соєвих бобів
- 600 мл води
- 150 грам солі
- 300 грам грибка кодзі-кін
- керамічна глазурована посуд, об`ємом в 5 літрів (або пластикове відро)
- дерев`яна кришка, легко опускається в керамічний посуд (або тарілка)
- кухонні папір (пергамент або ін.)
- камені вагою в три кілограми
. Весь посуд для приготування, попередньо повинна бути простерилізована.
Етап перший:
Всього 6 невеликих етапів і місо паста готова! Вам потрібно замочити соєві боби у воді на 3 години. За цей час вони повинні набрякнути, збільшилася в розмірах приблизно в 2 рази. Далі відварюємо сою в каструлі з водою протягом 3-4 годин до готовності (соєві боби повинні стати м`якими).
Відео: Як приготувати японський суп місо: відео-рецепт
Етап другий:
Зливаємо боби в друшляк. Після беремо картоплем`ялку і 13 гарячих бобів розминаємо в пюре. Далі подаємо отриманої маси охолонути до теплого стану, але не холодного.
Етап третій:
У 200 мл води розчиняємо 100 грам солі і повільно вливаємо в соєве пюре, помішуючи масу. Після в отриману масу додаємо 300 грам грибка кодзі-кін і все ретельно перемішуємо рукою.
Етап четвертий:
Розміщуємо нашу соєву масу в керамічну глазуровану посуд, об`ємом в 5 літрів. передуватиме
Єльне посипавши дно посуду однією чайною ложкою солі. Після того, як Ви виклали всю масу в посуд, варто її рівномірно розподілити і придавити рукою. Зверху посипати ще однією чайною ложкою солі.
Етап п`ятий:
Покрийте поверхню маси кухонної папером, придавлюючи руками так, щоб всередину не потрапляло повітря. Після накрийте дерев`яною кришкою, легко опускається в керамічний посуд. А зверху покладіть прес, вагою в 3 кілограми. Найкраще використовувати камені.
Етап шостий:
Перевіряйте місо пасту і додавайте по одній чайній ложки солі щодня, поки Ваша посуд не наповнитися до 80% від загального обсягу (інші 20% потрібні для рідини місо, яка буде виділятися в процесі бродіння).
. Посуд з місо пастою потрібно зберігати в темному і прохолодному місці (близько 15 С).
. Протягом від 6 місяців до 5 років бродіння - місо паста буде готова.
. Умерти Ваше цікавість! При кожному піднятті кришки з маси місо і перевірки - знижується якість пасти. Тому перевіряйте чи не частіше, ніж раз в 2 місяці.
Для тих, хто все таки зібрався готувати місо пасту будинку, дивіться відео:
