Полба: корисні властивості, протипоказання, рецепти
Відео: Що таке жито і як її готувати
Корисні властивості і протипоказання полби (полби)
зміст
Полба є родоначальницею інших злакових культур, напівдиких батьком сучасної пшениці. Вона зберегла свої первородні неповторні властивості, оскільки не схильна до схрещування з іншими видами.
Відео: Каша з полби. Полб`яною каша. Дієтичне харчування
В даний час ця зернова культура носить безліч імен, таких як двузернянка, спельта, еммер, камут і інші. Колосся мають червонувато-рудий відтінок. Смак крупи з приємними слідкувати-горіховими нотками.
Стабільна до різних забруднень і радіоактивного випромінювання, чого не можна сказати про більш поширені види пшениці.
Полба вважається екологічно чистим продуктом, оскільки не переносить наявності в грунті хімічних сполук і мінеральних добрив. Тому в ній не міститься шкідливих нітратів і канцерогенів.
склад
Через унікальних корисних властивостей полбу називають «чорною ікрою злаків» або «подарунком предків».
До складу полби входить широкий спектр компонентів. За наявністю вітамінів і мікроелементів жито випереджає сучасну пшеницю.
Можна виділити високий вміст рослинного білка - до 37%, ряд вітамінів групи B, РР і E, 18 амінокислот, мікроелементи (залізо, фосфор, мідь, калій, кальцій і ін.). Всі ці сполуки містяться не тільки в серцевині кожного зернятка, але і в його оболонці.
Показання до застосування
Цей сорт злакової культури радять вживати людям:
Відео: Корисні властивості полби
- з ослабленим імунітетом;
- схильним до зайвої ваги і хворим на ожиріння;
- літнім;
- страждаючим частими, в тому числі гострими, респіраторними захворюваннями;
- c цукровим діабетом;
- при постійних розумових і фізичних навантаженнях і хронічних перевтомі, втоми;
- в разі порушення нормальної роботи кишечника;
- при підвищеному артеріальному тиску;
- під час вагітності.
Корисні властивості
Завдяки широкому різноманіттю необхідних людині компонентів вживання страв з полби сприяє:
- нормалізації роботи кишечника;
- стабілізації психологічної рівноваги;
- відновленню енергетичних втрат при фізичних і емоційних навантаженнях;
- позбавленню від анемії;
- профілактиці онкологічних захворювань;
- нормалізації в роботі ендокринної та серцево-судинної систем;
- підвищенню еластичності шкірних покривів;
- стабілізації кров`яного тиску;
- відновленню репродуктивної функції у чоловіків і жінок;
- зниження розвитку атеросклерозу шляхом зниження рівня холестерину в крові;
- мінімізації ризиків розвитку інфекційних захворювань;
- поліпшенню загального стану організму, попередження стресу, депресії, хронічного нездужання;
- зниження рівня цукру в крові;
- підвищення концентрації уваги, гостроти зору, поліпшення пам`яті;
- виведенню шлаків з організму.
Страви з полби не провокують виникнення і розвиток целіакії - алергії на глютен, який входить до складу інших злакових культур (ячмінь, овес, пшениця, жито).
З цієї причини її рекомендують для дієтичного та діабетичного харчування, а також хворим з порушеннями в роботі системи травлення і схильним до алергії.
В дієтології
Добре себе зарекомендували дієти на основі страв з полби. Завдяки повільному засвоєнню вуглеводів почуття ситості зберігається надовго, а наявність у складі вітамінів групи В сприяє правильному і регулярному засвоєнню жирів, що особливо важливо в боротьбі із зайвою вагою. При цьому налагоджується робота травного тракту, з організму виводяться токсини, знижується рівень холестерину.
У косметології
При регулярному споживанні продуктів з двузернянка поліпшується колір обличчя, зміцнюються нігті, відновлюється структура волосся.
Борошно з полби додають в різні мазі і крему, отримуючи відмінні засоби по догляду за шкірою обличчя і волоссям. Для чищення шкіри і її омолодження використовують подрібнений рис без добавок і домішок - це хороший і, головне, натуральний скраб.
кулінарна довідка
В даний час страви з полби набирають популярність. Важливу роль в цьому зіграли дієтологи, які заявляють про незрівнянну користь злакової культури.
