Крупа жито: корисні властивості, рецепти страв
Крупа жито і її корисні властивості
Що ми знаємо про полби? Філологи і книжники відразу згадають рядки з пушкінської казки про хитромудрого Балду про «варену полбу». Гурмани і експериментатори зізнаються, що зустрічали на магазинних полицях з модними киноа і булгуром непримітну крупу з давньоруським назвою. А дієтологи радісно вигукне: «Та ви що, друзі? Це ж продуктова гордість Росії - в Європі страви з полби справжнім делікатесом вважаються! ».
І поки модне імпортозаміщення вихваляє гречку як головний національний продукт, пора нам з вами ближче придивитися до полби. Якщо вже сам Олександр Сергійович про неї писав, крупа-то явно не проста ...
Полба, спельта або двузернянка?
Як тільки не обзивали полбу - і полби, і двузернянка, і Еммеріх ... Але всі ці інтригуючі імена - просто пізні сорти полб`яною пшениці, яка вперше виросла в Середземномор`ї мало не 7-8 тисяч років тому.
Полба згадувалася в Старому Завіті, в гомерівської «Одіссеї», в працях історика Геродота. А через кілька століть полб`яною поля плавно перекочували на територію Русі, і з тих пір жито назавжди залишилася для всього світу «російської» крупою. Та що там - навіть в США про полби дізналися завдяки родючій землі Ярославської губернії - звідти завезли в Америку насіння нашого рідного злаку.
Полб`яною пік на Русі припав на XVIII століття - в ті часи крупу і смажили, і парили, і кашки варили, і в супи клали, і коржі пекли. Особливо подобався нашим селянам суворий і самостійний характер полби - зерно не визнавало жодних добрив, ніякої обробки. Тільки природні умови! Збирати таку дику крупу було проблематично, тверді зернятка в борошно перемелювалися насилу, зате і ніякої шкідник полбу не брав. Але з часом, коли ціна і доступність хліба стали важливіше корисності, вирощувати спельту практично перестали.
повернення короля
Чорна ікра злаків - так прозвали полб`яною пшеницю за її незвичайний коричневий відтінок і корисний склад. Полба - що це таке? Фото покажуть звичайну на вигляд крупу, дуже схожу на цілісний овес, тільки витонченіше і ефектного цегляно-червоного кольору.
У сучасному світі про напівзабутої полби заговорили - немає, практично закричали! - кілька років тому, коли стрімко повернулася мода на все натуральне. Червона пшениця в цьому питанні виявилася практично ідеальною, адже головна умова для її вирощування - виняткова натуральність. Ніяких тобі ГМО, ніяких добрив - на «брудної» землі крупа просто відмовиться рости. Ніякої радіації і важких металів - тверда пшеничне оболонка їх не пропустить, ніяких шкідників - жука-кузьки і шкідливої черепашки (так-так, буває і таке!), Комахи ці зернятка не прогризуть.
А чи пройде тест на гіпоалергенність ця прегарна жито? Містить глютен чи ні? Адже це пшениця, хоч і червона. Але в порівнянні зі звичайною м`якою пшеницею небезпечного глютену в спельту практично немає, зате корисних рослинних білків набагато більше. Тому і при алергії на глютен, і при непереносимості полб`яною кашка і хлібець з полб`яною борошна стануть відмінним рішенням.
Здоров`я дар благої
Кожна крупа по-своєму унікальна - про це вам і будь-який дієтолог скаже, і наукові дослідження доведуть, і довідка на упаковці з кашею сповістить. Вівсянка, перловка. кус-кус, пшенка, киноа, коричневий рис - все це основа здорового харчування. Але навіть на такому яскравому зерновому тлі не губиться жито - корисні властивості її з роками тільки ширяться.
- Полба - справжній рекордсмен за вмістом вітаміну РР - нікотинової кислоти. Вона допомагає виводити шкідливий холестерин і не дає жировим бляшкам забивати наші судини.
- Магній, калій і фосфор - ось головне мінеральне триєдність червоною пшенички. Магній і фосфор зміцнюють кістки і нерви, калій захищає серце і позбавляє від набряків.
- Повільні вуглеводи і рослинні білки роблять полб`яною кашку однією з найбільш поживних, і це при мінімальній калорійності - 127 ккал. Салати і запіканки з полби моментально позбавлять вас від голоду і дозволять обійтися без зайвих перекусів.
- Не випадково пушкінський Балда випрошував у свого роботодавця варену полбу в якості основного блюда. Крупа підвищує імунітет, допомагає швидше міркувати, дарує силу і витривалість. Ось вже воістину - здоров`я дар благої, як сказав класик уже в іншому творі.
- А ще жито - універсальний кулінарний продукт, її ніжний горіховий смак поєднується з будь-якими інгредієнтами. Хочете середземноморської екзотики? Додавайте італійські трави і тушкуйте різотто. Чи готуєте вегетаріанський обід? Запіканка з кольоровою капустою або брокколі - простіше простого! А якщо любите рідну кухню, можна зварити давньоруську полб`яною кашку - з молочком, маслом і ягодами-фруктами.
