Лагман - рецепт приготування
Відео: Узбецький ЛАГМАН. Узбецька і уйгурська кухня. Домашня локшина. смачний рецепт
рецепт лагмана
Відео: Узбецька кухня - Лагман
Ви коли-небудь пробували лагман? Напевно вам припав до смаку чудовий аромат смаженого м`яса, який супроводжується пахощами свіжих петрушки і селери і терпким запахом зіри і коріандра- а апетитні бурштинові кружечки жиру, плаваючі в бульйоні, і тонка локшина в співзвуччі з ніжними овочами гармонійно доповнюють смак і аромат м`яса. Лагман - одне з найулюбленіших страв шанувальників «справжньої чоловічої їжі».
Це східна страва, що складається з локшини особливого виду (власне лагмана) і підливи з м`яса і овочів-ці дві складові страви готуються окремо, а перед подачею на стіл їх з`єднують в підігрітою касі - узбецької тарілці.
Практично в кожній країні світу є національне блюдо, що нагадує лагман: приготовані окремо, але подані разом локшина і підлива з м`яса і овочів-локшина в кожній країні різна - товста або тонка, різана або тянутая, рисова або пшенична. Розрізняються і інгредієнти, які додаються в підливу. У Кореї, наприклад, використовують свіжий огірок. У татарський лагман додають червоний оцет, катик, суміш різних перців, кмин і шафран. Рецепт приготування сибірського лагмана відрізняється тим, що в ньому є фарш і маринований огірок. У Малайзії готують «Лаксу», її роблять з куркою і на кокосовому молоці. А в Латинській Америці замість м`яса кладуть рибу і називають цю страву «Чупіна». У цій статті ви знайдете нд. Необхідну інформацію про лагман: рецепт приготування і фото готового блюда.
Основні складові та інгредієнти лагмана
Щоб вийшов справжній лагман, рецепт приготування повинен бути досить точним. Для лагмана готуються ваджа (є й інші назви - кайла, тузлук) і чузма.
Ваджа - це підлива, яка готується в казані. Смак ваджи не повинен відволікати на себе увагу едока- дуже важливо, щоб всі інгредієнти лагмана максимально гармоніювали один з одним. Для уйгурських варіантів страви м`ясо і овочі обсмажуються на великому вогні, щоб в готовому страву овочі злегка хрустіли. Решта рецепти припускають гасіння овочів на середньому вогні до повної готовності- готовими овочі вважаються, тільки коли вони зовсім м`які.
Для лагмана найчастіше береться баранина, але допускається і яловичина. Нарізають м`ясо по-різному: по-уйгурски м`ясо ріжуть довгими пластинами, по-узбецьки - кубиками розміром приблизно 2х2 сантиметри. У чайханах м`ясо обсмажують великими шматками - по 100-150 грам. Так смак м`яса виходить більш насиченим. В кінці приготування його дістають, дрібно нарізають і додають безпосередньо в тарілку.
Набір овочів для цієї страви варіюється в залежності від сезону. Обов`язковий інгредієнт - помідори, болгарський перець, джусай (в разі необхідності допускається його заміна часниковими стрілками або черемшею), цибуля. У ташкентською варіації неодмінно присутній редька (або дайкон, або редис). Кухар-уйгурів ніколи не використовує для цього блюда Картопля-узбеки ж додають його майже завжди. Інші овочі беруться за бажанням: капуста, морква, баклажани, ріпа, стручкова квасоля, буряк.
Перш ніж починати гасити ваджу, всі її складові спочатку обсмажуються на або на курдючному салі, або на рослинному або топленому маслі. Першим завжди закладається м`ясо, потім цибулю, потім інші овочі - в такій черговості, щоб в результаті вони не переварились.
Для того щоб ваджа найбільш відповідала традиційного виду, необхідно домагатися насиченого кольору страви,. Для цього цибулю перед додаванням в ваджу обов`язково обсмажують до золотистого кольору, а на додаток до помідорів допускається додавання томатної пасти.
Спеції в кожному регіоні додають по-своєму: уйгури кладуть класичні китайські приправи, в Ташкенті обов`язковий базилік, дунганский лагман приправляють зирой, коріандром і бадьяном (трохи, він дуже специфічний).
Як ми вже згадували, друга складова блюда - чузма. Це спеціальна витягнута локшина. Якщо ви не живете в Центральній Азії, ви навряд чи зможете купити готову чузму. Якщо вам дуже захочеться приготувати цю страву чузму, швидше за все, вам доведеться робити самостійно. Це зовсім не складно. Досвідчена господиня може виготовити лагман хвилин за 15. Тим, хто робить це вперше, доведеться, звичайно, попрацювати, але все ж це не так вже й складно.
Як доповнення до цього феєричного східного супу подають Сай (салат зі смажених баклажанів, м`яса і перцю), лажсан / лазу / лан-Чанг (червоний перець з часником, залитий киплячим маслом), засмажений джусай, різні соуси: з зеленої цибулі, з селери, із стручкової квасолі і інші.
Рецепт приготування лагмана
Отже, лагман. Рецепт наводиться базовий, можливі варіації.
Якщо ви робите це блюдо вперше, то спочатку замісити тісто на чузму (локшину), а вже потім беріться за ваджу.
