Сьогодні ми приготуємо страву, на яке звуть гостей. Ось є їжа на яку не кличуть, наприклад сирники або яйця під майонезом. А на що звуть гостей? Звуть на плов, звуть на лагман Сьогоднішнє блюдо передбачає кликати тільки чоловіків, жінки зазвичай від нього відмовляються, хоча є й винятки. Воно чоловіче в багатьох сенсах і ви зрозумієте чому, трохи пізніше. Ця страва французьке, але ноги у нього ростуть з Німеччини - це ельзаський шукрут (німецька тушкована капуста зі свининою).
Час приготування 2-3 години.
складові
Качан білої капусти середніх розмірів.
300 гр. квашеної капусти
1 білий лук
1 часник
Свинячий окіст - 500 гр.
Шинка варено-копчена 300 гр
Бекон - сиро-копчений - 100 гр.
Пол склянки сухого білого вина.
Копчена свиняча рулька.
ялівцеві ягоди 20 гр.
приготування
Беремо качан капусти і нарізаємо на четвертинки. Не забудьте вирізати качан. Потім починаємо шинкувати капусту. Її найчастіше шаткують соломкою як і для борщу чи польського Бігус.
Нашатковану капусту кладемо в каструлю. Каструлю для цієї страви варто взяти побільше.
Наступним кроком беремо квашену капусту. Варто спробувати розсіл, тому що перед цим слід оцінити ступінь кислоти. Якщо кілька кислувато, просто промийте капусту холодною водою. Це прибере зайву кислинку.
Залийте капусту водою, відіжміть руками і викладайте її на дошку. Тепер для того щоб капусту було зручніше є, наріжте її. Зробіть кілька «разрубов» уздовж, а потім поперек дошки.
Нарізану капусту так само поміщаємо в каструлю і перемішуємо зі свіжої.
Ставимо каструлю на плиту. «Відмінною особливістю шукрута є те, що капуста гаситься з білим вином.»
Пол склянки сухого білого вина виливаємо в каструлю. Так само можна додати трохи води.Накриваем все це кришкою і «забуваємо» вельми на довго.
Нарізаємо цибулю і один зубчик часнику. Відправляємо все це на сковорідку.
Беремо шматок свинячого окосту і нарізаємо м`ясо як на гуляш - чи на шматочки розміром з волоський горіх. Нарізане м`ясо відправляємо на сковорідку з цибулею і часником. Обсмажуємо близько 10 хвилин. «Франзуци часто додають в це блюдо гусячий або качиний витоплений жир.»
М`ясо обсмажуємо до скоринки, не більше того. Свинина всередині залишатиметься абсолютно сирий.
Свинину можна посолити і посипати подрібненим чорним перцем. «Ця страва добре поєднується з білим вином або світлим пивом»
Відправляємо вміст сковорідки в каструлю до капусти.
Нарізаємо варено-копчену грудинку на такі ж невеликі шматочки. І викладаємо її обсмажувати на сковорідку.
А тепер невеликий фокус придуманий франзуцамі. У цій страві, як приправа використовується гвоздика. Гвоздика сильна пряність, вона має яскраво виражений сильний смак і якщо її розкусити вона буде дуже сильно піч. Тому беремо невелику цибулину, очищаємо її і буквально натиківаем в неї гвоздику. На певному етапі ми покладемо цю цибулину в капусту і вона буде віддавати смак гвоздики. Така цибулина називається - цибулина клуте.
Обсмажену грудинку викладаємо в каструлю.
Нарізаємо бекон і так само обсмажуємо на сковороді.
Поки бекон обсмажується, беремо ялівцеві ягоди і розчавлює їх.
Обсмажений бекон так само відправляємо в кастрюлю.Теперь прийшов час спецій.
Туди ж в каструлю кладемо ягоди ялівцю і рівномірно їх розподіляємо перемішуючи капусту.
Тепер притискаємо капусту і все інше до одного краю, як показано на фото нижче.
Відео: Ельзаський шукрут
У цю виїмку кладемо свинячу рульку, цибулину клуне і все це закриваємо капустою.
Ми залишаємо все це гаситися на 2-2,5 години.
Після того як капуста з м`ясом загасили, витягуємо свинячу рульку і відокремлюємо м`якоть від кістки.
Не забудьте знайти і вийняти цибулину з гвоздикою.
Викладаємо всю масу шукрута на блюдо, поверх цього викладаємо шматки м`яса свинячий рульки.
Ельзаський шукрут готовий!
Рекомендуємо: Свинина, тушкована з кислою капустою
Відео: Як правильно додавати гвоздику в блюда - цибулина Клутьє / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
