Як приготувати справжню італійську пасту: рецепт з фото
Як зробити правильну італійську пасту - фото, покроковий рецепт і правила подачі на стіл
Відео: Як приготувати справжню італійську пасту Фунги. Рецепт. - How to make italian pasta
У перекладі з італійського паста буквально означає «тісто». Терміном «паста» в Італії позначаються практично всі макаронні вироби з твердої пшениці.
Зміст статті:
Відео: Справжня ІТАЛІЙСЬКА ПАСТА з маслинами і каперсами. РЕЦЕПТИ ІТАЛІЙСЬКОЇ КУХНІ
У світі налічується понад 700 різновидів пасти, в тому числі, спагетті, равіолі, феттучині, фарфале, лазіння, вермішель, ньокки. І, зрозуміло, макарони - але не ті, що довгі, з пачки, а maccheroni - невеликі трубчасті вигнуті ріжки.
Коротка історія легендарного страви
Піонерами в справі приготування пасти були, як не дивно, не італійці, а китайці, які ласували локшиною ще 4 тис. років тому. тобто в епоху пізнього неоліту.
Нарізане на тонкі смужки варене тісто обожнювали і стародавні греки, і ця страва навіть було згадано в одній з комедій Арістофана. Римляни із задоволенням їли lagana - прототип лазаньї.
А етруски готували равіолі - по крайней мере, на стіні одного з етруських некрополів зображені качалки і валики. схожі з тими, що використовуються для приготування равіолі і до цього дня.
Проте, популярність пасті подарували саме італійці. невпинно вдосконалюючи її рецепти на протязі століть. В епоху Відродження вона вже входила в звичний раціон кожного італійця, при цьому багатії їли її з цукром, а бідняки - з часником і сиром. У 17 ст. в Європу завезли томати, і її почали приправляти томатним соусом.
Загальносвітова слава наздогнала пасту лише в кінці 18 ст. коли була винайдена вилка з 4 зубцями (До тих пір пасту їли руками). Відтепер і навіки є пасту (і багато іншого) стало не тільки приємно, але і зручно.
Що необхідно для приготування домашньої пасти
Для приготування домашньої пасти знадобиться:
Бажано мати під рукою машинку для розкочування тіста і в ідеалі - домашній тістомісильник. так як тісто виходить дуже тугим, і його важко місити руками.
Докладний покроковий рецепт
Як приготувати пасту:
У глибокій мисці змішують борошно і оливкове масло.
Додають яйця і сіль.
Найважчий і тривалий етап - вимішування тесту. Його місять не менше 20 хв, а краще - 1 ч.
Готовому тесту дають 30 хв. перепочити і дуже тонко розкочують (або пропускають через машину для розкочування). Потім його посипають борошном. складають 2-4-ма шарами і знову розгортають, при цьому товщина тесту повинна становити не більше 2 мм.
Тісто нарізають пластами довжиною 50 см і шириною 10 см, згортають пласти «рулетиками» і нарізають на смужки шириною не більше 7 мм. Дуже важливо різати тонко. оскільки в процесі варіння смужки збільшуються в 2 рази.
Готову пасту акуратно розгортають і пересипають борошном. Її можна зварити негайно або засушити - в такому випадку її на 1 добу залишають на деку. Зберігається домашня паста 1 місяць в герметично закупореній ємності .
Для фарбування її в зелений колір в тісто додають розтертий шпинат. в червоний - морква, в фіолетовий - буряк, в помаранчевий - гарбуз. Чорнило каракатиці додадуть макаронів не тільки екзотичний чорний колір, але і свіжий «морський» присмак.
Правила сервіровки
Правильно і красиво подати пасту - нітрохи не менш важливо, ніж правильно і смачно її приготувати. Як же сервірувати це блюдо так, щоб захопити навіть італійців:
Пасту, вже змішану з соусом, подають у великому спеціальному блюді і розкладають по тарілках спеціальними щипцями або великою ложкою з зубцями. Можливий варіант, коли велике блюдо пасти подається окремо, і до нього «додаються» соусники з різними соусами.
