Історія сиру - історія кулінарії - корисні статті - їжа, кулінарія, приготування їжі
Сьогодні мова піде про звичайний сирі, хоча якщо придивитися, то він не такий вже й звичайний. На сьогоднішній день, відомо понад 10 тисяч його сортів і різновидів, і навряд чи кому-небудь вдасться спробувати їх все. Зараз цей продукт доступний кожному з нас, але раніше, він був їжею обраних, правда, далеко не у всіх країнах і не у всіх народностей. Йому приписували міфічні можливості і складали вражають уяву легенди. Вам цікава історія сиру? Хочете знати, хто придумав сир і як цей унікальний продукт поширився по всій планеті? Тоді вперед, читайте далі. Це досить захоплююче.
Історики часто вказують на Близький Схід (Аравія, Ассирія, Дворіччя, Єгипет, Месопотамія, Перській царство), як на батьківщину сиру. У давнину жителі цих пустель пересувалися на верблюдах, а відстані між населеними пунктами досягали сотень кілометрів. Тому подібні подорожі не можна було назвати короткими і швидкими. Молоко, яким тамували спрагу, перевозили в бурдюках зі шкіри домашніх тварин. Але при високих температурах молоко згорталося, виникали хімічні реакції, і утворювався сир. Тому і вважається, що перший сир з`явився на сході. У жарких і посушливих регіонах, де переважали пустелі і напівпустелі. Для нього використовували молоко корів, кіз і навіть овець. А кочівники, вважали за краще молоко кобил.
Грецький сир прославився на весь античний світ, адже греки були великі майстри по частині приготування дивовижних страв. Про те, що можливо сир придумали стародавні греки, ми знаємо з праць вчених, записів філософів і творів поетів. Збереглося чимало письмових джерел виявлених археологами. Легенда свідчить, що перший сир, людям подарувала богиня полювання і цнотливості - прекрасна Артеміда (Діана). Інші міфи стверджують, що його придумав син бога Аполлона.
Як відомо, після заходу сонця грецької цивілізації настав розквіт римської. А римляни були розумними людьми і завжди переймали все хороше у завойованих народів. Так сир з`явився і в Римській Імперії. Його вважали ласощами для багатьох, і жоден бенкет не обходився без цього ароматного продукту. Коли Рим захоплював чергову провінцію, крім золота, срібла і дорогоцінних каменів, в міста імперії вивозили і сир. Ось як високо вони його цінували! Іншим його перевагою було те, що він не псувався в дорозі, і його можна було в будь-який момент вжити в їжу без ризику для здоров`я. А здорова армія - запорука перемог. В цей же час кулінари тих років почали з ним експериментувати і створювати інші але не менш смачні сорти сиру. Використовувалися різні ферменти володіють різним впливом. Якщо раніше люди знали тільки один сорт, то тепер стали вибирати саме той вид, який їм більше подобався.
Не можна не розповісти і про китайський сирі, який називається «тофу». Перші згадки про тофу з`явилися приблизно 2500 років тому. Крім Китаю, він був відомий в Японії і Кореї. Одні кажуть, що його відкрив китайський винахідник, а інші що його винайшов один розумний і спритний чиновник, який працював у імператора і не мав можливості купувати м`ясо. По суті, це суміш бобів, молока, солі і магнезії.
У середні століття, в Європі сталася сирна революція (якщо це так можна назвати). Це був смутний, темну пору, і головними просвітницькими, і навіть науковими центрами стали монастирі. Монастирів було дуже багато, адже люди чекали кінця світу, який ніяк не хотів наступати. Ченці славилися відмінними сироварами. Вони навчилися робити солоні і копчені сорти сиру. Саме тоді, в монастирях з`явився сир з цвіллю і з усілякими спеціями, на перерахування яких піде дуже багато часу. Він прекрасно зберігався, був смачним і апетитним. А технологія його приготування займала не так вже й багато часу. Тим більше що ченцям і так робити було нічого. Після середньовіччя настала епоха ренесансу. Рецепти сиру просочилися крізь товсті монастирські стіни і поширилися по всьому континенту.
Італійці стали експериментувати з видами молока і навіть використовували молоко чорних буйволиць. Зокрема для сорту «моцарелла». У центральній Європі (Швейцарія, Австрія) сир робили виключно з коров`ячого молока, а корів пасли на чистих і соковитих альпійських луках. Тоді з`явився знаменитий «рокфор». До речі кажучи, в Швейцарії є навіть свято, присвячене сиру. Такий сир відрізнявся витонченим смаком і приємним запахом. А ось північні народи, наприклад фіни, готували сир з молока північного оленя, так як саме олені були найпоширенішими тваринами в тих краях. Вони розпалювали безліч багать і коптили його над вогнем, замінюючи тим самим хліб. Згодом свої сирні традиції з`явилися у Франції (Мюнстер) і в Голландії (гауда).
У Росії теж знайомі з сиром і з технологіями його приготування з давніх часів. А народи Кавказу, знали про нього ще раніше. Точно так само як і на Україні і у Вірменії. За часів татаро-монгольського ярма, бувало, що сиром навіть платили данину, і, судячи з усього, кочівники його брали і вважали свого роду вільно-конвертованою валютою. Однак в промислових масштабах його стали робити лише з XVIII століття. А досвід у промисловому сироварінні російські перейняли у голландців. Адже, як відомо, голландці нас поганого ніколи не вчили.
Ось коротка історія сиру, або історія його походження. Сподіваюся було цікаво прочитати. До речі, ми часто готуємо вдома рецепти з фото . а чи пробували ви готувати сир самостійно і в домашніх умовах?
