Штолень: рецепт різдвяного німецького ласощі

Відео: Різдвяний штоллен 2017 класичний рецепт

Відео: Німецький штоллен з марципаном: традиційний рецепт - Все буде добре - Випуск 301 - 09.12.2013

У кожній країні є свої традиційні повсякденні і святкові страви. Особливо людьми цінуються, бережуться і передаються з покоління в покоління страви для різноманітних урочистих випадків. І якщо, наприклад, англійці пишаються своїми пудингами, запевняючи, що більше ніде їх правильно готувати не вміють, то в Німеччині в особливій пошані штолень. Рецепт його, треба визнати, куди менш химерний і важкий для виконання, ніж улюблені ласощі британців. А ось результат буде нітрохи не гірше. Варіанти ж приготування дозволяють вибрати той німецький штолень, рецепт якого вам під силу. Єдиним недоліком даного блюда є той факт, що готуватися воно повинно задовго до майбутнього свята.

Штолень на Різдво

У Німеччині дане блюдо традиційно готують на Різдво. Адже в цій країні, так само, як і у всій Європі, це свято є, мабуть, найважливішим в році. Але і напередодні будь-якого іншого торжества цілком можна приготувати німецький різдвяний штолень. Рецепт цієї страви передбачає використання начинки. Приготувати її можна в такий спосіб: 50 грамів апельсинових або лимонних цукатів товчуться і змішуються з такою ж кількістю перемеленого мигдалю і дрібного родзинок. Чверть кілограма борошна просівається, з`єднується з чайною ложечкою розпушувача, таким же об`ємом рому, упаковкою ванілі, маргарином або маслом (150 грамів), яйцем і трьома великими ложками цукру. Міксером збивається тісто: спочатку на невеликій швидкості, а в міру розмішування її слід збільшити. Потім додається начинка. Тісто ділиться на частини, з кожної формується подобу батона. Деко вистилається пекарської папером, на яку викладаються майбутні штолень. У розігрітій духовці кекси невеликого розміру слід випікати близько 12 хвилин. Чим більше розмір штоленов, тим тримати їх в духовці слід довше. Даний варіант приготування страви можна назвати швидким. Далі ми розглянемо більш складні та витратні в плані часу рецепти.

Відео: Різдвяний Штоллен

Дрезденський штолень

Процес приготування цієї страви також не є швидким. Так, родзинки для штолень пропонується вимочити добу в апельсиновому соку (можна і в алкоголі при бажанні), а тісто потрібно дріжджове. Можете використовувати улюблений і перевірений на власному досвіді рецепт, тільки перебуваючи в ньому маргарин або олія на вершкове. Тісто буде підніматися трохи довше, зате вийде більш пружним. Як прянощів належить всипати крім ванілі ще і кардамон. Під час обминання тіста акуратно вводиться родзинки. Коли тісто остаточно підійшло, в нього загортається марципан, скачаний ковбаскою. До слова, марципан обов`язково входить в дрезденський штолень. Рецепт цієї страви можна також урізноманітнити використанням різних інгредієнтів (наприклад, замість родзинок ввести вишні). Однак марципан в його склад входити повинен обов`язково. Краї тесту защипують і вирівнюються. Штолень кладеться на пергамент, накривається рушником і залишається підніматися години на півтора-два, після чого змазується молоком і відправляється на півгодини в піч. В кінці посипана цукровою пудрою випічка укладається в контейнер і виставляється на холод «дозрівати».