Салат з лангустина - 6 літніх салатів від кращих ресторанів
Салат з лангустина
Ресторан Oyster Bar, шеф-кухар Олексій Ярин
ігредіенти:
- Селера, 30 г
- Салат фризі, 50 г
- Томати (без шкіри), 60 г
- Болгарський перець, 90 г (для додання страві яскравих літніх фарб рекомендується використовувати перець трьох кольорів)
- Лангустин, 80 г
Для гірчичною заправки:
- Оливкова олія, 50 г
- Бальзамічний соус, 50 г
- Гірчиця, 30 г
приготування:
Селера, томати і болгарський перець нарізати невеликими кубиками, зверху додати листя салату фризі і заправити гірчичною заправкою. М`ясо лангустина звільнити від раковини. Потім додати сіль і перець за смаком, розмарин, оливкова олія і апельсиновий сік. Дати м`ясу промаринуватися в цьому суміші 3-5 хвилин і потім викласти на листя салату фризі.
Відео: Свати 6 (6-й сезон, 5-я серія)
Салат з восьминогом тандури і молодою картоплею
Maxim Bar
Відео: Свати 6 (6-й сезон, 13-а серія)
Складові:
- Картопля в вершкової емульсії
- Картопля молода, 110 г
- Водорості Ваккаме, 5 г
- Лук шалот, 5 г
- Лук сібулет, 2 г
- Масло вершкове, 20 г
- Рибний бульйон, 30 г
- Сіль морська, 1 г
- Перець чорний, 0,5 г
Восьминіг тандури:
- Восьминіг відвареної, 50 г
- Суміш спецій «Тандурі», 1 г
- Оливкова олія «екстра», 10 г
Соус Айолі:
- Жовток, 1 шт.
- Оливкова олія, 250 г
- Часник, 20 г
- Цедра лимона, 2 г
- Фреш лимона, 10 г
- Сіль морська, 2 г
прикраса:
- Помідори черрі в`ялені, 10
- Соус айоллі, 6 г
- Листя селери, 2 г
- Рожевий перець, 0,5 г
приготування:
Попередньо відварити картоплю і почистити. Нарізати кубиками розміром 3 см. Водорості замочити в холодній воді на 10 хвилин і відкинути на сито, дати воді стекти. Лук шалот і сібулет порізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти помістити в сотейник і прогріти на плиті, інтенсивно помішуючи до утворення вершкової емульсії. Сіль і перець додати за смаком.
Восьминога порізати кільцями під кутом 45 градусів. Змішати з «Тандурі» і оливковою олією, прогріти в мікрохвильовій печі 40 секунд.
Жовток з протертим часником збити віночком і повільно ввести оливкова олія, продовжуючи інтенсивно збивати. В кінці додати фреш і цедру лимона (за принципом приготування домашнього майонезу). Сіль і перець додати за смаком.
Підготовлений картоплю викласти на дно тарілки, зверху помістити теплого восьминога. По краях тарілки поставити краплями соус Айолі. Прикрасити листям селери і томатами черрі, посипати рожевим перцем.
Салат з персиками і лобстером під соусом манго-маракуйя
Ресторан «Філімонова і Янкель»
Складові:
- Лобстер 700 м
- Персики 100 м
- Салат Корн 30 м
- Салат Фрізе 30 м
- Соус Манго-маракуйя 60 м
- Дижонская гірчиця 5 м
- Мед 5 м
- Яйце 1 жовток
- Рослинна олія 30 г.
- Винний оцет 5 м
- Лимонний сік 5 м
- Пюре манго 10 м
- Маракуйя 10 м
- Сіль за смаком
приготування:
Нарізати персик тонкими часточками і викласти в центр тарілки по колу. Листя салату Фрізе і Корн змушують з соусом манго-маракуйя. Відварити лобстер- м`ясо лобстера нарізати великими скибочками і викласти на салат. Прикрасити салат колишній, заправити салат соусом і посолити.
