Японський омлет тамаго: рецепти і секрети приготування
Тонкощі приготування омлетів японської та корейської кухонь - тамаго і оякодон
Зміст статті
Японський омлет тамаго-яки
Японський омлет тамаго - традиційне блюдо східної кухні. Також його називають тамаго-яки (тамаго - яйце, яки - смажений). У приготуванні цього шедевра немає нічого складного, набір інгредієнтів дуже простий. Тому в нашому регіоні яєчня по-японськи набуває все більшої популярності.
особливості приготування
Жителі східних країн готують страву на спеціальній прямокутної сковороді і перевертають яєчні млинці паличками. Нам досить підготувати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям і лопатку. До складу рецепта входить біле вино. Його можна замінити рівною кількістю рисового оцту. Японці подають до готової страви васабі або маринований імбир. Якщо в холодильнику немає цих продуктів, можна полити омлет часниково-сметанним соусом і посипати рубаною зеленню.
За рецептом омлет тамаго повинен складатися з рівних і гладких пластів. Щоб домогтися такого результату, потрібно стежити за температурою сковороди. Якщо верхній шар покрився пухирями, значить температура смаження дуже висока. Приберіть блюдо з вогню, проткніть бульбашки виделкою і встановіть вогонь поменше.
покроковий рецепт
Вам знадобляться:
Відео: Як приготувати солодкий японський омлет тамаго (тамагоякі) в домашніх умовах, простий рецепт
- яйце (4 цілих плюс один жовток) - 5 штук;
- соєвий соус - 1 чайна ложка;
- вино біле сухе - 2 столові ложки;
- цукор - 2 столові ложки;
- сіль - 5 г;
- масло рослинне - 3 столові ложки.
приготування
- Збийте вінчиком яйця. Тільки не міксером, а саме віночком щоб уникнути появи бульбашок.
- Процідіть суміш через дрібне сито.
- Додайте до яєць вино, цукор, сіль і соєвий соус. Збивайте до розчинення цукру.
- Розігрійте млинцеву сковороду. Змастіть рослинним маслом.
- Влийте третю частину суміші в сковороду.
- Коли нижня частина омлетного млинця злегка прожариться, починайте дерев`яною лопаткою скручувати його в рулет. Залиште його у краю сковороди.
- Налийте ще половину суміші так, щоб вона влилася і під скручений рулет.
- Коли суміш схопиться, загорніть в неї вже готовий яєчний згорток.
- Також зробіть і з третьою частиною. За підсумком у вас вийде рулет з трьох омлетного пластів.
- Розріжте їх на шматочки і полийте соєвим або горіховим соусом.
У тому, як приготувати японський омлет, немає ніякої складності. Тамаго японці їдять найчастіше на сніданок. Тому іноді можна урізноманітнити ранковий прийом їжі оригінальним азіатським стравою. Це і смачно і корисно. До того ж ситний сніданок - це повноцінний заряд енергії для організму.
Омлет оякодон з рисом і куркою
Оякодон - різновид японського блюда домбурі або домбурімоно. Це велика чаша з рисом, в яку додають різні інгредієнти: м`ясо, морепродукти, овочі, темпуру. З`явилося блюдо приблизно в 1900 році в Осаці. Спочатку на рис кидали курячі шматки, заливали яйцем і посипали зеленню.
У перекладі з японської оякодон - «мати і дитя», так як до складу страви входять і курка і яйце. Для нас це яєчня з рисом і куркою.
Етапи та секрети рецептури
Рецептів оякодона досить багато. Всі вони схожі, але деякі відмінності все ж є.
- Філе або стегна. Замість курячих стегон кладуть нарізані шматочки курячого філе. Але так блюдо виходить сухуватим. Стегна більш соковиті. Якщо ви використовуєте філе - нарізайте не дуже маленькі шматки.
- Без солі. За рахунок соєвого соусу блюдо виходить солоним. Тому сіль за рецептом в японський омлет не додається.
