Торт п`яна вишня: детальний рецепт приготування
Торт п`яна вишня
Приголомшливо смачний торт «П`яна вишня» став справжньою класикою кондитерського мистецтва. Якщо ретельно слідувати рецептом і досконально дотримуватися технологію, цей смачний повітряний десерт зможе приготувати вдома навіть недосвідчена господиня.
Сьогодні існує маса рецептів «П`яної вишні», але найсмачнішою і цікавою залишається класична версія.
- шоколадний торт,
- з додаванням какао,
- вершковий з білим бісквітом.
Етапи приготування однакові, незалежно від того, чи буде додаватися шоколад або какао.
Підготовка вишневої начинки
Перш за все, необхідно підготувати вишню, саме вона робить торт настільки пікантним. Вишня настоюється завчасно. Залежно від бажаного ступеня «сп`яніння» ягоди, в куховарських книгах називається термін від тижня до 12 годин.
Отже, знадобиться:
- Вишня без кісточок - 0.5 кг
- Коньяк для настойки - 0.5 л
Використовувати можна свіжі ягоди, свіжозаморожені або законсервовані у власному соку. Свіжі вишеньки потрібно вимити, перебрати, викинути все підгнилі і червиві, а з цілих ягід акуратно дістати кісточки.
Заморожені вишеньки потрібно розморозити при кімнатній температурі і тільки потім наполягати. Ягоди поміщаються в глибокий посуд і заливаються коньяком.
Якщо вишні недостатньо солодкі, можна додати кілька ложок цукрового піску в коньяк.
Найчастіше, замість коньяку пропонується використовувати будь-який міцний алкоголь - горілку, бренді, вишневу наливку або лікер, але досвідчені кухарі наполягають, що наполягати вишню для цього торта потрібно саме на коньяку.
бісквітне тісто
Безумовно, найважливішим інгредієнтом торта є бісквіт. Традиційно, бісквіт для «П`яної вишні» готується за класичним рецептом, але можна використовувати і масляний бісквіт, і содовий, і сметанний. Головне, щоб бісквіт був ніжним і високим.
Відео: Торт "п`яна вишня": Покроковий рецепт в домашніх умовах
Класичний рецепт бісквіта
Складові:
- Курячі яйця - 6 штук
- Борошно - 250 г
- Цукровий пісок - 250 г
приготування:
Жовтки необхідно акуратно відокремити від білків. Жовтки потрібно ретельно розтерти з цукром до отримання блискучої однорідної маси білого кольору. Всипати борошно і старанно перемішати. Якщо в рецепті передбачено додавання какао-порошку, додавати його слід саме на цьому етапі.
Білки потрібно добре охолодити і збити в міцну пишну піну (продовжувати збивання, поки не з`являться гострі піки на поверхні). Білки вводити в борошняну суміш потрібно дуже акуратно - по одній ложці - додати білок, обережно перемішати і тільки після цього додавати наступну порцію.
Після того, як будуть додані всі білки тісто має стати дуже пишним. Тісто потрібно вилити в форму і випікати на середньому вогні близько сорока хвилин.
Готовність визначається зубочисткою, вона повинна залишатися сухою після протиканія бісквіта.
Готовий бісквіт повинен повністю охолонути, лише після цього можна розрізати його і видаляти м`якоть з середини.
содовий бісквіт
Складові:
- Цукор - 0.7 кг
- Яйця - 10 шт.
- Какао - 1 ст. ложка
- Віскі - 20 мл
- Борошно - 3 склянки
- Розпушувач - 2 ч. Ложки
- Ванілін - 5 г
приготування:
Яйця збити міксером з цукром в щільну піну, всипати какао порошок і ванілін, ретельно перемішати. Влити віскі і, не припиняючи помішування, всипати борошно і розпушувач і знову збити суміш в пишну однорідну масу.
Форму вистелити пергаментом і вилити в неї тісто. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку на 80-90 хвилин.
Через покладений час вийняти форму і накрити бісквіт вологим рушником. У цьому виді помістіть бісквіт на найнижчий рівень духової шафи ще на півгодини, не змінюючи температуру.
Дістати готовий бісквіт і почекати, поки він охолоне повністю. Тільки після цього можна розрізати корж і видаляти середину.
сметанний бісквіт
Складові:
Відео: Торт П`яна вишня: рецепт приготування
- Борошно пшеничне - 0.75 кг
- Сметана - 0.5 л
- Цукор - 250 г
- Яйця - 3 шт.
- Сода - половина чайної ложки
- Порошок какао - 2 ч. Ложки
приготування:
Сметану збити з яйцями і цукром. Борошно змішати з содою і какао. З`єднати суху суміш зі сметаною масою і збити. Випікати сметанний бісквіт в змащеній маслом рознімної формі протягом п`ятдесяти хвилин. Повністю остудити.
Крем для торта
Поки печеться бісквіт, є час приготувати крем. В оригінальному рецепті для «П`яної вишні» використовується заварний крем "Шарлот", але можна використовувати і інші масляні креми.
Рецепт крему "Шарлот"
- Яйце - 1 шт
- Молоко - 125 мл
- Розм`якшене вершкове масло - 200 г
- Цукор - 250 г
- Ванілін - 0,5 пакетика
Цукровий пісок потрібно ретельно розтерти з яйцем, влити молоко, додати ванілін і, безперервно помішуючи, прогрівати суміш на водяній бані до того, як вона почне закипати. Замість одного яйця можна використовувати два жовтки, крем вийде більш повітряним. Зняти суміш з плити і остудити.
Окремо збити до білого розм`якшене масло і поступово, не припиняючи збивати, вливати в масло охолоджену суміш. Крем повинен вийти пишним і однорідним.
Какао порошок (якщо він покладений за рецептом) додається в самому кінці збивання. Вишню перед тим, як додати в крем, потрібно викласти на друшляк і дати стекти протягом 15 хвилин. Також, в приготований крем викладається м`якоть бісквіта, видалена з коржів. Після введення добавок крем акуратно перемішується.
«Збірка» торта
Крім складових «П`яна вишня» відрізняється від інших тортів ще й способом збірки. Охолоджений бісквіт розрізається впоперек, в залежності від висоти це можуть бути два рівних високих коржа, або товстий корж і тоненька кришечка.
З бісквіта потрібно видалити м`якоть, намагаючись не зачепити дно і стінки. Повинна вийде «коробочка», яку згодом заповнять крем і начинка.
Щоб торт вийшов більш соковитим, дно і стінки бісквіта просочуються рідиною, в якій настоювалась вишня. Нею ж можна просочити і м`якоть.
З вишнею чудово поєднується шоколад, тому кращою прикрасою для цього торта є шоколадна глазур.
Оптимально підійде ніжна вершкова глазур.
Рецепт вершкової глазурі
Складові:
- Масло вершкове - 50 г
- Какао - 60 г
- Сливки, жирн. від 33% - 50 мл
- Цукор - 60 г
приготування:
Вершки змішати з цукром і какао, варити на водяній бані до кипіння. Приєднати масло і варити глазур до повного його розчинення.
Готовий торт прикрашають глазур`ю, темним шоколадом і вишнями.
Подача «П`яної вишні»
Слід мати на увазі, що торту потрібен час просочитися, тому готувати його потрібно напередодні свята.
Не слід відразу ставити торт в холодильник, при кімнатній температурі він просочується краще - досить охолодити його протягом кількох годин перед подачею.