Прослідкуйте, щоб в кімнаті не було протягів, інакше тісто при витягуванні буде рватися. Треба взяти приблизно один кілограм борошна, півтори склянки води, 3 яйця, сіль. Яйця перемішайте з водою і сіллю. В отриману суміш поступово додайте, перемішуючи, борошно. Замісити туге тісто. Потім продовжите вимішувати тісто на столі, скотився майбутню локшину в кулю і розминаючи його кулаками. Поспішати не треба-терпляче заміс обов`язково винагородиться, і тісто стане саме таким, як треба - пружним, але податливим. В кінці зробіть з тіста кулю, загорніть в чистий рушник і залиште його відпочивати приблизно на годину-дві.
Коли тісто відлежиться, змастіть руки маслом, відріжте трохи тесту і скачайте з відрізаного шматочка ковбаску. Візьміть ковбаску в руки і починайте тягнути обома руками. Тут теж поспішати не треба, відразу розтягування виходить тільки у дуже досвідчених кулінарів. Коли тісто трохи розтягнеться, складіть спіралькою вийшов джгут на змащену маслом широку тарілку і беріться за наступну порцію. Коли все ковбаски пройдуть перший етап витягування, приступайте до другої розтяжці, а якщо буде потрібно, то і до третьої. Не забувайте змащувати руки маслом. Витягнуту локшину знову покладіть спіраллю і залиште на одну-дві години.
Як це часто буває, опис часто займає більше часу, ніж сам процес. Нічого не бійтеся, у вас обов`язково вийде прекрасна чузма, особливо, якщо ви будете діяти не поспішаючи, насолоджуючись процесом. Деякі джерела рекомендують початкові ковбаски розгортати на столі-таким чином ви явно полегшите процес приготування, але навряд чи досягнете необхідної легкості і пружності локшини. Якщо ж ви не прагнете її знайти, то краще просто купите в магазині спагетті.
Відео: Уйгурський лагман
Закип`ятіть солону воду і приступайте до фінальної частини приготування локшини. На цьому етапі розтяжка вже стане легким і навіть цікавим справою. Візьміть палять двома руками, трохи побийте його об стіл і тягніть. Ідеальна товщина чузми - приблизно як провід для телефонного зарядного пристрою. Навісьте нитки локшини на дерев`яну паличку (ложку) і поступово опускайте їх в киплячу воду. Три хвилини варіння цілком достатньо для готовності лагмана. Відкиньте його на друшляк і підставте під струмінь холодної води. Усе! Чузма готова.
Всі продукти готуємо заздалегідь, щоб не виникло непотрібної суєти. Пам`ятайте, що лагман - блюдо східне, воно вимагає зосередженості і спокою.
Візьміть 700-800 г м`яса і 1,5 кг овочів:
- великі помідори - 4 шт.
- 4-5 невеликих картоплини
- 2 солодких перцю головка часнику
- решту обсягу складають цибулю і моркву. (Можна взяти і інші овочі, за вашим вибором).
М`ясо наріжте брусочками або кубиками, овочі - кубиками, цибулю - кільцями або кубиками. Розігрійте казан, розтопіть курдючное сало. Шкварки вийміть. Вогонь зробіть вище середнього, але не дуже сильний. Обсмажте м`ясо до красивого кольору. Потім додайте цибулю (він повинен стати золотистим!). Якщо необхідно, підлити воду. Тепер - черга моркви (і баклажанів, якщо використовуєте). Злегка обсмажити овочі, додайте дрібно нарізаний часник, помідори і квасоля (а якщо потрібно для кольору, то і томатну пасту), болгарський перець. Дайте овочам як слід обсмажити.
Залийте ваджу окропом або бульйоном, дочекайтеся закипання і зменшіть вогонь. Кількість рідини регулює густоту підливи, лийте стільки, щоб отримати бажаний результат. Чекайте 20 хвилин. (Саме в цей момент ідеально починати варити чузму).
Ваджа вже википіла наполовину? Вона стала вогняного кольору? Її аромат наповнює ваше серце радістю і передчуттям гастрономічного захоплення? Тоді приправляйте її коріандром, малою часткою бадьяна, мелений зирой, гострим перцем. Закладайте картопля і стежте, щоб він не розварився, інакше бульйон помутніє. Доведіть до готовності на дуже маленькому вогні.
Зніміть зверху зайвий жир (можна і не знімати). Додайте приправи - джусай або часникові стрілки, чорний перець. Подрібніть і додайте свіжу зелень: петрушку, кінзу, якщо знайдете - Джамбул (як варіант - базилік, кріп, селера). Щільно накрийте кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин.
Відео: Як приготувати лагман / Дуже смачний рецепт
Нарешті, візьміть касу (ви не забули, що це спеціальна тарілка?) І неодмінно ошпарьте її, щоб вона не порушила теплову цілісність приготованого лагмана. Якщо чузма охолола, з нею зробите так само. У касу кладіть локшину, зверху залийте її пахучою ваджу. Якщо треба, в тарілці посипте зеленню, часником, шкварками. Подайте до лагману вилку і ложку. Вилку - для локшини, ложку - для ваджу. Усе. Тепер блаженство! Східні господині готують лагман як мінімум два рази на тиждень. А вони знають толк в насолоді їжею. Може, варто наслідувати їхній приклад?
