Трошки про сир 2
Відео: Дуже швидкий і смачний сніданок 2 яйця, 2 шматочки сиру ..
Сьогодні мова піде про сир. Сортів і різновидів сиру на сьогоднішній день відомо більше 10 тисяч. Зараз проблем з вибором сиру в магазинах, звичайно ж, немає. Всі прилавки просто ломляться від величезної розмаїтості. Але так було не завжди.
Відео: Пороки сиру. Частина 2
До середини 1970-х я пам`ятаю величезні голови сиру, складені у вигляді пірамід, і сині пластмасові цифри, які доводилося з сиру виколупувати). В кінці 1970-х років з вільного продажу сир зник. Всі 80-е з`являвся в магазинах зрідка, за ним стояла черга і його тут же «розбирали».
Не повірите, але в СРСР, сир «Рокфор» по 2.70 лежав на прилавках! Його характерна блакитна цвіль всіх відлякувала, і народ боявся купувати).
Відео: Твердий сир в домашніх умовах з сиру і молока - рецепт
На сьогоднішній день, насправді, тільки 1/3 того що ми бачимо на прилавках можна назвати сиром, решта - сирний продукт.
Щоб заощадити в сир додають пальмову олію - воно дешевше молока, але погано засвоюється організмом. І, звичайно ж, продукт з пальмовою олією ніяк не може називатися сиром.
Крім того сир іноді переупаковують в магазинах по 5-6 разів. І зберігається він не 10 днів як годиться, а набагато більше. За цей час в ньому заводиться все що завгодно ...
Відео: Коржики з Цукіні і Рікоттою
Чи не попастися в мишоловку і купити справжній сир вам допоможуть прості поради:
- якщо натиснути на сир і з нього витече рідина, значить, він прострочений (для м`яких сирів цей спосіб не підходить).
- на кілька годин залиште сир при кімнатній температурі. Якщо він стане на дотик вологим, значить, в ньому є рослинні масла, значить - це сирний продукт.
40 років тому був створений знаменитий сирок »Дружба» - спеціально для експедиції на Марс. Наближаючись до червоної планети, щоранку, космонавти повинні були снідати цим сирком. Але, на Марс місію скасували, а сирок «Дружба» залишився. І треба сказати, він сильно змінився за час свого земного життя).
Сирна маса, сирні відходи, барвники, ароматизатори та консерванти - ось з чого сьогодні часто роблять плавлений сир.
Найчастіше підробляють м`які і домашні сири - їх простіше приготувати. Твердий сир зріє місяцями, м`який - тиждень.
Але ж сир можна зварити самої. Часу це займе хвилин 30. Виходить чудовий, дуже смачний ніжний домашній вершковий сир:
- не жирний і сухий сир (краще домашній), (рідини - сироватки, в сирі не повинно бути) - 1 кг;
- молоко не стерилізоване (краще звичайно домашнє) - 1 літр;
- масло вершкове - 100 грам;
- яйце -2 - 3 шт .;
- сода - 1 ч.л .;
- сіль за смаком, приблизно - 1,5 ч. ложки.
- Для приготування краще взяти емальовану каструлю (в ній не підгорає) або чавунну глибоку сковороду. Також можна і «на бані».
- Молоко з сиром змішати (тільки не в міксері!) І нагріти, до появи сироватки (5 -7 хв). Сир стане пружний. Температура не повинна бути більше 60 градусів, інакше сир потім буде погано розчинятися.
- У друшляк покласти марлю і відкинути туди зварену масу. Дати їй стекти, хвилин 20.
- Всі інгредієнти добре перемішати руками (ось тут можна і міксером): масло, яйце, сіль, соду і стекла масу сиру.
- Постійно помішуючи проварити цю суміш 5-7 хв на середньому вогні. Маса буде плавитися і густіти. В результаті утворюється в`язкий клубок, який буде легко відставати від стінок посуду. Все - сир готовий.
- Викладаєте в блюдо, змащене вершковим маслом, даєте охолонути і ставите в холодильник.
Результат від таких масок видно після першого застосування!
- Можна приготувати тонізуючу і омолоджуючу маску з використанням сиру: 50 грам звареного вами сиру, ложка меду, трохи м`якоті стиглої дині, соку лимона, трохи сироватки (тієї, що залишилася після варіння). Все перемішати і цю кашку нанести на обличчя хвилин на 30. Зняти спочатку тампоном, змоченим в теплому молоці, а потім вмитися теплою водою.
- Сир, якщо вийшов крутий, натерти на дрібній тертці і додати в нього сметану або вершки. Добре перемішавши нанести на обличчя на 10-25 хвилин. Змити теплою водою. Якщо шкіра жирна воду можна підкислити лимоном. Потім обполоснути холодною водою.
Сир здатний зробити смачним все або майже все. В Італії, наприклад, не сідають їсти без вазочки з тертим пармезаном. А у Франції, Іспанії, Англії та деяких інших країнах Європи складають на десерт сирні тарілки (сирне плато), які грають величезну роль в щоденному раціоні.
