Соуси для спагетті - італійська приправа

Основною ознакою соусу, застосовуваного для спагетті, є та обставина, що він повинен подаватися в рідкому вигляді.

Нижче йде опис:

традиційних італійських соусів, що вживаються з спагетті- соусів, популярних поза межами італійського полуострова- соусів, призначених для інших типів пасти, але які добре підходять для спагетті.

Професійними італійськими кухарями рекомендовано відразу після закінчення варіння, всю рідину не виливати, а ложки дві води зберегти в каструлі. Це додасть продукту вологість, шовковистість, спагетті НЕ пересушатся. Починати експериментувати можна з вершкового соусу, який є, мабуть, самим простим. Його зазвичай не готують самостійно, а додають в посуд, де варилися спагетті.

На одну порцію необхідні такі інгредієнти:

двадцять грам масла вершкового, одна столова ложка масла олівкового- одна столова ложка базиліка засушеного.

Вершковим соусом можна скористатися як основою, куди додаються відварені або обсмажені білі гриби, горіхова суміш, свіжа зелень. В даному випадку домогосподарки з Італії абсолютно не стримують свою фантазію і додають в основу все, що душа забажає. Основою ж завжди буде один і той же. Вона представлено вершковим маслом з сушеними травами і неодмінним базиліком.

Відео: Італійська паста. Спагеті з томатним соусом. Дуже простий і смачний рецепт

Соус з додаванням кедрових горішків і пармезану (називають ще білим песто)

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

пара лимонів, сто двадцять грам горішків кедра, невеликий пучок з петрушкою, двісті мілілітрів масла оливкового, сто п`ятдесят грам протертого пармезану, за смаком, чорного перцю і солі.

Спосіб приготування

Горіхи розділити навпіл, одну частину ретельно потовкти. Отримана кашка перекладається в посудину з жароміцного матеріалу. Туди ж кладеться лимонна цедра, рубана петрушка. Решта неперетертие горіхи заливаються лимонним соком з оливковою олією. Все необхідно добре перемішати і додати обидва види сиру. Спагеті відварити в окремій каструлі, при цьому туди, де повинна знаходитися кришка, ставиться ємність, заповнена соусом. Далі спагетті відкидається на друшляк. Невелика частина води повинна залишитися в каструлі. Соус перекладається в каструлю і ретельно перемішується. Після цього блюдо можна відразу подавати. Воно може виявитися густуватим, в такому випадку його розбавляють водою, яка використовувалася для варіння спагетті.

Популярність цього типу соусу для спагетті знаходиться на другому місці, відразу після вершкового. В процес його приготування італійські кухарі вносять різні особливості. Наприклад, горіхи кедра змінюють на кешью. Тільки не варто використовувати волоський горіх, який трохи гірчить.

Для його приготування використовують такі інгредієнти:

Відео: Три соусу до пасти

близько п`ятнадцяти грамів базиліка, пару часниковий зубчиків, близько чотирьох столових ложок кедрових горішок або кешью, шість або сім ложок олії оливкової, п`ятдесят грам сиру пармезан, за смаком перцю і крупної солі.

Процес приготування полягає в наступному

Необхідно ретельно розтерти в ступці суміш з часнику, базиліка, горіхів і невеликої кількості солі. Додати туди оливкового масла і пармезану, все добре перемішати. З цією метою можна використовувати спеціальні кухонного комбайна. Завантажити в нього вищеперелічені інгредієнти і включити буквально на пару хвилин. До приготовленого соусу потрібно додати відварені спагетті, з водою, що залишилася. Все перемішати і розкласти по тарілках. Зверху, при бажанні, додається тертий пармезан і трохи оливкового масла.

В Італії нерідко трохи тертого пармезану і оливкового масла додається в кожен соус, незалежно від рецептури.

Відео: Італійський томатний соус - Рецепт Бабусі Емми

Соус з додаванням базиліка і маслин

однієї четвертинки горіха мускатного, невеликого пучка зелені, п`яти маслин, двадцяти грам протертого пармезану, трьох столових ложок олії оливкової, одного зубчики часнику, трьохсот грам дозрілих помідор, чайну ложечку оцту бальзамічного, трохи перцю і солі.