- Рис на пару. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, його краще приготувати на пару. Зварений в каструлі рис вийде злипнувся.
- Додаємо Даші і мирин. У країні висхідного сонця замість води з соєвим соусом використовують бульйон Даші (дасі), зварений на водоростях, мальків, тунці або сушених грибах. А також мирин - солодке рисове вино. Таким чином, японський рисовий омлет має велику палітру ароматів і смаків.
- З паростками сої або стручкової квасолею. У деяких рецептах разом з куркою млоять паростки сої або трохи стручкової квасолі (попередньо відвареної). А потім все заливають яйцем.
Рецепт страви
Вам знадобляться:
- курячі стегна - 4-5 штук (без шкіри і кісток);
- яйця - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 2 середніх;
- соєвий соус - 70 мл;
- цукор - 30 г;
- рубана зелень - 2 столові ложки;
- рис для подачі.
приготування
Відео: Секрети приготування японського омлету - Все буде добре. Анонс. дивіться 30.11.15
- Наріжте цибулю півкільцями, а курку тонкими шматочками.
- На розігріту сковороду влийте соєвий соус і 3 столові ложки води. Додайте цукор. Все перемішайте.
- Після закипання викладіть на сковороду нарізану цибулю. Готуйте 1-2 хвилини.
- Додайте курячі стегна. Залиште на 5 хвилин, потім перемішайте.
- Збийте яйця з додаванням зелені. Акуратно розподіліть по м`ясу.
- Накрийте кришкою до приготування яєчної суміші.
- У глибоку тарілку насипте порцію рису, зверху викладіть оякодон, - японський омлет з куркою і рисом готовий.
При подачі можна прикрасити блюдо пір`ям зеленого лука, руколою, листям салату або іншою зеленню. Також до гарніру підійде маринований імбир. Рецепт рисового омлету по-японськи розрахований на 2 порції.
Омлет по-корейськи
Інгредієнти і спосіб приготування корейського омлету багато в чому нагадують рецепт омлету з рисом по-японськи. Тільки до складу корейського омлету входить асорті з овочів, а замість курки використовується яловичина. Овочі з рисом загортаються в середину омлету.
Вам знадобляться:
- цукіні - 1 штука;
- морква - 1 середня;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- гриби - 200 г;
- яловичина - 250 г;
- яйця - 4-5 штук;
- рис - 1 склянка;
- соус теріякі - 5-6 столових ложок;
- рослинне масло - 2-3 столові ложки;
- сіль - щіпка.
приготування
Очистіть і наріжте дрібними кубиками цукіні, гриби, морква і цибуля. Також до овочів можна додати солодкий перець. Протомитися все до напівготовності на сковороді. (В азіатських країнах для пасерування використовують вок - глибоку сковороду з опуклим дном).
- Наріжте яловичину невеликими шматочками.
- Відваріть або приготуйте на пару рис.
- Додайте соус теріякі до овочів і млоїте ще пару хвилин. (Замість терияки можна використовувати маринад Кальбі або соєвий соус).
- Прожарте м`ясо на сковороді до золотистої скоринки, додайте соус теріякі і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні. (Яловичину можна замінити коктейлем з морепродуктів).
- Готовий рис викладіть на сковороду, додайте 2-3 столові ложки соусу і сіль. Протомитися під кришкою.
- Збийте яйця з дрібкою солі і приготуйте омлет на окремій сковороді.
- На одну сторону омлету викладіть овочі та м`ясо. Іншим краєм загорніть.
На приготування омлету з рисом по-корейськи потрібно 20-25 хвилин. Рецепт розрахований на 2 порції. Гарніром служать овочі з м`ясом «в конверті». Зверху можна прикрасити зеленню і полити соусом.
Омлети азіатських країн готуються легко і швидко, добре і надовго втамовують голод. Оригінальний вигляд і набір інгредієнтів урізноманітнює ваш сніданок або вечерю. До того ж оякодон або тамаго здивує гостей або членів сім`ї не тільки незвичайною назвою, а й вишуканим смаком.
