Омлет: рецепт класичний, з франції
Омлет - рецепт класичний: розкішний сніданок
зміст:
Омлет в перекладі з французької означає яєчну масу, обсмажену з двох сторін. Зародившись у Франції, цей нехитрий і смачна страва подорожує по світу, обростаючи новими компонентами і змінюючись до невпізнання. Давайте ж розкриємо класичний рецепт омлету. Паризькі кухарі вважають, що рідини в цій страві бути не повинно. Однак на думку багатьох гурманів, молоко і м`ясний бульйон чудово гармонують з овочами і м`ясом в складі страви.
Омлет класичний може бути зроблений з різними інгредієнтами, але спосіб приготування приблизно однаковий. Оригінальна французька страва виглядає трохи незвично для нас - це не пишна висока маса, а своєрідний яєчний млинець. Його можна згорнути навпіл або рулетиком. Італійська фріттата готується в кілька етапів: спочатку бовтанка схоплюється на сковороді, після чого відправляється в духовку до готовності.
Основні правила приготування класичного омлету такі:
- В середньому на 1 людину береться одне-два яйця.
- Яєчну масу не потрібно збивати в піну - вистачить гарненько розмішати її виделкою. Однак якщо рецепт вимагає поділу білків від жовтків, перші потрібно збити віночків в міцну піну.
- Кількість молока має дорівнювати обсягу яєць. Для більшої точності міряйте молоко шкаралупками з-під розбитих яєць.
- Найкраще готувати омлет в товстостінній посуді.
- Трави розкриваються в ніжному блюді дуже повно, особливо омлет "любить" петрушку.
Ось і все, все секрети розкрито, пора починати втілювати шедевр в життя!
Омлет з борошном класичний
Якщо у вас не виходить високий пишний омлет, додайте секретний компонент в рецепт - пшеничне борошно. Вона дозволить приготувати щільний верхній шар яєчні.
Складові:
- 4 яйця
- склянка молока
- одна столова ложка масла рослинного або вершкового
- одна велика ложка борошна пшеничного
- сіль, білий або чорний перець (на ваш смак)
Спосіб приготування:
У справжніх традиційних омлетах білки і жовтки обов`язково збиваються окремо, тому приготуйте дві миски і відокремте яєчні компоненти одні від інших. Обов`язково вимийте яйця перед цим. Білки збийте з допомогою міксера або віночка до появи стійкої прозорою піни. Виделкою збийте жовтки до білого кольору. Збиті білки і жовтки з`єднайте разом. Розмішайте масу віночком, злегка збиваючи. Додайте в масу молоко цівкою з розрахунку половина норми на одне яйце. Це перевірена пропорція рідини для класичного омлету з борошном.
Замість молока в яєчну суміш можна додавати вершки або сметану і навіть кефір. А також м`ясний або рибний бульйон, в залежності від того, яка буде начинка у страви. Для додання щільнішої консистенції омлету в тісто можна додати пшеничне просіяне борошно або манну крупу. Такий рецепт нам диктує, що яєчну масу потрібно залишити на чверть години для набухання. Посоліть, поперчіть за смаком. Як випливає прогрійте сковороду. Масло вершкове розтопити, нехай воно розтечеться, але не закипає. Влийте яєчну суміш і накрийте кришкою.
Коли поверхня омлету почне схоплюватися, акуратно широкої лопаткою подденьте його знизу. Приготований омлет повинен легко відділятися від сковороди. Підведіть лопатку під пласт омлету. Другий лопаткою притисніть його зверху і швидко переверніть. Приготувати просмажене, але ніжне страва не займе багато часу - через 3 хвилини омлет вже буде готовий. Смачного!
Класичний французький омлет
Неймовірно ніжний рецепт яєчні! Смак настільки розкішний, що прянощі і трави тільки порушать ідеальний баланс яєць і масла. Віддайте перевагу білому перцю в якості приправ.
