Пряний батат
Picarones peruanos / Перуанські "пікаронес" - пряні пончики з гарбуза і батата
Триває осінь, а разом з нею - сезон гарбузів. Уже перепробувані, здавалося б, всі можливі і неможливі рецепти з гарбуза, але сьогодні я вам запропоную ще один, новий, дуже незвичайний рецепт з Латинської Америки: перуанські "пікаронес" (picarones) - пончики з гарбуза і батату, і бонусом до них - пряний цитрусовий сироп. Впевнена, що вам сподобається!
Трохи передісторії :) Пікаронес - знаменитий в Південній Америці десерт - з`явилися в період колонізації, як більш дешева альтернатива іншому популярному десерту, буньюелос (bu? Uelos). Інгредієнти в традиційному рецепті буньюелос почали замінювати на батат і гарбуз, і що народився в результаті новий десерт швидко завоював серця жителів Анд. Перуанський варіант "пікаронес" - це по суті пряні (з великою кількістю спецій), смажені в олії пончики з дріжджового тіста на основі пюре з гарбуза і батату. Чудово в цьому рецепті те, що з-за натуральної солодощі інгредієнтів, практично не потрібно рафінований цукор (з цьому рецепті знадобиться всього 4 столових ложки на все тісто). Також, незважаючи на те, що пончики смажать в олії, справжні пікаронес виходять легкими і повітряними, зовсім не жирними. У Перу - це популярна вулична їжа. Типова порція - три штуки, з великою порцією "miel de chancaca" - пряного сиропу з сирого тростинного цукру з цитрусовими.
Традиційне пюре з гарбуза і батату можна замінити просто гарбузом, якщо там, де ви живете, батат важкодоступний. Також, якщо ви вирішите випробувати цей рецепт, поставтеся з обережністю до спецій: як тісто на пончики, так і сироп будуть дуже пряними. Коли я пару тижнів тому написала рецепт гарбузового пирога, то прозвучала критика на мою адресу щодо кількості ванілі, мовляв, вийде дуже ядрений ванільний смак і є буде неможливо. Тому, перш ніж приступити до написання рецепта пікаронес, я хочу ще раз підкреслити: регулюйте пряність страви на свій смак! Оригінальна страва дуже пряна, в ньому і кориця, і гвоздика, і навіть запашний перець, a в деяких рецептах - і аніс.
Отже, приступимо :-)
Складові:
Для тесту:- 1/2 кг батата
- 1/2 кг гарбуза
- 4 цілих гвоздики
- 2 палички кориці
- Щіпка запашного перцю (allspice)
- Пакетик сухих дріжджів (приблизно 2 ст. Ложки)
- 4 ст. ложки цукру
- Дрібка солі
- 4 склянки борошна
- 2 яйця
- 1 1/2 склянки коричневого цукру (сирого тростинного / raw cane sugar / az? Car mascarbado)
- 1 апельсин
- 1 лайм
- 1/2 склянки води
- 1 паличка кориці
- 2 цілих гвоздики
- Щіпка запашного перцю (allspice)
Відео: Пряний суп з батату, кокосового молока, чилі і імбиру з ягодами брусниці
приготування:
1. У велику каструлю з водою киньте корицю, гвоздику і запашний перець, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Нехай покипить 10 хв ..
2. Поки вода зі спеціями кипить, підготуйте батат і гарбуз: почистіть їх і наріжте великими шматками.
Відео: # 52 Зацукрований батат - World of Warcraft Cooking Skill in life - Кулінарія світу Варкрафт
3. Вийміть з води все спеції, і покладіть батат і гарбуз. Варіть до готовності (м`якості) овочів.
4. Якщо батат і гарбуз готові, вийміть їх. Залиште 2 склянки води, в якій варилися спеції і овочі.
5. Роздавите батат і гарбуз товкачем або давілкой для картоплі, або ж подрібніть їх у блендері - в результаті повинно вийти однорідне пюре, без грудочок або волокон. Вам знадобиться 1 1/2 склянки пюре (якщо вийшов надлишок, відправте його в холодильник на потім) -)
6. У 2 склянки залишеної після варіння овочів і спецій води додайте пакетик сухих дріжджів. Увага: вода повинна бути теплою, ні в якому разі не гарячою чи холодною. Додайте також цукор. Добре перемішайте і залиште на 15 хв ..
7. Тим часом злегка збийте 2 яйця.
8. У пюре з батату і гарбуза додайте збиті яйця, дрібку солі і влийте дріжджову суміш, добре перемішайте. Потім всипте 4 склянки борошна, по одній склянці за раз, ретельно вимішуючи кожен раз. У вас повинно вийти м`яке і еластичне тісто, воно буде відставати від стінок миски і не буде липнути до рук. Якщо потрібно, відрегулюйте кількість борошна. Залиште тесть підходити в теплому місці на годину, або поки воно не збільшиться в розмірі в два рази.
9. Поки тісто підходить, приготуйте сироп. Для початку, зніміть цедру з апельсина і лайма. Це можна зробити за допомогою гострого ножа або терки, тільки намагайтеся не зачепити білу частину шкірки - вона додасть гіркоту.
10. У каструлю з половиною склянки води покладіть корицю, гвоздику, трішки запашного перцю, цедру апельсина і лайма, півтори склянки коричневого цукру, видавіть туди ж сік апельсина і лайма. Поставте на вогонь, доведіть до копиць і варіть до загустіння. Кінцевий результат повинен нагадувати рідкий мед. Процідіть сироп і залиште його остигати.
11. Якщо тісто вже підійшло, злегка розімніть його руками - воно трохи осяде. Приготуйтеся до смаження пончиків: розжарити рослинне масло у великій сковороді, каструлі або у фрітюре- підготуйте миску з солоною водою для змочування рук. Вам також знадобиться щось, ніж ви будете обертати і перевертати пончики в гарячому маслі - це може бути вилка, ніж, і т.д. У Перу традиційно використовують таку довгу дерев`яну паличку, на якій потім і підвішують готові "пікаронес", щоб стік надлишок олії.
12. Змочіть пальці у воді, візьміть шматочок тесту, сформуйте пончик і опустіть його в гарячу олію. Тісто буде досить м`яким, тобто потрібно буде пристосуватися. Подивіться на друге фото в цій посаді: там видно, як "picaroneros" надають тесту форму великий, розтягнутої букви "О", перш, ніж опустити його в масло. Потім дуже важливий момент: як тільки пончик впаде в масло, потрібно вставити ніж, виделку або те, чим ви будете орудувати, в отвір посередині і енергійно обертати пончик, щоб він пройняв округлу форму. Переверніть пончик, коли він підрум`яниться знизу. Готовий пончик підвісьте на перуанський манер, на дерев`яній паличці над мискою, або просто викладіть на кухонну серветку - нехай вбереться зайве масло.
13. Готові пончики подавайте порціями по дві-три штуки, щедро полив сиропом. І насолоджуйтеся калейдоскопом загадкових, тонких смаків і ароматів, які перенесуть вас на інший кінець світу, туди, де зараз весна :-))
