Види каш
Види каш. Каші: рецепти з фото
November 16, 2014
Каші бувають різні. Гречана і рисова, на воді і на молоці, пісна і з м`ясом. Буває каша смачною і недовареною, «порожній» і ситної. Одне слово - різні страви.
Які бувають каші
За своїм складом є в`язкі, рідкі і розсипчасті. Розсипчасті виходять з рису, гречки, пшона, перловки і деяких інших круп. Рідка каша - з манки, рису, пшона, вівсяних пластівців. В`язку можна отримати з рису, перлової і ячної крупи, манки. У правильно приготованому блюді крупа добре проварена, але по тарілці не розтікається і тримає форму.
Каші готують на воді або на молоці, на бульйоні (овочевому або м`ясному). Заправляють вершковим або рослинним маслом, цибулею, салом, фруктами і овочами.
Види каш ще різноманітніше: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, пшоняна, ячна, манна, горохова, кукурудзяна, толокняна, сочевична, «дубинушка», гурьевская, Суворовська, монастирська. Скільки круп, стільки і страв. І не тільки з них можна зварити кашу. Часто використовують для приготування страви овочі. Так, наприклад, дуже смачна каша з гарбуза. А крім цього, є менш відомі сорго, жито, киноа, ТЕФ, амарант та жито. У ходу і змішані варіанти - Суворовська, гурьевская, «Дубинушка», монастирська.
Причому якщо киноа, амарант і африканський ТЕФ - задоволене екзотичні незнайомці, то з полби і пики активно і багато готували наші предки.
Види каш в Україні
В Україні це блюдо готували регулярно і зі знанням справи. Досить прочитати з десяток українських народних казок - і в половині з них герої готують саме кашу. Вже 5 тис. Років тому під час трипільської культури люди в цій місцевості знали просо, ячмінь і пшеницю. Користь каші у слов`ян успішно доповнювалася традиціями.
Деякі дослідники ведуть вік цього ритуального страви ще з часів неоліту. Раніше для куті використовували пшеницю і ячмінь, зараз частіше - рис. Згідно з традицією, це блюдо готується тричі: на Святий вечір, перед Старим Новим роком і в день перед Водохреща.
Кутя була не тільки в українців: це блюдо і схожі обряди, пов`язаних з ним, є в інших народів, в тому числі у білорусів, росіян, поляків та ін.
Каша у росіян і білорусів
Складно чітко відокремити одних слов`ян від інших, якщо мова йде про 12-13 столітті. Ольга Фоміна в своїй книзі «Традиції російської трапези» пише, що каша була одним з найвідоміших національних страв, на другому місці після щей. Використовували це блюдо не тільки як ситну і доступну їжу, але і в ритуальних цілях.
Готували різні види каш. Кашу їли під час весілля, на поминках, на хрестинах, перед битвами і після них. Для кожного випадку рецепт був свій - на Різдво один, на день Горпини Купальниці - інший.
Звичай варити на хрестини «бабину кашу» є і у сучасних білорусів. Адже це страва смачна і, може бути, тому що збереглося до наших днів.
Як готувати кашу
Є кілька основних способів приготувати страву і безліч варіацій «на тему». Основні способи: каша на воді, на молоці, комбінація першого і другого. Гарніри з круп і компоненти для салату часто готуються на воді, а самостійні страви, особливо для дітей, - на молоці.
Один з варіат приготування - зварити кашу на овочевому бульйоні. Як добавки до неї можна використовувати овочі, фрукти, сіль, цукор, зелень, різні масла і спеції, горіхи і сухофрукти.
Постноестраву на воді
Щоб отримати смачна страва, потрібно звернути увагу і на якість крупи, і на воду, і на посуд, і на плиту. Дрібниць у цій справі рішуче немає, кожен момент готування змінює смак в ту чи іншу сторону.
Крупа для каші повинна бути без сміття і лушпиння. Дуже корисні цільнозернові крупи, наприклад, нешліфований рис, ячмінь, перловка. Все, крім «Геркулеса» і манки, перед цим потрібно промивати.
