Як приготувати пишний омлет, щоб він не падав: 6 секретів

Рецепти пишного омлету, щоб він не осідав: необхідні пропорції і інгредієнти

Зміст статті

Високий омлет - мрія будь-якої господині. Завдяки своїй повітряної консистенції і м`якому смаку він завжди з`їдається із задоволенням і дітьми, і дорослими. Схожі запіканки - високі і пишні - ми бачили в дитсадівських і шкільних їдальнях: вони не осідали на тарілці навіть будучи холодними. Приготувати такі ж під силу кожній господині - досить дізнатися секрет пишного омлету від досвідчених кулінарів.

Традиційно високий омлет запікається в духовці - за рахунок рівномірного пропікання страви з усіх боків і досягається його пористість і пишність. Однак приготувати повітряний омлет на сковороді також легко: для цього блюдо потрібно під кришкою томити на малому вогні, а щоб уникнути охолодження взяти посуд з товстими бортами. Крім «шкільної» запіканки можна приготувати омлет-суфле - теж смачна страва, висота якого досягається за рахунок ретельного збивання білка.

6 секретів приготування

Як приготувати пишний омлет з молоком на сковороді? Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.

Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжніше і легше. Класичне блюдо не має в своєму складі борошна - його пишність досягається завдяки правильній рецептурою і умов приготування, які перераховані нижче.
Дотримуйтесь принцип 50/50. Щоб зробити блюдо вище, зробіть кількість молока дорівнює кількості яєчної маси. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
Використовуйте сковороду з товстим дном, краще - чавунну. Чим масивніше посуд, тим якісніше пропарити блюдо. Віддайте перевагу посуді з високими бортами і заповнюйте її омлетной масою не менше ніж на одну третину.
Завжди готуйте під кришкою і не відкривайте її в процесі приготування. Це дозволить уникнути згубного для пишності страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку з прозорого матеріалу.
Робіть шар омлетной маси не менше 3 см. Це дасть можливість страви піднятися до 4-4,5 см. Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті пару хвилин, поки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримаєте, інакше холодний омлет осяде.
Щоб омлет вийшов повітряним і не опал, не вмикайте в його склад добавок (м`яса, сиру, овочів) більш ніж на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви важчій, щільною і буде нагадувати смачний, але плоский «млинець».

Класичний рецепт пишного омлету

Простий рецепт пишного омлету з молоком на сковороді включає в себе тільки яйця, сіль і молоко, виключаючи борошно, крохмаль, соду і дріжджі. Щоб приготувати високий омлет, досить дотримуватися пропорції яєць і молока (1: 1) і томити блюдо під закритою кришкою. Як приготувати омлет, щоб він не осідав? Кулінари рекомендують потримати його хвилин 5 в духовці або під кришкою після приготування, а також перекласти перед подачею в попередньо нагріті тарілки.

Вам знадобляться:

яйця - 2 штуки;
сіль за смаком;
вершкове масло - 1 ст. л .;
молоко - 4 ст. л.

приготування

Зробити омлет пишним на сковороді можна, якщо наблизити умови до томлінню в духовці: смажити на повільному вогні, не відкриваючи кришки, в попередньо розігрітій посуді. Багато кулінари радять використовувати при готуванні тільки один вид масла, проте деякі зізнаються, що змішування рослинного масла з вершковим в пропорції 1: 1 зробить смак страви оригінальніше.

Незмінне правило пишного омлету - свіжі добірні яйця. Щоб вибрати якісний продукт, опустіть яйця в воду. Нещодавно знесені яйця завжди тонуть.

Омлети-суфле

З сиром

Найбільш простий спосіб приготувати пишний омлет на сковороді - зробити омлет-суфле. Його суть полягає в окремому приготуванні жовтка і білка, який, як правило, збивається в піну. Ніжна текстура страви виникає завдяки насиченому повітрям білку, проте змішувати компоненти омлету потрібно дуже обережно, щоб її не порушити.

Вам знадобляться:

яйця - 6 штук;
лимон - половина;
вершкове масло - 3 ст. л .;
сир тертий - 100 г;
сіль.

Відокремте білки і збийте в міцну піну.
У жовтки окремо додайте сіль, лимонний сік, доведіть до однорідності. Далі в масу висипте сир і ще раз перемішайте.
Білкову та жовткову маси обережно змішайте між собою і вилийте в сковороду, попередньо розігрів в ній вершкове масло.
Томіть на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин.

Додавати в рецепт пишного омлету на сковороді можна будь-які інгредієнти за смаком: м`ясні вироби, овочі, гриби і навіть солодкі компоненти. У будь-якому випадку він порадує висотою, пишністю і тане на язиці текстурою.

Відео: Омлет на сковороді, як приготувати пишний і високий омлет

Кулінари радять відправляти омлетну суміш на сковороду відразу ж після її змішування - в іншому випадку блюдо незалежно від старань вийде плоским і важким.

солодкий омлет

Солодкий омлет-суфле - безпрограшний варіант для дитячого сніданку: він неодмінно буде з`їдений із задоволенням. Щоб нагодувати дитину не тільки смачно, але і корисно, до яєць на стадії змішування можна додати четверту частину склянки нежирного сиру.

Вам знадобляться:

яйця - 3 штуки;
цукор - 1 ст. л .;
масло вершкове - 15 г;
варення або джем - 2 ст. л .;
цукрова пудра - пучку.

приготування

Білки відокремити від жовтків і збийте до міцної консистенції.
Жовтки змішайте з цукром.
Обидві маси обережно з`єднайте з допомогою лопатки.
Вилийте омлетну масу на сковороду і готуйте з вершковим маслом, накривши кришкою, 3-5 хвилин, поки низ страви не підсмажиться.
Переставте сковороду в розігріту до 180 ° духовку на 5 хвилин.
Коли час закінчиться, викладіть зверху страви варення і присипте цукровою пудрою.

Відео: Пишний омлет

Щоб консистенція омлету стала щільніше, до яєчної маси можна приєднати 1 столову ложку сметани. В рецепт солодкого омлету не забороняє додати ванілін, сухофрукти, мед, кмин, горіхи, цукати, а також щіпку розпушувача для легкості. Класичний омлет-суфле можна приготувати по-кайзерівських: протушенние по обидва боки блюдо (з родзинками і корицею) порвати на шматочки, після чого засмажити їх до хрускоту.

Як зробити пишний омлет? Єдиного секрету немає: щоб страва вийшла високим, потрібно дотримуватися відразу кілька правил його приготування. Скориставшись знаннями досвідчених кулінарів, можна приготувати яєчну запіканку «як в дитинстві» - з вершково-яєчним смаком і ніжною консистенцією, яка не опаде навіть після охолодження.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі