Що ми знаємо про сир - калейдоскоп - сковородніков ру
Що ми знаємо про сир?
Сир - на кшталт такий звичний продукт, без нього, мабуть, не обходиться жоден сніданок. Чого простіше - відрізав хліб, зверху поклав шматочок сиру - і сніданок готовий! Енергії вистачить на цілий день! Чоловік вранці з`їдає пару шматків з сиром "Дор-блю", йде на роботу, там не обідає, і тільки на вечерю щільно так наїдається. Скажете, неправильно харчується? Може бути може бути. Тільки ми з ним одружені вже 36 років, до речі, річницю весілля спраздновалі на Кубі:
І він до цих пір худенький і стрункі, як було в день нашого весілля 64 кг, так і зараз. Ні грамом більше, ні грамом менше, нічим не хворіє, хоча вже на пенсії. на відміну від мене, всеїдною.
На жаль, через будь-яких санкцій з боку Заходу з приводу наших дій на Україні, цей сир "Дор-блю" практично зник з прилавків в магазинах і ринках.
Хоча, пам`ятаю, був застій і у нас в Росії, коли в магазинах зник не тільки сир, але навіть і масло, картопля. За хлібом і то шикувалися черги! Пам`ятаю, навіть сама робила сир, як-то його варила з молока, щось навіть виходило непогано. Зараз вже забула як я це робила. Хоча, зараз знайшла в Інтернеті сайт, де є класний рецепт приготування домашнього сиру - https://vashvkus.ru/recipes. прочитала, ностальгнула. навіть захотілося самій його приготувати. Про всяк випадок запишу і запам`ятаю рецептик.
Відео: Теорія змови - Сир - Перший канал 12.03.2016
Якщо коротко, то сир проходить три стадії - молоко -gt; кисле молоко -gt; сир -gt; сир.
А що ж в ньому такого корисного, що його так всі люблять, а деякі (я маю на увазі свого чоловіка), без нього взагалі не можуть обходитися!
У сирах великий вміст білка - 25%, аж чверть того, що в ньому знаходиться! Молочного жиру - 60%, мінеральних речовин (не рахуючи солі) - до 3,5%. Живильні речовини, що знаходяться в сирі практично цілком (до 99%!) Засвоюються організмом. А тут же ще й вітамінки - A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотенова кислота та інші. Сир є ніби концентратом молока: білки, жири, мінеральні речовини містяться в ньому приблизно в тих же пропорціях, високий вміст в ньому кальцію і фосфору, які знаходяться в сирі в самому що ні на є оптимально збалансованому співвідношенні.
Цікаво те, що до сих пір немає переконливих доказів, де спочатку зародився сир - в Європі, Центральній Азії, на Близькому Сході або взагалі в Сахарі. Можливо, процес утворення сиру був виявлений випадково в процесі використання шлунка жуйних тварин в якості ємності для зберігання молока, в результаті під дією сичужних ферментів молоко перетворювалося в сир і сироватку.
А як же в Росії? До Петра I сир проводився «природним, сирим» способом - тобто без теплової обробки. Тому він і називався сир (від слова - сирої). Але ж Петро I не був би Петром I, якби не привніс в Росію що-небудь європейської, так що ця доля не оминула і сир. Ось і появилсь в Росії європейські сорти сиру, які готувалися і не тільки сирим способом. А європейці адже такі перестрахувальники! Страшно їм виробляти сир без пастеризації, щоб уникнути будь-яких інфекційних захворювань типу туберкульозу, сальмонельозу, бруцельозу і т.д. У США, наприклад взагалі є закон, який говорить про те, що всі сири повинні бути витримані не менше 60 діб до споживання! Але тут теж йдуть суперечки. Адже пастеризація змінює смак сиру і не в кращу сторону. А вагітним жінкам взагалі протипоказано вживати в їжу сири з синіми прожилками через ризик викидня, або завдати шкоди зародку.
У Франції існує закон «Закон про найменуваннях контрольованих за походженням», за яким сир, який має географічну назву області Франції повинен тільки в цій області і проводитися! Типу як у нас "вологодське молоко" по ідеї повинно проводитися тільки в Вологді і ніде більше!
Відео: Сир з козячого молока
А ще сир дуже люблять фотографи! Згадайте, що вони просять говорити, коли хочуть видавити з вас усмішку - "чііііііз", від англійського cheese - сир. Скажеш це слово і відразу заусміхався мимоволі, і вийде тоді щасливе обличчя на знімку!
