Рецепти белонікі
Відео: Лавандовое печиво за рецептом Belonika, Лавандовий кава і чай
Рецепти Белонікі. Телятина з апельсиновим соусом
Woman.ru представляє вашій увазі кращі рецепти від ЖЖ-блогера Вероніки Білоцерківської, відомої в Мережі як belonika. - автора кількох популярних збірок рецептів: «Рецептиші». «Діетиші». «Про їжу. Про вино. Прованс ». «Гастрономічні Рецептиші». "Зроблено в Італії". На цей раз Белоніка навчить вас готувати ніжну телятину з апельсиновим соусом.
- Теляча вирізка - 1,5 кг;
- Апельсини - 3 штуки;
- Молоді овочі;
- Біле сухе вино - 1 чашка;
- Оливкова олія - 100 мл;
- Сало солоне;
- Часник - 2 зубчики;
- сіль;
- Мелений чорний перець.
- Маслини без кісточок - 100 г;
- Хліб - 100 г;
- Панчетта - 100 г;
- Свіжий шавлія - 10 листочків;
- Сухі квіти фенхеля - 1 ст.л .;
- часник;
- 20 дерев`яних шпажок або гілочок лавра.
* Можна готувати так не тільки телятину, але і свинину - тільки трохи довше, і яловичину - при більш високій температурі. Хліб і сорт апельсинів вибирайте на свій смак. Хліб беріть черствий, 3-денний, з нього треба зрізати скоринку і нарізати на кубики.
** Сушені квіти дикого фенхеля мають сильний характерний аромат, що чимось нагадує каррі. Їх можна, до речі, купити в магазині на сайті belonika.ru.
*** Знайдіть гарне м`яке сало слабкою солі, яке зможете нарізати довгими скибками, але не бекон!
Як приготувати:
Зробити тапенад з маслин - змолоти в блендері або дрібно-дрібно порубати великим ножем. Часник очистити від шкірки: злегка розчавити зубчик великим ножем і зняти лушпиння. Якщо всередині дольки є зелений паросток - видалити його.
У велику миску покласти нарізаний хліб, панчетту кубиками, порвати туди листочки шавлії, додати тапенад, часник, сухі квіти фенхеля, натерти цедру апельсинів, перемішати.
Покласти в комбайн або блендер і змолоти до однорідної маси. Викласти в кондитерський мішок (немає мішка - набийте в щільний пластиковий пакет і відріжте куточок).
Відео: Кращий рецепт тірамісу від Юлії Висоцької
З апельсинів вичавити сік, процідити, додати біле вино і відставити убік, це буде основа соусу.
М`ясо промити, висушити на серветці і зачистити від плівок і зайвого жиру - фарш і так не дуже дієтичний. Довгий шматок вирізки розрізати на 2-3 частини. Філіровочной ножем зробити отвір в кожному шматку уздовж волокон.
За допомогою кондитерського мішка наповнити отвір начинкою з двох сторін - так виходить зручніше і акуратніше, ніж якщо наповнювати з одного боку.
Відео: Belonika & Les Chefs Toscana
Начинені шматки м`яса розрізати впоперек на 2 частини. Поставити їх вертикально. Сало - краще підморожене - тонко нарізати і обернути їм м`ясо. Закріпити дерев`яними шпажками або гілочками лавра. Дуже важливо використовувати саме сало без м`ясних прожилок, а не бекон - в процесі приготування м`ясні волокна в беконі будуть скорочуватися, «обгортка» деформується і буде злазити з м`яса, її не закріплюй.
У сковороду налити трохи оливкового масла, зверху покласти вирізаний круг пекарської папери, зверху знову налити трохи оливкового масла з гілочкою розмарину, листочками лавра і парою часточок часнику в шкірці. Поставити на вогонь.
Коли масло ароматизируется - викласти зрізом вниз підготовлені шматки м`яса, туди ж покласти овочі, які хочете подати на гарнір. М`ясо обсмажити з двох сторін, злегка все посолити і поперчити.
Трохи збільшити вогонь і полити сумішшю вина і соку. Якщо ви готуєте страву заздалегідь - можна не поливати, а коли прийдуть гості - розігріти м`ясо на сковороді з соусом.
Поставити в духовку на 180-200 градусів приблизно на 5-10 хвилин, але не довше 12 хвилин - не передержіте! Подавати з овочами і соусом.
