Пряні груші від le cordon bleu поцілунок пристрасті для сонячної дівчинки, для оленки кудріною
Пряні груші від Le Cordon Bleu "Поцілунок пристрасті" для сонячної дівчинки, для Оленки Кудріною.
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
складові
- груші в сиропі: -4 груші (800гр) -700мл води -350гр цукру мигдальне печиво "дакуаз": -70гр меленого мигдалю -2 стол.ложки борошна -4 білка -3 стол.ложки цукру -75гр цукрової пудри винно-шоколадний соус: -400мл червоного сухого вина 200гр темного шоколаду -100мл сиропу (від варіння груш) -5 зірочок бадьяна ганаш: -100гр гіркого шоколаду -100мл 33% вершків -2 стол.ложки вершкового масла "смажені груші": -4 підготовлені груші -3 стол.ложки меду -3 стол.ложки вершкового масла -1/2 чайн.ложкі меленої кориці -1/4 чайн.ложкі меленого мускатного горіха -1/4 чайн.ложкі меленої гвоздики -1 / 6 чайн.ложкі меленого запашного перцю (у мене суміш) для подачі: 200гр малини (або 150гр червоної смородини) 200гр ожини (або 150гр чорної смородини) -4 стручка бурбонської ванілі -4 палички кориці -4 зірочки бадьяна крім того: -4 кільця d = 8см (у мене обрізані кавові банки) кондитерська мішок або шприц кондитерська папір -рослинне масло (для змащування паперу)
Як приготувати
Груші в сиропі. Очистіть груші, розріжте їх навпіл, видаліть серцевину, зберігши плодоніжки. Воду з цукром доведіть до кипіння в сотейнику. Покладіть в сироп половинки груш і варіть 15 хвилин на середньому вогні. Вийміть фрукти з сиропу і відкладіть в сторону (сироп вам ще стане в нагоді).
Мигдальне печиво "дакуаз". Мигдаль залийте окропом на 5 хвилин, відкиньте на сито і очистіть від шкірки. Очищені ядра горіхів подрібніть блендером в борошно. Змішайте подрібнений мигдаль, цукрову пудру і борошно в підходящої посуді. Збийте міксером охолоджені білки до легкої піни, додайте цукор і продовжуйте збивати до густої і міцної маси. Підмісіть до білків суміш мигдалю, цукрової пудри і борошна. Викладіть ложкою "мигдальне тісто" в кондитерський мішок. Деко застеліть кондитерської папером і нанесіть тонкий шар рослинного масла. Змастіть кондитерські кільця маслом і встановіть їх на деко. Отсадіте 4 коржі всередину кілець для тесту, зробивши краю коржів трохи товщі середини. Випікайте в розігрітій до t = 170С духовці близько 15-17 хвилин до легкого золотистого відтінку. Остудіть на деку, а потім витягніть мигдальне печиво з кілець (я провела гострим ножем з тонким лезом по внутрішньому краю форм).
Ганаш. Підігрійте в кухлик на слабкому вогні вершки, коли вони почнуть закипати, всипте подрібнений шоколад. Помішуйте дерев`яною ложкою, поки шоколад повністю не розтопиться. Зніміть шоколадну суміш з вогню, введіть розм`якшене вершкове масло і перемішайте. Остудіть ганаш до кімнатної температури. Нанесіть кистю 2 шари ганаша на бочка мигдалевого печива (вироби слід викладати на широку тарілку покриту кондитерської папером). Залишки ганаша рівномірно розподіліть по печінкою. Приберіть "шоколадні п`єдестали" на 3-4 години в холодильник (ганаш повинен повністю застигнути).
Винно-шоколадний соус. Доведіть в кухлик на середньому вогні до кипіння вино з зірочками бадьяна. Уварите рідина наполовину і витягніть бадьян. Влийте в вино сироп і всипте подрібнений шоколад, помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин. Остудіть соус до кімнатної температури.
"Смажені груші". Розтопіть на сковороді вершкове масло мед і спеції.
Обсмажуйте груші на тихому вогні протягом п`яти хвилин (2,5 хвилини на сторону).
