На жаль, останнім часом часто в песто йдуть не горішки сосни-пінії, або кедра, як цього вимагає оригінальний рецепт, а волоський горіх, або фундук, що значно псує смак песто. Та й оливкову олію, замість самого кращого - першого холодного віджиму, можуть додати навіть пальмову олію. Про те, що в песто повинен йти найкращий пекорино або пармезан, навіть не варто говорити. Його замінюють дешевшими сирами. Будь-італієць з Генуї свято впевнений, що песто треба готувати тільки в мармуровій ступці і тільки з базиліка, вирощеного тільки в Лигурию. Будете в Лігурії, при розмові з місцевими, обов`язково похваліть песто. Ви відразу знайдете друзів і навіть шанувальників. Так, до речі, для генуезця песто був завжди, тобто вічно. Не забудьте!
Отже, готуємо песто.
Очистити часник. Зараз сезон молодих овочів, краще взяти молодого часнику. Він набагато ароматний і смачніше.
Зелений свіжий базилік вимити й обсушити. Обірвати все листочки, тому що жорсткі стебла в їжу не годяться. Крупно порізати листя базиліка ножем.
Горішки кедра перебрати, викинути пошкоджені, а також залишки шишок і інше сміття. Кедрові горіхи можна злегка обсмажити, але тільки зовсім трохи.
Твердий сир - натерти на дрібну терку.Ізмельчіть базилік, сир, кедрові горіхи, часник
Далі, є два варіанти. Перший - скласти всі в мармурову ступку і розтерти. Якщо, звичайно, у вас є ступка. Якщо ступки немає, скласти все в блендер і подрібнити.
Далі додати до розтертим інгредієнтів оливкова олія і перемішати до однорідного стану.
Відео: Піца з соусом песто
Соус песто (pesto)
Маленький відступ. Песто для макаронів, рису, м`яса роблять дуже однорідним, подрібнюючи компоненти до однорідної пасти. Для нашої піци краще подрібнити все досить грубо - щоб були відчутні крупинки і шматочки. При випіканні піци сир в песто повинен злегка розплавитися, а не потекти.
Соус песто готовий. Його можна робити відразу багато і зберігати в холодильнику. Для приготування піци його треба півсклянки. Або трохи більше.
Приготувати тісто для піци. Рецепт я багато раз приводив. Дивимося статтю «Тісто для піци. Гарантований результат ». Рекомендую збільшити час визрівання тіста, воно тоді вийде набагато м`якше і трохи пишніше.
Готове тісто розкачати, і викласти на змащену оливковою олією форум для піци. Наколоти тісто виделкою в декількох місцях.
Готове тісто розкачати, і викласти на змащену оливковою олією форум для піци
Змастити тісто томатним соусом, попередньо приготованим. В ідеалі - приготувати невелику кількість salsa di pomodoro, томатного соусу, придатного як для піци, так і для практично будь-яких інших страв.
Змастити тісто томатним соусом
Помідори - тільки самі спілі, не очищаючи від шкірки і насіння, нарізати на дуже тоненькі пластинки, і розкласти по тесту. Посипати піцу сухим орегано - буквально1-2 щіпки.
Розкласти помідори і посипати орегано
Натерти або нарізати тонкими пластинками моцарелу, розкласти її рівномірно по всій піці.
натерти моцарелу
Тепер настала черга соусу песто. Якщо соус досить рідкий, його можна просто намазати поверх моцарели. Якщо з намазуванням складно, просто розкришити його по всій поверхні піци.
Намазати піцу песто
Зверху розкласти каперси, розподіливши їх рівномірно. В якості прикраси модно розкласти поверх піца нарізані кружальцями помідори і посипати їх невеликою кількістю пармезану -1-2 ст.л.
Розкласти каперси і кружечки помідорів
Обов`язково побризкати піцу оливковою олією.
Випікати піцу з песто в розігрітій до 200 градусів духовці. Час випічки - 20 хвилин. До речі, кухню під час випічки краще провітрювати, тому що аромат часнику змушує боротися з рясним слиновиділенням, ну аж ніяк неможливо витримати.
Відео: Як приготувати піцу з козячим сиром і песто
Спекти піцу: 20 хвилин при 200 градусах
Готову піцу перекласти на дерев`яну підкладку. Якщо є бажання, можна розкласти поверх піци жменю листя базиліка.
Розрізати піцу на 6-8 частин за допомогою спеціального ножа.
розрізати піцу
Розкласти піцу з песто на тарілки, а якщо подаєте до святкового столу, то модно подати прямо на підкладці.