Каша на воді виходить смачніше, якщо її готувати на «м`якій» або кип`яченої рідини. Сіль, цукор, спеції та інші інгредієнти покращують і змінюють смак страви на краще. Головне - їх вчасно і в потрібній кількості.
Алгоритм приготування загальний для більшості круп:
- Якщо потрібно, перебрати, промити теплою або гарячою водою (не потрібно мити манку і вівсяні пластівці). Злити воду.
- Поставити на вогонь воду в каструлі.
- Коли вода закипить, додати в неї крупу. Співвідношення крупи і води різний на кожен вид крупи - все в залежності від того, в`язку, рідку або розсипчасту кашу ми хочемо отримати.
- Рис і гречку готують по-іншому - спочатку засипають крупу, потім заливають холодною водою і ставлять на вогонь.
- Коли крупа вбере воду, вогонь вимикають. Але кашу залишають «дозрівати».
- Коли вона постояла, можна додавати горіхи, фрукти, сухофрукти і т. Д.
Молочна каша
Таке блюдо відмінно підходить на сніданок, вечерю і для дитячого харчування. Каша на молоці готується майже так само, як і на воді, тільки замість води в каструлю заливається молочний продукт. Рис, гречка, пшоно в молоці можуть розварюватися погано, тому спочатку варто відварити їх до напівготовності у воді, а потім довести до «кондиції» молоком.
Загальні правила готування на молоці:
- крупа засипається в киплячу рідину;
- спочатку солимо молоко, потім засипаємо в нього крупу;
- солі потрібно трохи більше, ніж для страв на воді;
- після варіння каша на молоці повинна «дійти», упаритися (в класичному варіанті - стільки, скільки вона стояла на вогні);
- є крупи, які спочатку потрібно варити на воді, і лише потім - на молоці, наприклад, рис, гречка, пшоно.
Каша «Суворовська»
Дуже смачні страви виходять на овочевому і м`ясному бульйоні. Принцип тут той же, що і з кашею на простій воді. Але самими поживними, багатими білками, вітамінами і мікро-і макроелементами бувають види каш з декількох круп. Наприклад, каша «Суворовська».
Як говорить легенда, історія ця трапилася в 90-их роках XVIII століття. Під час військового походу знаменитому полководцю доповіли, що в запасі залишилося дуже мало продуктів - потроху ячменю, проса та гороху.
Зварити солдатам їжу було не можна - жодного, ні іншого, ні третього не було в достатній кількості. Суворов не розгубився - він велів змішати всі три продукти і зварити з суміші круп. Користь каші для здоров`я солдатів була безсумнівною, тому таке блюдо стали готувати в армії часто. До того ж ціна на крупи невелика, що теж сприяє успішному включенню страви в раціон військовослужбовців.
Про суворівської каші знають і сьогодні. Домогосподарки часто балують нею своїх домочадців. Рецепт суворівської каші існує в декількох варіантах. Список інгредієнтів схожий. Майже у всіх рецептах є морква, цибуля, і, звичайно ж, крупи. Використовують будь - починаючи від ячменю, проса та гороху, до перловки, рису і гречки або гороху і проса.
Як готувати кашу по-суворовських? У неї обов`язково входять цибуля, морква і кілька круп порівну. Овочі тушкують у окремій сковорідці, каші варять окремо. В кінці всі інгредієнти змішують і подають на стіл.
каша гурьевская
Це дуже цікаве блюдо. Робиться воно з манної крупи, вершкової пінки, горіхів, сухофруктів. Вважається, що його винайшов кухар Георгія Юрісовского, майора Оренбурзького драгунського полку у відставці. Свою назву вона отримала на ім`я графа Дмитра Гур`єва, який якийсь час гостював у майора. Інша версія стверджує, що кашу винайшов сам граф Гур`єв.
Гур`ївська вважається традиційною стравою в українській кухні, хоча і з`явилася лише на початку XIX століття, тоді як інші види каш відомі кілька століть. У рецепті страви використовується каймак - його викладають шарами в широкий сотейник, перемежовуючи з манкою, звареною і розтертої з горіхами. Після блюдо «доходить» в духовці і на завершення прикрашається варенням або фруктами.
