Все про сир рокфор
Все про сир рокфор
Сир рокфор - для справжніх сирних гурманів. Його зможе, є далеко не кожен. Він має особливий гострий смак і аромат. До того ж, він з цвіллю. Цей сир вперше стали робити у Франції. Там він був основним продуктом фермерів, які любили його є з свіжоспеченим хлібом.
Відео: Фільм про Сирі Рокфор (Як виробляють сир)
Який він на смак?
Рокфор - білий розсипчастий сир з прожилками зеленої цвілі і специфічним ароматом. Якщо закрити очі і покласти в рот шматочок, ви відразу відчуєте солоний вершковий смак, але це буде тільки до тих пір, поки ви не распробуете різкий і гострий присмак зеленої цвілі.
Типова головка рокфору важить від 2,5 до 3 кг і має товщину близько 10 см. Кожен кілограм сиру складається з 4,5 літрів молока. Рокфор не має кірки.
Що за цвіль знаходиться в сирі?
Деякі люди дуже не люблять вид зеленої цвілі і не виносять її різкого запаху. Вони взагалі вважають, що зацвілий сир - зіпсований, і його є, не слід. Але ця цвіль незвичайна. Вона спеціальна і відрізняє сир рокфор від всіх інших. Зустріти її можна тільки у французьких печерах. Спочатку вона з`явилася на сирі з хлібом, який забули в печері. Щоб виростити її до потрібного стану, потрібно від 6 до 8 тижнів. Зараз, правда, рокфор не завжди готують в печерах, так як потрібну для нього цвіль можна отримати і в лабораторії.
Історії та легенди
За деякими даними, вперше сир рокфор згадується в літописах, що відносяться до XI століття.
Франція вся просякнута романтизмом і цікавими історіями, не уникнув цієї долі і сир. Про рокфор відомо, що один пастух пішов шукати своїх овець, забрів у печеру, побачив проходить повз прекрасну леді і закохався в неї. Та так, що і овець розгубив, і забув в печері свій бутерброд з сиром. Через деякий час він повернувся на місце і виявив, що його сир покрився пліснявою і став ще смачніше! Так і з`явився рокфор.
Виробники
У 2009 році в світі налічувалося 7 основних виробників рокфору. Найбільшим з них є «Рокфор Сосьєте» (Socit des Caves de Roquefort), він виробляє близько 60% всього світового сиру рокфор.
Якщо вам пощастить побувати у французькій провінції Руерг. не забудьте зайти на сироварний завод, який відкритий і для туристів.
Як виробництво сиру впливає на розвиток регіону?
Кажуть, в процесі виробництва задіяно 4500 осіб, які доглядають за вівцями на 2100 фермах, де виробляють молоко, а також беруть участь в інших процесах приготування сиру. Нічим іншим в містечку Рокфор займатися не можна.
Вимоги до виробництва рокфору:
1. Молоко, призначене для сиру, має бути доставлено на завод не пізніше, ніж за 20 днів до початку виробництва.
2. Вівці, молоко яких можна використовувати, повинні бути тільки певної породи.
3. Для овець обов`язково повинно бути пасовище, їх не можна постійно тримати тільки в приміщенні.
4. По крайней мере, зерна або іншого корму, який споживають вівці, має бути вироблено саме в районі печер Рокфор.
5. Для виготовлення сиру має використовуватися молоко свіже і непастеризоване.
6. Цвіль, яка використовується при виробництві сиру, повинна бути здобута лише у французьких сирних печерах.
7. Солити сир можна тільки сухою сіллю.
8. Весь процес дозрівання рокфору становить не менше 90 днів. Все це повинно відбуватися в певних печерах регіону.
9. Різати, упаковувати і зберігати сир можуть тільки в межах містечка Рокфор.
Коли найкраще купувати сир рокфор?
Хоча сир можна купити цілий рік, найкращий продається з квітня по жовтень.
Будинки сир слід зберігати в оригінальній упаковці або в алюмінієвій фользі в нижній частині холодильника або в погребі.
Перед вживанням сир треба дістати з холодильника за 3 хвилини, щоб він трохи зігрівся.
Яке вино підходить до рокфор?
Відео: Дивно !!! Сир РОКФОР готуємо вдома НОВА ТЕХНОЛОГІЯ)
Якщо ви запитаєте про це французів, то кожен з них розповість вам безліч порад з докладним поясненням свого вибору. Для початку можете спробувати рокфор з винами Медок і Сотерн.
Створення сирної тарілки
Відео: Як сир в Масловке: навіщо ліпчанін відкрив ферму з рокфором і камамбером
На сирній тарілці, за правилами, має бути присутні не менше трьох сортів сиру. Візьміть, наприклад, м`який сир брі або камамбер, сир з пліснявою рокфор і твердий сир канталь, Комте або Бофорта.
Сир з пліснявою і французький фольклор
Кажуть, що до винаходу пеніциліну, французи на відкриті рани накладали скибочки сиру, щоб уникнути гангрени. Схоже, вони були на правильному шляху!
