Сир з пліснявою: користь чи шкода, умови зберігання сиру з пліснявою
Сир з пліснявою: користь чи шкода?
Дата: 18 июля 2013 | 
4996 | 
1
Багатьом відомо, що сири з пліснявою вважаються делікатесом. Багато хто вже встиг спробувати їх, а ось деякі насторожено ставляться до таких продуктів. Швидше за все, з тієї причини, що такі сири з`явилися на нашому столі порівняно недавно, їх вартість не можна назвати доступною, а деякі думають, що сама цвіль може завдавати шкоди. Щоб отримати задоволення від такої покупки, потрібно знати, як вибрати такий сир, а також вжити його. У цій статті буде розглянута більш докладна інформація про це продуктом, який є екзотичним для росіян.
Багатьох людей відлякує специфічний запах цього сиру, а якщо бути більш точним - запах продукту, який зіпсувався, що незвично для тих видів сиру, до яких ми звикли. Крім цього, підозріла цвіль - ще один привід сумніви деяких людей. Хоч цвіль і відносять до роду пеніціллум, невеликі кількості такого сиру не шкодять людському здоров`ю. Більш детально про це буде розказано далі, а спочатку розглянемо, які бувають види сиру з пліснявою.
Відео: КУЛЬТУРА - сир з цвіллю - як ПРАВИЛЬНО употре блять ..
Знайомство з представниками сиру з пліснявою
Розрізняють декілька видів даного продукту, залежно від того, цвіль якого різновиду є на ньому. Наприклад, сир зі скоринкою з білого нальоту цвілі. Ця категорія не є дуже численною, але вона включає такі відомі в нашій території сорти, як Камамбер і Брі. Для того щоб виробляти їх молоко спочатку створаживается, а після цього солять. Дані сири визрівають в спеціальних приміщеннях, на стінах яких є «благородна цвіль».
Крім цього, існують сири, в розрізі яких видніється цвіль блакитно-зеленого кольору. Найбільш популярними представниками є Рокфор, данаблю, Бле де Косс, Горгонзола, Фурма д`Амбер, Бле д`Овернь.
Велика частина сирів з цвіллю блакитного кольору виробляється з коров`ячого молока, крім Рокфор, який виготовляють з овечого. Необхідно щоб молоко для цього виду згорталося при 30-градусній температурі. Створоженного маса викладається в певну форму і після стікання сироватки, що займає близько 14 днів, сир натирається сіллю і проколюється голками з цвіллю грибками. Після того як вони дозріють, всередині з`являються розводи блакитно-зеленого кольору.
Відео: Дієтолог Ганна Коробкіна про сир з цвіллю
Існують також красноплесневие або пікантні сири. До їх числа відносять Мюнстер і Ліваро. В процесі дозрівання такі сири промиваються за допомогою солоної води, що роблять для появи необхідного нальоту. В результаті скоринка набуває бордовий, помаранчевий, жовтий або червоний відтінок.
Вибір сиру з пліснявою
Спочатку потрібно уточнити, що справжні сири з пліснявою виготовляються в печерах французької провінції під назвою Руерг. «Горнізола», яка проведена в іншому місці - це копія. Звичайно ж, вона може коштувати дешевше, але про якість важко сказати що-небудь конкретне. З цієї причини вибирати в цьому випадку тільки вам.
На що потрібно дивитися під час вибору такого сиру? Якщо говорити про «білому» сирі, то у нього має бути несильний запах пеніциліну. Якщо ж він має аміачний запах, то це одна з ознак невисокої якості сиру. Термін придатності цього виду становить максимум 60 днів. Необхідно ретельно вивчити етикетку, в сир повинні входити виключно натуральні інгредієнти: пеніциліновий грибок, молоко, сичужні та молочнокислі ферменти, сіль. На смак такий сир з легкою кислинкою або гіркуватістю. Крім цього, він повинен буквально танути в роті. Якщо вздовж скоринки сиру є сухий шар, це свідчить про його тривалому зберіганні. Крім цього, якісні продукти не мають отворів великого розміру.
Необхідно щоб цвіль в «блакитному» сирі не займала більшу частину самого продукту. Якщо ви бачите канали, за якими раніше надходила цвіль, або кольорових порожнин дуже багато, такий продукт бажано повернути назад. Даний сир відрізняється трохи крихкою структурою, він ніжний і вологий, але не повинен бути розсипчастим.
Для тих, хто буде в перший раз пробувати такий сир, бажано почати знайомство з Брі, а після цього переходити на сири з блакитною пліснявою, не мають різкого смаку. Якщо вони вам сподобаються, можете спробувати також Рокфор. Не варто починати з нього, так як він має специфічний смак і запах, які можуть геть відбити бажання.
Користь чи шкода сиру з пліснявою?
Як і будь-який молочний продукт, в сирах з цвіллю присутній кальцій, який корисний організму. А чемпіонами за цим показником є м`які сири. У їх складі міститься в 5 разів більше цього мікроелемента в порівнянні з молоком, він також відмінно засвоюється людським організмом. Цей продукт також містить сіль фосфору, вітаміни і білки, які містять амінокислоти, в яких потребує кожен з нас.
Вище вже згадувалося про те, що сири мають «благородну» цвіль, але все-таки мова йде про пеніцилінових грибках. Потрібно пам`ятати про те, що даний продукт - це делікатес. І причина цього полягає не тільки в тому, що його вартість є досить високою. Сир з пліснявою потрібно їсти рідко і потроху, тоді шкоди вашому організму він не завдасть. В результаті занадто великого вживання може з`явитися алергія або дисбактеріоз.
Вживання сирів з цвіллю
Існує невелика кількість єдиних рад, як з`їсти сир з цвіллю. Перед вживанням потрібно прогріти сир до кімнатної температури. Деякі радять поєднувати сир лише з білим вином, інші кажуть, що його потрібно пробувати тільки з міцними алкогольними напоями.
Такий сир має статус десерту, з цієї причини подають його з джемом, ягодами, варенням і горіхами. Але в окремих країнах Європи його люблять додавати в соуси, супи і піцу. Загалом, потрібно пробувати! І лише в такому випадку вам вдасться знайти власне поєднання.
Зберігання сиру з пліснявою
Зберігати сир потрібно в холодильнику при температурі від 0 до +5 градусів або в купленій оболонці в спеціальній шафі або загорнутим в пергаментний папір. У цьому випадку не варто використовувати поліетилен. Необхідно щоб на сир не потрапляв світло. Крім цього, бажано забезпечити приплив свіжого повітря. Також потрібно враховувати, які умови зберігання радять сам виробник.