У цій каші є свої секрети і нюанси приготування. Вважають, що вона була улюбленою стравою Олександра III. Причому легенда свідчить, що саме її він їв перед самим падінням поїзда в 1888 році.
Як готувати кашу гурьевскую? Один з рецептів радить зробити так: зварити хорошу в`язку манку. Охолодити, збити білки, розтерти з цукром жовтки, обсмажити на вершковому маслі волоські горіхи і змішати все це з манкою. Взяти сковорідку з товстими стінками, налити вершки і поставити на вогонь. Зняті пінки викладати в сотейник або відповідну сковорідку - шар пінок, шар манки, шар пінок. Верхнім повинен бути шар каші.
Шарувату кашу-десерт потрібно запікати в духовці при 180 ° С, поки не з`явиться золотава скоринка. Можна подавати і гарячою, і охолодженої.
Для прикраси підійде варення, подрібнені горіхи, фрукти або сухофрукти, а в якості напою - молочні і кавові коктейлі, солодкі лікери.
Каша «Дубинушка»
Ще один дуже смачний і цікавий вид каші - «Дубинушка». Вона, як і гурьевская, складається з шарів, тільки тут їх набагато більше.
У різних рецептах каші рецепти з фото пропонують різний набір продуктів. Однак загалом і в цілому блюдо готується так: дно товстої посуду з високими стінками (такий, щоб її можна було ставити в духовку) змащується маслом і обсипається сухарями, на них викладається натерта на тертці буряк.
Другим шаром йде промите пшоно, далі - натерта морква, далі - рис. Поверх рису - свіжий болгарський перець, на нього кладуть помідори.
Відео: Каші
Після йдуть огірки (свіжі) і свіжа дрібно порізана зелень. Шостий шар - гречка. На неї кладуть цибулю, на цибулю - ячну крупу. Зверху дев`ятим шаром йде натерта на тертці гарбуз.
Шарувата заготівля заливається гарячою водою і готується на вогні близько 20 хвилин, після чого її ставлять в розігріту духовку на невеликій температурі.
Коли рідина випарується, каструлю можна перекинути на блюдо і отримати симпатичний багатошаровий «пиріг». Замість огірків і перцю можна взяти м`ясо. Тоді вийде не пісна, а дуже ситна і смачна каша з м`ясом, яку не соромно включити і в меню ресторану.
Монастирська каша
Це ще одна визначна блюдо, яке прийшло, якщо вірити назвою, від ченців. Російські православні монастирі були з різних статутом і ставленням до дозволеної і забороненої їжі. Але поганих кухарів в них не було. Є різні види цієї каші. Рецепти з фото переконують нас, що готується вона і з крупами, і з овочами. Приготована правильно і зі знанням справи, ця каша - смачне ситне і недороге блюдо.
Готують його зазвичай з чотирьох видів круп, наприклад, гречка, рис, перловка і пшоно. Часто додаються овочі і спеції - цибуля, морква, чорний і червоний перець, гриби. Каша прекрасно підходить для поста і дієти, а якщо додати гриби, то вона стане повноцінним джерелом білків, вуглеводів і жирів.
Гарбузова каша
Гарбуз - зовсім крупа, але каша з неї виходить знатна, ароматна і корисна. У цьому овочі є вітамін Т (В11, карнітин, L-карнітин), який впливає на фізіологічні процеси в організмі. Гарбуз готують по-різному. Її запікають, відварюють, змішують з крупами. Один з варіантів приготування - каша з гарбуза на молоці з добавкою кориці, солі та цукру.
Для цього овоч потрібно порізати на шматочки. Молоко нагріти. Коли воно закипить, додати гарбузове шматочки, сіль і цукор за смаком і трошки, на кінчику ложки, порошку кориці. Варити кашу потрібно на маленькому вогні, помішуючи, поки гарбуз не розчиниться. У підсумку виходить досить рідке, але дуже смачне і корисне блюдо.
Кожен вид каші корисний і потрібний для здоров`я. Клітковина, білки, повільні вуглеводи (на противагу швидким в тістечок і цукрі), макро- і мікроелементи - і все це доступно за ціною. Залишилося тільки навчитися смачно готувати кашу.