Відео: Рецепт - Омлет по французьки - ніжний, смачний і просто тане в-роті | кухня "дель Норте"
Складові:
- яйце куряче - 3 штуки
- масло вершкове - 40 грамів
- спеції (сіль, мелений білий перець) - за бажанням
Спосіб приготування:
Візьміть середнього розміру сковороду і розтопіть в ній близько 50 грамів вершкового масла на слабкому вогні - воно повинно розтанути, але не шипіти. Тим часом розбийте в миску 3 яйця і трохи збийте їх вінчиком або виделкою до однорідності. У підготовлену таким чином яєчну суміш введіть гаряче вершкове масло тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися завчасно. Залиште трохи масла на поверхні сковороди, щоб приготувати на ньому омлет. Соліть й перчимо (білим перцем) за смаком. Готову суміш вилийте на сковороду і на маленькому вогні прогрівайте, поки краю омлету не почнуть біліти.
Лопаткою підхопите за край і дуже акуратно, так як структура омлету вельми ніжна, починайте за допомогою цього ж кухонного приладу скручувати його в акуратний рулет. Не потрібно чекати, поки верх омлету буде готовий, звертайте саме в той момент, коли краю тільки побіліють. Поки ви його скручуєте, він встигає приготуватися всередині і залишається смаженим зовні. Викладайте омлет через край сковорідки на тарілку швом вниз. Подавайте з часточками помідорів, огірками, солодким перцем і зеленню. Смачного!
Класичний французький омлет з грибами
Печериці, цибуля-порей, солодкий перець - чудова суміш ароматів і смаків прекрасно доповнює цей рецепт ніжного молочного омлету.
Складові:
- яйця - 2 штуки
- 20 мілілітрів пастеризованого молока
- сіль і перець на ваш смак
- печериці - 3 штуки
- цибуля-порей - 1 стебло
- 3-4 листи салату-латуку
- 30 грамів твердого сиру
- ? стручка солодкого перцю
Для обсмажування:
- велика ложка масла вершкового
Спосіб приготування:
Білий стебло цибулі-порею наріжте кільцями, а вимиті печериці тонкими пластинками. Сир візьміть на ваш смак і натріть на крупній тертці. На сковороді протомитися пару хвилин цибулю, а потім додайте гриби і смажте все кілька хвилин. Вимитий і обсушену лист салату наріжте смужками, а перець тонкими смужками. Яйця збийте злегка виделкою, додайте порцію молока, посоліть і трохи поперчіть, додайте посічену зелень і перемішайте.
На сковороді приблизно 18-20 сантиметрів в діаметрі розтопіть вершкове масло до рідкого стану. Коли воно перестане шипіти і пінитися, повільно влийте яєчну суміш і рівномірно її розподіліть. Коли поверхня омлету буде ще трохи слабенько, викладіть зверху начинку і посипати сиром. Готовий омлет скрутіть навпіл, загорнувши в нього листя салату і перець. Викладіть класичний омлет по-французьки з грибами на тарілку і додайте свіжих овочів. Смачного!
Класичний омлет по-італійськи фріттата з кабачками
Кожна країна має свій традиційний рецепт омлету. В Італії це фріттата - ніжна яєчна суміш з овочами і сиром.
Складові:
- 6 курячих яєць
- 2 кабачка або цукіні
- 1 цибулина червона
- 2 зубчики часнику
- 100 грамів тертого пармезану
- 2 ложки столові оливкової олії
- щіпка суміші прованських трав
Спосіб приготування:
Молоді кабачки, цибуля і часник очистіть. Наріжте тонкими кружечками перших два овоча, а третій дуже дрібно порубати. Розігрійте товстостінну сковороду з маслом, спассеруйте на ньому протягом двох-трьох хвилин цибулю, додайте часник і посипте прованськими травами. Викладіть кабачки і обсмажте їх з кожного боку по дві хвилини.
Яйця збийте з половиною натертого пармезану і додайте до кабачків. Посоліть і поперчіть овочеву масу, потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом п`яти хвилин. Духовку прогрійте до 180-200 ° С. Омлет засипте залишилися пармезаном і відправте в гарячу духову шафу на 1-2 хвилини. Готовність страви визначте по сирній скоринці: як тільки вона стане золотистою, фриттату потрібно діставати, інакше пропаде її дивовижна ніжна консистенція. Подавайте сніданок гарячим з тостом з білого хліба. Смачного!
