Бабусині рецепти
Риби наших водойм. ріпус
Загальний опис. Ріпус - риба сімейства сигових. Мешкає в Ладозькому, Онезьке і інших озерах. Успішно акліматизований в уральських і інших озерах, де дозріває на 2-му році життя. Стайна риба. Тіло струнке, темно-зелене або темно-блакитне на спині, сріблясте на боках, біле в черевній частині, легко спадає луска, непоказні плавники, кінцевий рот. Утворює багато форм, що відрізняються в основному розмірами. Ріпус - велика форма ряпушки. Від звичайних дрібних форм ряпушки ріпус відрізняється прихильністю до великих глибин, більш пізнім дозріванням, плодовитістю термінами і місцями нересту. Прийнято вважати, що свіжа риба пахне огірком.
Розміри. Довжина тіла - до 46 см. Маса - до 1,5 кг.
Відео: Бабушкін суп - Рецепт Бабусі Емми
Середовище проживання. Віддає перевагу озерне тиховоддя. Тримається ріпус на кам`янисто-піщаних мілинах в прибережній зоні і в пріострових ділянках на глибинах 3-5 м, а нереститься на глибині не перевищують 1-1,5 м.
Живлення. У харчуванні ріпуса, поряд з зоопланктоном, нектобентосом (мізиди), зустрічається і молодь корюшки. (Генетична прекопуляціонная ізоляція) (таблиця). Це підтверджується також тим, що на рибоприймальні пункти вони здаються разом з сигом.
Нерест. Статева зрілість настає на 3-4 році-нерест в листопаді - грудні. Плодючість - близько 3000 ікринок. Ікра донна, розвивається близько 160 днів. Ікринки ріпуса дрібні, жовті і в грунт самкою не закопуються.
Розведення. М`ясо ріпуса жирне і смачне здавна високо цінується людиною, в наслідок чого, риба є об`єктами інтенсивного промислу. Ріпус - риба, яка в уральських озерах добре приживається, але розводять її частіше штучним шляхом. На Челябінських озерах молодь Сеговія випускають навесні, а восени виловлюють і пускають у виробництво.
Риболовля на ріпуса. Ловля ріпуса схожа на ловлю сига. Вона починається з першого льоду і закінчується його таненням, причому по останньому льоду ріпус клює особливо охоче. Вночі клювання істотно поліпшується, якщо посвітити в лунку ліхтариком або фарами автомобіля. Ловлять ріпуса на звичайні зимові вудки з жорстким хлистиком з великої глибини. При ловлі важливий пошук риби по вертикалі, тобто постійна зміна глибини і застосування декількох мормишок або гачків на різній глибині з відстанню не менше 30 см один від одного.
Відео: Домашні млинці // Млинці бабусин рецепт
Насадкою може бути мормиш, маленькі шматочки хробака, личинки реп`яхової молі і шматочки сала. Привертають ріпуса і гачки з бісером без насадки. Прикормка - перетертий варений мормиш, змішаний з піском.
Ріпус часто клює на підйом. При виведенні може майже не чинити опір і навіть сам плисти до лунки, але якщо рибалка не встигне підтягти волосінь, то дуже вірогідний схід риби.
Відео: Пісочне печиво. Коржики, смак дитинства (бабусині рецепти) / Shortbread, taste of childhood
Пиріг з ріпус
Інгредієнти: Цибуля - 2 шт. Олія соняшникова - 1 ст. л. Масло вершкове - 50 гр. Перець, ріпус - 400-500 гр. Рис - 1/2 склянки, Сіль, Тісто дріжджове - 400 гр. Яйця - 2-3 шт. Чистимо ріпус самим банальним способом - луску і кишки на викид. І цим же часом ставимо відварювати яйця і рис по-окремо. Розкачуємо тісто. Посипаємо лист для запікання борошном (зовсім трохи) і викладаємо на нього рис, трохи посоливши. Потім укладаємо почищену рибу. Даємо їй пару хвилин полежати, а тим часом ріжемо цибулю кільцями і відварені яйця кубиками. Розподіляємо яйця, а потім кільця цибулі по площі майбутнього пирога і солимо ще раз і сильніше. Далі банально виготовляємо верхню кришку пирога (технологія аналогічна «розгортає тісто») накладаємо її зверху і починаємо з`єднувати її з раніше укладеною. На вже защипало пиріг розбиваємо сире яйце і розподіляємо його вміст по всій площі заготовки. Ставимо все це в духовку, розігріту до 180 градусів і випікаємо до готовності 45-60 хвилин, дістаємо і змащуємо верхню частину виробу вершковим маслом і даємо відпочити хвилин 15, не більше.
ріпус смажений
Розморозив, посолити, посипав хмелі сунелі- приправи до риби не було чомусь, і полив лимоном. Лимон добре скріплює рибу при жарке- не дає розвалюватися. Альбом: ріпус ріпус смажиться НЕ довго- досить 3-4 хвилин з кожного боку. Смажив в оливковій олії. НЕ забудьте промокнути рибу паперовим рушником, інакше все буде в розпечених бризках. І все одно мені раз на носок відлетіла оч гаряча масляна крапля ... Треба згадувати, як зробити так щоб масло не бризкати. Альбом: ріпус Виглядає смажений ріпус досить ошатно Альбом: ріпус Ну і на смак добре, головне ... не жирний, ну і не дуже сухою. Альбом: ріпус На все про все пішло максимум півгодини готування ... При бажанні до ріпус можна зготувати який нитка соус ... .а можна і так заточити ...
Пиріг з ріпус і картоплею.
Відео: Бабусині рецепти
Чистимо рибу, відрізаємо їй голову (від голови толку мало, тому відрізаю). Чистимо картоплю, нарізаємо тонко (як для чіпсів). Чистимо цибулю, нарізаємо півкільцями, ділимо на ланки. Змащуємо лист для запікання соняшниковою олією. Розкачуємо тісто, перекладаємо його на лист для запікання. На тісто викладаємо 2 шари картоплі (можна 3 кому як подобається). Поверх картоплі розподіляємо цибулю. Чуть-чуть солимо і перчимо (перець використовую Млин - 4 перцю). Викладаємо рибу, на кожну рибку кладемо трохи вершкового масла. Знову солимо і перчимо. Викладаємо ще один шар картоплі (для того, що б риба не прилипла до скоринці пирога). Розкачуємо тісто для верхньої скоринки пирога, викладаємо зверху. Защипуємо пиріг, по центру робимо отвір. Зверху змащуємо збитим яйцем.
Примітка: Запікаємо при 150-180 градусах, близько 40-50 хвилин, а взагалі не дивимося на час, а по готовності.