Обов`язкове доповнення до страви - тертий сир в витонченої, краще порцелянової, сирніци. Сир не подається до пасти з морепродуктами або рибою.
За межами Італії пасту для зручності нерідко подають в глибоких «супових» тарілках, але самі італійці ласують нею з великих плоских тарілок. Які б тарілки ні використовувалися, перед тим як покласти в них пасту, їх бажано підігріти - просто обполоснути гарячою водою, в якій варилися макарони.
Італійці їдять пасту виключно виделкою - використання ложки, згідно з місцевими канонами, моторошний моветон. Вважається, що за допомогою ложки пасту їдять лише неаполітанці, які, на думку інших жителів Італії, не відрізняються вишуканими манерами.
Нарізати макарони ножем - теж моветон. Їдять їх, акуратно намотуючи на зубці виделки по 2-3 «ниточки» і делікатно відправляючи в рот. Втягувати макарони з гучним присвистом і тим більше перекушувати їх і «спльовувати» в тарілку - це теж привілей неаполітанців, але чи не представників вищого суспільства .
Запивають пасту водою або вином. але ніяк не кава, газованою водою або міцними напоями. Біле сухе вино підійде до пасти, приправленої ніжними овочевими або рибними соусами, а також до макаронних салатів. Червоне - ідеальний «супутник» пасти, приправленої густим томатним або м`ясним соусами (наприклад, болоньєзе).
Ravioli Dolci (солодкі равіолі) з начинкою з шоколаду або фруктів італійці з задоволенням запивають лікером «Амаретто». Хоча десертні равіолі обсмажуються у фритюрі і після «купання» в гарячому маслі більше нагадують пончики, вони все ж залишаються різновидом всесвітньо відомої і улюбленої італійської пасти.
Які продукти потрібні для виготовлення італійського сиру моцарелла в домашніх умовах описано в даній статті докладно.
Корисні поради і рекомендації
Кілька простих порад допоможуть досягти справжнього досконалості при варінні пасти:
Паста любить простір. Варити її слід у місткою і високій каструлі. Ідеальні пропорції такі: на 100 г макаронів 1 л води і 8-10 г солі, краще великої морської.
Солять воду перед самим закипанням, після чого чекають, поки вода почне кипіти, і лише після цього кладуть пасту. Довгі сорти не ламають. а просто кладуть в каструлю, бажано в самий центр, там, де кипіння сильніше за все. Через 0,5-1 хв, коли макарони размягчатся, їх обережно притискають дерев`яною ложкою. Накривати каструлю кришкою не потрібно.
Середньостатистичний час варіння варіюється в межах 8-12 хв (точний час вказується на упаковці). Щоб паста вийшла аль денте (м`якої, але в той же час пружною, неразваренной), готувати її слід на 1 хв менше. ніж вказано на упаковці, при цьому час від часу помішуючи дерев`яною ложкою.
Всупереч поширеній звичаєм, додавати при варінні оливкове або соняшникова олія не рекомендується. оскільки готові спагетті будуть гірше вбирати соус і вийдуть не такими соковитими. Додати 1-2 ст. л. масла можна лише в тому випадку, якщо пасту варять в дуже маленькій каструльці, і є побоювання, що вона сліпнется.
Після варіння пасту не можна промивати холодною водою. якщо тільки вона не готується стати коронним інгредієнтом якого-небудь салату. Якщо вона все ж злиплися, «клубки» прямо в друшляку споліскують окропом.
Всі компоненти соусів краще тримати в керамічному або скляному посуді і заважати, як і саму пасту, дерев`яною ложкою. Соуси, особливо з томатами, істотно (і далеко не на краще) змінюють свій смак при зіткненні з металевими столовими приборами. навіть якщо вони з високоякісної нержавіючої сталі.
Всі різновиди пасти по-своєму смачні, неповторні і оригінальні. головне - куштувати шедеври італійських кулінарів в теплій дружній компанії і не забути про доброго ковточками «К`янті».
Подивіться відео про приготування італійської пасти:
