Що таке «італійська кухня» і середземноморська дієта? Навколо світу
Відео: Правда і брехня про середземноморську дієту
Що таке «італійська кухня» і середземноморська дієта?
Хочеться відразу сказати, що не існує так званої італійської кухні, з тієї простої причини, що кожна область, кожен район і навіть кожне селище має свою специфічну кухню з нескінченними варіантами на тему. Це сталося тому, що Італія довгий час жила розчленованими державами, що і призвело до такої великої різноманітності кулінарних виробів. Хоча, звичайно, не останню роль зіграла і знаменита італійська винахідливість, схильність до імпровізації і веселу вдачу.
Відео: Рецепти приготування італійської кухні
Вперше кулінарні рецепти різних районів Італії були зібрані в одну книгу завдяки терпінню і захопленості італійського кухаря на прізвище Артузі. Він народився в області Романья, але свої молоді роки провів у Флоренції. Саме там, в 1870 році, під час об`єднання Італії, Артузі почав збирати рецепти приготування страв у домогосподарок, власників трактирів і ресторанів різних областей півострова. Кулінарна книга отримала великий успіх, і в другому виданні налічувалося вже 1800 рецептів.
Говорячи про італійську кухню, не можна не згадати про середземноморську дієту. Її «відкрив» близько 55 років тому один американський дієтолог, професор університету в Минеаполисе, що висадився з П`ятої союзної армією в Італії під час Другої світової війни. Він зауважив, що на півдні Італії літні люди хворіють набагато менше, ніж їх американські однолітки. Такі типові хвороби сучасного суспільства, як діабет, склероз, інфаркт, ожиріння, тиск в Італії не мали великий поширеності. Цей тип харчування він спочатку назвав Italian Food, а потім середземноморською дієтою. Близько 100 мільйонів людей у світі дотримується її правил. Хоча це, по суті, і не дієта, а швидше стиль життя, що дозволяє італійському населенню займати одне з перших місць в світі за тривалістю життя.
Цікаво відзначити, що і м`ясо, вироблене в Італії, має свою особливість. В основному - це нежирне м`ясо. Так, наприклад, в останні десятиліття на території країни вирощені різні породи свиней, в м`ясі яких вміст холестерину знижений на 20%. Цю свинину використовують також для приготування окостів, як гарячого копчення, так і в`ялених. Американські вчені прийшли до висновку, що яловичина італійської області П`ємонті є яловичиною з найнижчим відсотком вмісту холестерину в світі. На 20-25% менше звичайного. В Італії існують спеціальні м`ясні лавки, де продають в основному саме це м`ясо.
Піца, макаронні вироби, рис, томатний соус, сир Пармезан, оливкова олія, червоний стручковий перець, молодий сир Моццарелла і стакан легкого червоного вина - це і є Середземноморська дієта. Природно, сюди потрібно ще додати свіжі фрукти і овочі, а також морську і річкову рибу. Не забудемо і про винному оцті, особливо про оцтовому бальзамі, що не має собі рівних. Кому не сподобається таке смачне «ліки»?
І чому б це Джордж Міллер жартував: «Італійська їжа має лише один недолік: через 5-6 днів ти вже знову голодний»? Приємного вам апетиту і до нових зустрічей!
Італійська кухня - це просто?
Відео: Карбонара - як її готують в Римі. Італійська кухня
Я дуже люблю смачно (і відносно здорово) поїсти.
З іншого боку - в одвічній боротьбі із зайвою вагою я вже програю з рахунком 120: 0. Так що італійська кухня в цьому сенсі була для мене одкровенням.
Адже що багато хто розуміє під італійською кухнею? Ну звичайно! Традиційні макарони з майонезним соусом або кетчупом та жирна піца з тим же майонезом. Але, як виявилося, макарони і піцу ще потрібно вміти приготувати, а крім того, навіть правильно приготовлені, вони - ще не вся італійська кухня!
Відразу скажу сакраментальну фразу (яку ви знайдете в будь-якому оповіданні про італійську кухню): такого поняття, як італійська кухня, просто не існує.
Як таке може бути? А чим же годує ваш улюблений ресторанчик? Заспокойтеся - все (або більшість) страви в ньому родом з Італії. Але це не робить сукупність страв з Апеннінського півострова італійською кухнею.
Вся справа, мабуть, в характері самих італійців. Справа в тому, що для більшості корінних жителів італійського «чобітка» Італія - це його рідне село. В крайньому випадку - регіон, в якому він і все його родичі проживають. Але вже точно не всю державу Італія, якому, до речі, від об`єднання до теперішнього часу - всього лише трохи більше півтори сотні років! Італія як єдине ціле молодше Америки! А до цього існувало безліч роз`єднаних маленьких держав, часто обмежених територією одного міста! Звідки тут узятися єдиної італійської кухні?
Другий важливий фактор, що вплинув на таке розмаїття «кухонь» в рамках відносно невеликої держави - це особливості його географічного розташування. На невеликому «чоботі» змінюють один одного високі гори, не надто високі гори, пагорби, рівнини і навіть кам`янисті посушливі регіони!
Та й п`ять морів, вихід до яких мають окремі частини Італії, теж вплинули на гастрономічні пристрасті італійців. Жителі прибережних регіонів роблять акцент на місцеву рибу і морепродукти, жителі внутрішніх територій (найчастіше віддалених від узбережжя всього на 50 кілометрів!) - на м`ясо та місцеві овочі. Південь з його кам`янистими грунтами по набору вирощуваних культур радикально відрізняється від центру, і тим більше - півночі.
Не буду далі заглиблюватися в тему, але ви, сподіваюся, зрозуміли, що тема, піднята мною, дуже велика, тому я не стану претендувати на всеосяжність і академічність - а просто спробую показати вам двома-трьома великими мазками ту «італійську» кухню, яку дізнався я, і щирими прихильниками якої стали всі ті, кого я нею пригощав.
Отже, що ж таке Італія? Це літо, це сонце, це радості життя. Якою має бути їжа в такій країні? Смачної! Корисною! Ситної! Простий! Захоплюючим! Так-так, захоплюючим! Спробувавши раз, ви обов`язково повинні захотіти її знову і знову, а ще - захотіти щось змінити, з чимось поекспериментувати, щось приготувати для своєї сім`ї і друзів. І всі вони неодмінно повинні заразитися радістю, тому що тільки так і буває, коли готуєш з щирою любов`ю до життя, до себе, до їжі і до своїх близьких! Готуєш по-італійськи!
Відео: Готуємо поленту і середземноморський салат італійська кухня. 50 рецептів першого
Отже, тепер ви досить підковані теоретично, тому перейдемо до практики - приготуємо кілька простих традиційно італійських страв. Але про це - в наступній статті.
Переглядів сторінки: 508
