Різдвяна штолень
Різдвяна штолень
Опубліковано Січень 26, 2008 by VA
5,5 склянок борошна, 0,5 склянки цукру, 200г вершкового масла, 2 пакетики ваніліну, 1,5 склянки молока, 2/3 ч ложки солі, 50г дріжджів, натерта цедра від 1 лимона
Начинка
500г родзинок (навпіл темного і світлого), 100
150г мигдаля, 200г цукатів (бажано з апельсинових і лимонних кірок), 0,5 склянки коньяку (або рому або «Шеррі»), 100г вершкового масла для змащення, 2/3 склянки цукрової пудри для посипання
Цей своєрідний фруктовий хліб є традиційним різдвяним частуванням.
Головною особливістю цього «кексу» є його довгий визрівання - починати його їсти треба не раніше, ніж через дві, а краще чотири тижні.
- О, сер, яка у вас в будинку чудова посуд, що підкреслює ваш витончений аристократичний смак! Я захоплений!
- Так, сер, це унікальний китайський фарфор 17-го століття.
А ось ця неглибока витончена чашка, яку я придбав недавно на аукціоні, мені особливо подобається!
- І чим же, сер?
- Її дуже зручно вилизувати після сметани!
Ізюм промити, змішати з дрібно порізаними (до величини родзинки) цукатами, залити ромом або коньяком і залишити настоюватися.
Мигдаль залити окропом на 3 хвилини, сполоснути холодною водою і очистити від шкірки. Злегка підсушити в духовці або мікрохвильовій печі і крупно порубати.
Дані в рецепті складові начинки є класичними і саме з цим набором штолень має чудовий смак.
Але замість них (або на додаток) можна брати і інші сухофрукти і цукати.
Допустимі сухофрукти (дрібно порізані): куряга, чорнослив, сушені груші, інжир.
Цукати: ананасові, з папайї, грушеві, вишневі, дині.
Мигдаль, як і родзинки, є обов`язковим компонентом. Але разом з ним можна додатково класти порубаний фундук, кедрові і Пеканова (волоські) горіхи.
Приготувати цукати легко самим. (Див. Рецепт цукати)
Дріжджі розвести в теплому молоці. Вмішати цукор і 2 склянки борошна. Поставити на 20 хв в тепле місце підходити.
Коли опара запузирітся, всипати решту борошна, сіль, ванілін, натерту цедру, покласти масло кімнатної температури і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 40
50 хв.
Коли тісто збільшиться вдвічі, осадити його і дати ще раз підійти.
Готове тісто розкачати у велике коло (завтовшки 1
2 см).
Висипати на нього справжній на коньяку родзинки з цукатами і мигдаль.
Краї тесту підняти на начинку і місити тісто до тих пір, коли всі компоненти будуть рівномірно розподілені.
Надати тесту характерну форму штоли.
Тісто руками розрівняти в товстий прямокутник. Відступивши від середини виконати ребром долоні в тесті поздовжнє широке поглиблення.
Скласти тісто по цій канавці і обровнять руками.
З торця штолень повинна виглядати як трикутник з поглибленням по одній стороні.
Деко змастити маслом і покласти на нього штолень. Залишити на 30
40 хв.
Поставити в розігріту до t = 180 ° С духовку на 20
30 хв, до легкого зарум`янювання поверхні.