Класичний французький омлет з сиром
Сир Пармезан ідеально підійде до цієї страви, але якщо у вас його немає, не біда - замініть його радомер, Мааздамом або будь-яким іншим, на ваш смак відповідним в цей рецепт.
Складові:
- яйце перепелине - 9 штук
- молоко - 9 чайних ложок
- сир - 50 грамів
- вершкове масло - ложка їдальня
- мелений чорний і білий перець - щіпка
Спосіб приготування:
Розбийте яйця по одному в миску і перемішайте їх виделкою. Влийте молоко і ще раз все збийте. Сковороду з товстими стінками прогрійте і киньте шматочок вершкового масла, достатній для смаження яєчні. Як тільки масло перестане пінитися, влийте суміш яєць і молока і перемішайте лопаткою 2 рази з інтервалом в 5 секунд. Так омлет швидше прихопити з усіх боків.
За хвилину до повної готовності присипте поверхню страви тертим сиром і накрийте кришкою на півхвилини. Приготований гарячий омлет скрутіть навпіл сирної скоринкою усередину. Подавайте його гарячим, оформивши свіжими або консервованими овочами. Смачного!
Омлет по-французьки з махаємо
Чудові паростки гороху неймовірно смачні, ніжні і оригінальні на смак. Без них цей французький рецепт втратить свою родзинку.
Відео: Французький омлет - Голодний Чоловік, Випуск 118
Складові:
- 2 курячих яйця
- вершкове масло - 35 грамів
- молоко - 20 мілілітрів
- перо цибулі - невеликий пучок
- помідори черрі - 5 штук
- Пармезан тертий - 50 грамів
- паростки гороху маш - 1/4 чашки
Спосіб приготування:
Яйця розбийте по одному в миску. Влийте молоко і злегка перемішайте суміш за допомогою віночка. Додайте щіпку солі, стільки ж білого меленого перцю і ще раз добре перемішайте до отримання однорідної маси. Розтопіть на сковороді пару ложок вершкового масла (на максимальній температурі), зменшіть вогонь до середнього розміру і вилийте на посуд яєчну суміш.
Тим часом наріжте зелену цибулю кільцями, а помідори черрі розріжте навпіл. Після того як нижня частина омлету підсмажиться, а поверхня його залишиться рідкуватий, викладіть на поверхню помідори черрі, трохи зеленої цибулі і паростків гороху маш. Посипте тертим пармезаном, складіть омлет навпіл і перекладіть на тарілку для подачі. Верх прикрасьте листям гороху маш, залишилися зеленою цибулею і подавайте до столу. Смачного!
Запечена традиційний омлет
Чи пам`ятаєте ви, який високий і смачний омлет подавали в піонерському таборі або шкільній їдальні? Пишний, з товстою запеченої скоринкою, однорідний і ніжний. Давайте навчимося готувати цей рецепт разом.
Складові:
- 10 яєць (великих)
- половина літра молока
- 40 грамів вершкового масла
- чайна ложка без гірки солі
Для запікання:
- велика ложка вершкового масла для обмазування форми
- толстостенная прямокутна форма для випічки
Спосіб приготування:
У глибоку ємність вбийте десяток яєць і влийте молоко. Віночком перемішайте масу до однорідності, але збивати не потрібно. Посоліть яєчну суміш і змастіть форму вершковим маслом. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте суміш на середню полицю, випікайте рівно півгодини. Перші 20 хвилин не відкривайте дверцята духовки і намагайтеся зайвий раз не шуміти - омлет дуже примхливий. Готову страву розріжте на шматки і покладіть зверху шматочок масла. Смачного!
Здавалося б, зробити омлет не складно, проте приготувати смачну страву - це все одно, що створити шедевр. Адже мало просто змішати в мисці всі компоненти - потрібно ще вкласти душу! Тоді найпростіший рецепт допоможе створити блюдо, яке буде гідно святкового столу. Готуйте з любов`ю і удачі вам на кулінарному терені!