Подача. Змочіть соусом з червоним вином чотири нагріті тарілки. Покладіть по центру "дакуаз" покритий ганашем. Викладіть по 2 половинки теплих груш і прикрасьте ягодами малини, ожини, паличками кориці, стручками ванілі і зірочками бадьяна.
покрокові фото
1. На фото набір продуктів для груш в сиропі: груші, вода, цукровий пісок. Очистіть груші, розріжте їх навпіл, видаліть серцевину, зберігши плодоніжки.
2. Воду з цукром доведіть до кипіння в сотейнику. Покладіть в сироп половинки груш і варіть 15 хвилин на середньому вогні. Вийміть фрукти з сиропу і відкладіть в сторону (сироп вам ще стане в нагоді).
3. На фото набір продуктів для мигдалевого печива "дакуаз": сирої мигдаль, просіяне борошно, просіяне цукрова пудра, цукровий пісок, яйця (вам будуть потрібні тільки білки). Мигдаль залийте окропом на 5 хвилин, відкиньте на сито і очистіть від шкірки. Очищені ядра горіхів подрібніть блендером в борошно.
4. Змішайте подрібнений мигдаль, цукрову пудру і борошно в підходящої посуді.
5. Збийте міксером охолоджені білки до легкої піни, додайте цукор і продовжуйте збивати до густої і міцної маси.
6. Підмісіть до білків суміш мигдалю, цукрової пудри і борошна.
7. Викладіть ложкою "мигдальне тісто" в кондитерський мішок. Деко застеліть кондитерської папером і нанесіть тонкий шар рослинного масла. Змастіть кондитерські кільця маслом і встановіть їх на деко.
8. Отсадіте 4 коржі всередину кілець для тесту, зробивши краю коржів трохи товщі середини. Випікайте в розігрітій до t = 170С духовці близько 15-17 хвилин до легкого золотистого відтінку. Остудіть на деку, а потім витягніть мигдальне печиво з кілець (я провела гострим ножем з тонким лезом по внутрішньому краю форм).
9. На фото набір продуктів для ганаша: гіркий шоколад, вершки, вершкове масло.
10. Підігрійте в кухлик на слабкому вогні вершки, коли вони почнуть закипати, всипте подрібнений шоколад. Помішуйте дерев`яною ложкою, поки шоколад повністю не розтопиться.
11. Зніміть шоколадну суміш з вогню, введіть розм`якшене вершкове масло і перемішайте. Остудіть ганаш до кімнатної температури.
12. Нанесіть кистю 2 шари ганаша на бочка мигдалевого печива (вироби слід викладати на широку тарілку покриту кондитерської папером).
13. Залишки ганаша рівномірно розподіліть по печінкою. Приберіть "шоколадні п`єдестали" на 3-4 години в холодильник (ганаш повинен повністю застигнути).
14. На фото набір продуктів для винно-шоколадного соусу: сухе червоне вино, темний шоколад, зірочки бадьяна, цукровий сироп від варіння груш.
15. Доведіть в кухлик на середньому вогні до кипіння вино з зірочками бадьяна. Уварите рідина наполовину і витягніть бадьян.
16. Влийте в вино сироп і всипте подрібнений шоколад, помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин. Остудіть соус до кімнатної температури.
17. На фото набір продуктів для "смажених груш": підготовлені груші, мед, вершкове масло, мускатний горіх, кориця, гвоздика, млин з перцем.
18. Розтопіть на сковороді вершкове масло мед і спеції. Обсмажуйте груші на тихому вогні протягом п`яти хвилин (2,5 хвилини на сторону).
19. Змочіть соусом з червоним вином чотири нагріті тарілки. Покладіть по центру "дакуаз" покритий ганашем.
20. Викладіть по 2 половинки теплих груш і прикрасьте ягодами малини, ожини, паличками кориці, стручками ванілі і зірочками бадьяна.
додаткова інформація
Леночка, з Днем Народження! Дуже рада знайомству і дружбу з такою милою, тендітною, витонченої і скромною дівчиною. Сонечко, щастя тобі! Нехай твої очі завжди виблискують бешкетними іскорками, а губки дарують нам всім променисті посмішки. Приймай шалено смачний подарунок.
Рецепт: Пряні груші від Le Cordon Bleu "Поцілунок пристрасті" для сонячної дівчинки, для Оленки Кудріною. як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