Полба для схуднення
Набридла дієтична вівсянка? Є чудова альтернатива - жито! Користь і шкода червоної пшениці для схуднення обговорюються любителями здорового харчування вже давно. І однозначно доведено - шкоди для фігури в полби немає.
Головне похудательной гідність полб`яною пшенички - її низька калорійність. Крупа насичує організм білками і вітамінами, змушує працювати кишечник, вирівнює обмінні процеси. В результаті кілограми випаровуються повільно, але вірно.
Один нюанс - крупа жито для схуднення і варитися повинна по-особливому. Тільки на воді, маслечка в кашку додавати поменше, і краще рослинного. А як бонус просто підмішувати в тарілку зі сніданком горішки, сухофрукти і яблука-груші - з ранку організм вам за це тільки «спасибі» скаже.
Варимо полбу правильно
З заголовком ми трошки злукавили - приготувати полбу неправильно практично неможливо. Існує кілька базових рецептів полб`яною кашки, основні - це дієтична на воді і давньоруська версія. А вже на їх основі можна спорудити свої фірмові рецепти, додаючи все ті ласощі, що ви звикли класти в вівсянку, випічку і навіть омлети.
Каша для схуднення
Як варити полбу, цілком залежить від типу крупи, яку ви знайшли в магазині, - звичайна або пропарена.
Спочатку спельту моєму - незалежно від різновиду. Засипаємо в киплячу воду (пропорція 1: 2), солимо і чекаємо, коли вода закипить вже разом з червоною пшеничкою. А потім варимо, як звичайну кашу: пропарену 15-20 хвилинок, звичайну - 35-40.
давньоруська каша
Запасаємося потрібними продуктами - стакан полби, стакан молока, кисле молоко і холодна вода. Спершу спельту замочуємо - в кислому молоці і воді. Пропорції можуть бути різними - хтось радить півсклянки води на склянку кислого молока, хтось запевняє, що це води треба в 2 рази більше. Наша вам порада - спробуйте обидва варіанти, і вирішите, яка кашка смачніше.
Замочуємо кашку на 5 годин, потім промиваємо її, щоб прибрати всі сліди кислого молока, і варимо на суміші молока і води (пропорції з крупою, як в дієтичному рецепті). Час приготування - 20-30 хвилинок, або поки не вбереться молоко з водою. Потім закидайте вершкове масло, сіль і млоїте під кришкою (а можна і рушником закутати) близько години.
Рецепти з полби на обід і на вечерю
Якщо у вашому кухонному шафці причаїлася жито, рецепти страв можна шукати не тільки на сніданок. Обід, полуденок, легка вечеря - червона пшениця хороша всюди.
Корсиканська супчик з полби
Знадобиться: 1,5 літра бульйону - курячого або овочевого, по одній склянці полби та дрібної червоної квасолі, цибулина, пара зубчиків часнику і 2-3 гілочки м`яти. 100 гр твердого сиру (для пікантності можна замінити на козячий), сіль, спеції, 2 ложки оливкової олії.
- Щоб отримати гарячий французький супчик до обіду, кулінарні заходи починаємо з ранку. Квасоля замочуємо на 6-8 годин, полбу - на 4. Квасоля вариться в двох водах, тому готуємо її заздалегідь - заливаємо холодною водою, і коли скипить, варимо годину на повільному вогні. Потім на друшляк - і нехай поки відпочиває.
- Розігріваємо у великій каструлі масло, смажимо цибулю до золотистого відтінку, додаємо часничок. Через 30 секунд заливаємо бульйоном, коли скипить, сиплемо полбу. Через 15 хвилин кидаємо квасоля і чекаємо ще півгодини.
- Тим часом ставимо чайник, трьом сир і ріжемо м`яту (8 листочків відкладіть для прикраси). Коли суп буде готовий, засипаємо сир, м`яту, додаємо півсклянки окропу - і можна розливати по тарілках. У кожну - 2 листочка м`яти для краси.
Салат з полби з помідорами
Знадобиться: стакан полби (краще пропареної), головка червоної цибулі, 2 ложки червоного винного оцту, 4 помідори, один огірок, жменька руколи (петрушки. Салату і т.д.), сіль-перець і оливкове масло.
Заливаємо нарізану цибулю оцтом і залишаємо маринуватися. У цей час варимо полбу на воді і даємо охолонути. Ріжемо овочі та зелень, змішуємо з цибулею, маслом і полби. Готово!
Уявляєте, в одній з пекарень Уельсу, що в Британії, цільнозерновий полб`яною хліб продають в 4 рази дорожче звичайного! А нам пощастило несказанно - майже в кожному великому супермаркеті за подібною ціною продається і борошно, і сама жито - як готувати, підкаже фантазія господарки і кулінарні форуми. Чи не гречкою єдиною ...
