Яєчня по-французьки: з хлібом, сиром, помідорами і в тості
Готуємо яєчню і омлет по-французьки: головні секрети і 4 смачних рецепта
Зміст статті
Омлет - споконвічно французьке блюдо, приготоване лісником імператору Францу Йосифу в 19 столітті з того, що «бог послав»: яєць, борошна і води. Нове страву так сподобалося владиці, що той включив його в меню своїх царських обідів. З тих пір рецептура класичного омлету залишалася практично незмінною: варіювався тільки склад блюда: в Провансі його любили готувати з каштанами, в Приморських Альпах - з шинкою, в Савойї - з обсмаженою салом, в Пуату - з грибами.
Головна особливість французької яєчні - відсутність висоти- заморські кухарі готують швидше основу для начинки, тому омлет у Франції традиційно готується без молока і прямо на сковороді згортається в трубочку. Рецепт французької яєчні, як правило, доповнюється нарізаними кубиками шматочками прісного хліба - тосту, що робить блюдо ситніше і самобутнього.
Секрети французької страви
Що потрібно знати, щоб приготувати омлет так, як готують його справжні французькі кулінари?
- Не додавайте в омлет молока. Незважаючи на часте відступ від правил, класичний рецепт страви виключає додавання молока або вершків. Так яєчня виходить щільніше і нагадує «млинець», в який можна загорнути будь-яку начинку.
- Не шкодуйте вершкового масла. Розтоплене масло, як правило, додається прямо в омлетную суміш, що робить страву ніжніше і смачніше. Смажити омлет також бажано на вершковому маслі, не допускаючи його кипіння.
- Чи не збивайте омлет міксером. Французькі кулінари не використовують для змішування суміші навіть віночок: тільки вилку. Збите в піну блюдо гарантовано опаде після приготування.
- Чи не присмачують рясно спеціями. Сушені або свіжі трави, перець, базилік у великій кількості здатні перебити оригінальний вершковий смак страви. Класична рецептура омлету, як правило, не містить навіть зелені.
- Чи не пересмажувати. Омлет збирається в трубочку вже в той момент, коли білки тільки починають «схоплюватися». У міру згортання, блюдо встигає підготуватися і радує ніжним смаком без засмаженої скоринки.
Яєчня по-французьки
класичний рецепт
Рецепт яєчні по-французьки часто включає в себе порізані кубиками тости, які в умовах російської кухні можна замінити пшеничним, житнім хлібом або батоном. Чи не забороняється використовувати підсушений або вчорашній хліб - насичений яєчної сумішшю він тільки збагатить смак страви.
Вам знадобляться:
- яйця - 2 штуки;
- батон - 2 скибочки;
- помідор - 1 штука;
- ріпчаста цибуля - 1 штука;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- сир - 100 г;
- сіль.
приготування:
- Наріжте кубиками цибулю, помідори і батон. Обсмажте все інгредієнти на рослинному маслі 4-6 хвилин.
- Яйця з сіллю доведіть до однорідності і вилийте на сковороду.
- Гасіть вміст ще близько 8 хвилин, після чого засипте блюдо тертим сиром і готуйте ще 2 хвилини. Смачного!
Рецепт яєчні по-французьки простий. Її можна приготувати в мультиварці: для цього обсмажте в режимі «Жарка» цибулю, помідори і хліб близько 5 хвилин, після чого залийте вміст яєчної сумішшю і готуйте в режимі «Випічка» 20 хвилин. Сир додайте за 1-2 хвилини до завершення готування. В мультиварці яєчня вийде пишніше і корисніше, ніж в сковороді.
Французький омлет традиційно готують на відкритій сковороді, що не дає страві піднятися. Справжня яєчня from France тонка і досить тендітна: щоб вона не втратила форму, її швидко переносять на тарілку і відразу розрізають на шматочки.
У тості
Яйця в тості - оригінальне блюдо, яке завдяки своїй незвичайній подачі стане вдалим варіантом для романтичного або дитячого сніданку. Такий варіант яєчні хороший як самостійне блюдо в поєднанні з помідорами чері або звичайним помідором, нарізаним часточками, зеленою цибулею і базиліком.
Вам знадобляться:
- тости - 4 штуки;
- яйця - 4 штуки;
- зелень (петрушка, кріп) - 150 г;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- сир - 100 г;
- сіль.
приготування:
- У центрі тостів виріжте круглі отвори. Обсмажте заготовки на оливковій олії 2-3 хвилини з обох сторін.
- Акуратно влийте в центр хліба яйця, присолите і смажте на повільному вогні близько 3 хвилин. Коли білки втратять прозорість, посипте блюдо тертим сиром і продовжуйте готувати, поки він не розплавиться. Готову яєчню прикрасьте рубаною зеленню.
Щоб яєчня в тості не розвалилася, краще вибрати вже нарізані шматочки хліба з міцними краями.
Омлет по-французьки
класичний рецепт
Секрет класичного французького омлету - в його складі і способі подачі. Для його приготування потрібні лише яйця і обов`язковий інгредієнт - вершкове масло, що обволікає омлет під час приготування (воно не повинно кипіти). Його зовнішній вигляд нагадує млинець (з начинкою або без), загорнутий в рулет. Для різноманітності омлету не забороняє додати печериці, цибуля, зелений горошок, болгарський перець.
Вам знадобляться:
- яйця - 3 штуки;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець (білий).
приготування:
- Змішайте до однорідності яйця, сіль і перець.
- Розтопіть три чверті масла на сковороді і, постійно помішуючи, влийте в яєчну суміш.
- Отриману суміш вилийте в сковороду і готуйте 3-4 хвилин, поки краю страви не почнуть біліти.
- За допомогою лопатки загорніть напівготовий омлет в рулет. Через 1-2 хвилини викладіть блюдо на тарілку швом вниз.
Французький омлет виходить пористим, повітряним, з ніжним смаком. При подачі на рулеті можна зробити кілька надрізів, щоб красиво виступала начинка. Смачного!
Щоб додати омлету ситності, в страва не забороняється додати картоплю: 3 або 4 бульби труть на крупній тертці, 2-3 хвилини припускають на сковороді і потім додають в омлетну суміш. У картопляному омлеті добре поєднувати ріпчасту цибулю і м`ясні продукти.
З сиром і помідорами
Рецепт омлету по-французьки з сиром - просте блюдо з вершковим смаком і пікантною горіховою ноткою. Швидкий омлет підійде не тільки до звичайного сніданку, а й може стати прекрасним частуванням для несподіваних гостей. Крім горіхів, сиру і помідорів його можна доповнити овочами і маслинами - в цьому випадку смак буде яскравішим.
Вам знадобляться:
- яйця - 3 штуки;
- помідор - 1 штука;
- вершкове масло - 1 ст. л .;
- сир - 50 г;
- волоські горіхи - 3 штуки;
- сіль.
приготування:
- Змішайте з сіллю яйця.
- Помідор наріжте кубиками, сир натріть на тертці, волоські горіхи подрібніть.
- Омлетну суміш вилийте на сковороду і готуйте 4-5 хвилин. Коли на поверхні страви залишиться трохи рідини, викладіть помідори, сир, волоські горіхи і скрутіть омлет в трубочку. Готово!
Подавати французький омлет з сиром рекомендується нарізаним на роли і обсипані свіжою зеленню.
Рецепт французького омлету, а також яєчні простий, а страва виходить оригінальним, апетитним і яскравим. Причому зі звичайних інгредієнтів. Скориставшись класичними і незвичайними в подачі стравами, можна ситно нагодувати, вразити і порадувати гостей і близьких. Спробуйте самі!