З неї готують різні супи та каші, крему і соуси, додають в гарніри для м`яса і риби. Оскільки жито має чудові смакові властивості, її також використовують для приготування десертів, включають до складу салатів, використовують замість рису при приготуванні плову і голубців. З спельту фарширують і тушкують овочі, використовують спільно з іншими злаками.
Із зерен виходить високоякісна мука, яка, на жаль, рідко використовується в хлібопеченні - готовий хліб виходить жорстким і швидко черствіє.
Найбільшу популярність серед страв з полби отримала каша. Її готують традиційно на воді або на молоці. Така каша грає важливу роль в дитячому раціоні. Для малюків в рецептуру додають різні фрукти, ягоди та горіхи.
Як вибрати полбу?
У магазині можна знайти продукцію з різними назвами - спельта, двузернянка, камут, еммер, жито - але слід пам`ятати, що це один і той же рис. Крупа повинна бути золотистого відтінку, чиста, без лусочок. При покупці необхідно звернути увагу на термін придатності, дату виробництва та герметичність упаковки.
Відео: Що таке Полба?
При виборі - перевага за крупою грубого помелу. Не слід зупиняти вибір на продукції швидкого приготування - така жито вже пройшла етап термічної обробки і втратила частину своїх корисних якостей. Крім того, до складу ці каш нерідко входять різні харчові добавки, в тому числі синтетичні вітаміни, ароматизатори і підсилювачі смаку.
тонкощі зберігання
Крупу раніше прибирали в мішки і зберігали в сухих, темних приміщеннях. Сьогодні її рекомендують поміщати в холодильник в герметичній посуді. Максимальний період зберігання - трохи більше півроку. Далі жито поступово починає втрачати свої корисні властивості і відмінні смакові якості.
Не рекомендується зберігати крупу спільно з продуктами, що володіють яскравим запахом - спельта може увібрати частину чужого аромату і стати непридатною для вживання.
Рецепти з полби
Традиційна каша на воді
Складові:
- 2 склянки крупи;
- 1 л води (або 4 склянки);
- вершкове масло;
- сіль і цукор за смаком.
- Крупу слід промити під проточною водою у великій глибокій мисці. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою. Злити воду.
- У ємність для варіння налити необхідну кількість свіжої рідини. Коли вона закипить, поступово всипати відмиту крупу. Готувати на середньому вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи.
- В кінці варіння посолити, додати цукор за смаком.
Вживати кашу необхідно в теплому вигляді, перед подачею на стіл додавши шматочок вершкового масла в тарілку. Каша виходить наваристою, з чудовим вершково-горіховим смаком.
Каша з фруктами для мультиварки
Складові:
- півкіло полб`яною крупи;
- 1/2 л молока;
- невелика кількість ягід і фруктів;
- ванільний цукор.
- У ємність мультиварки налити тепле молоко і всипати крупу.
- Встановити режим «Каша» на півгодини.
- Готову страву присмачити ванільним цукром.
- Викласти гіркою на тарілці, в центрі сформувати поглиблення.
- За допомогою блендера фрукти і ягоди довести до однорідності. Отриману масу викласти в раніше сформований поглиблення.
Ласощі готово!
Гарнір до м`ясних страв в мультиварці
Складові:
- півкіло полб`яною крупи;
- склянка горіхів волоських;
- півкіло грибів (бажано шампіньйонів);
- 1,5 л легкого яловичого бульйону;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- вершкове масло;
- сіль і перець за бажанням.
- Морква, гриби і цибулю порізати невеликими смужками. Поламати дрібно горіхи.
- Ємність мультиварки змастити маслом.
- Викласти на дно, дотримуючи черговості: цибуля, морква, печериці, горіхи. Посолити поперчити.
- Встановити режим «Жарка» на десять хвилин.
- 5. Залити м`ясним відваром, додати крупу.
- 6. Переключитися на «Гасіння» на півгодини.
Перед приготуванням страв з полб`яною крупи, її радять попередньо замочувати у воді або молоці. Це необхідно для того, щоб при варінні вона не склеюються і була розсипчастою.
Полба заслужила усіляких похвал за свої корисні якості, унікальний склад і незвичайний смак. Її рекомендують усім, хто дотримується принципів здорового харчування в повсякденному житті.
