Домашній соус песто і закуски з ним - я купую
Хоч раз спробувавши цей смарагдово-зелений італійський соус, вже не забудеш його яскравий літній смак.
Він чудово скрашує навіть пісні страви. Він практично універсальний. З ним готують пасту і ньокки (італійські галушки), з ним запікають морепродукти. Його подають до м`яса або риби на грилі, мажуть на хрусткий хліб і піцу, використовують як заправку до салатів, приправляють їм різотто, навіть в супи його кладуть, наприклад в знаменитий «мінестроне». Словом, якщо ви полюбите песто, то про кетчуп і майонез ви зможете забути. І будете набагато здоровіше, оскільки в песто містяться виключно корисні інгредієнти - оливкова олія, свіжий зелений базилік, горішки пінії і тертий сир пармезан. Ну і сіль-перець.
Втім, це в разі, якщо ми говоримо про pesto alla genoveze - генуезький, або лигурийский песто, найпоширеніший і, що називається, базовий. У його незліченних варіаціях, які розрізняються в різних італійських регіонах і у різних господинь, Базилі до замінюють петрушкою, руколою, крес-салатом, горішки пінії - кедровими, волоськими, мигдалем, фундуком або кешью, пармезан іноді замінюють іншими твердими сирами - «грана падано» або «пекорино», додають в соус в`ялені на сонці томати, червоний перець, баклажани.
Песто продається у нас і в готовому вигляді, але можна не полінуватися і зробити його самому: смак і аромат домашнього песто неповторний! До речі, якщо купуєте промисловий песто, стежте за складом на етикетці: економні виробники частенько замінюють кедрові горішки дешевшим кешью, а то і зовсім арахісом, оливкова олія - звичайним рослинним і для маси кладуть, наприклад, картопляні пластівці.
Вам знадобляться:
- 2-3 пучка базиліка (краще використовувати зелений, він і набагато запашні, ніж фіолетовий, і колір дає дивовижний)
- 3-4 столові ложки очищених кедрових горішків.
- 1-2 зубчики часнику
- Кілька горошин чорного перцю
- Невелика щіпка великої морської солі
- 100 мл оливкової олії extra virgin
- 50 г. сиру пармезан. Тільки не литовського пармезану, а справжнього parmigiano reggiano, це дві великі різниці. Або замініть його на grana padana, це молодший брат пармезану, менш титулований і кілька більш економічний.
Хід дій:
1. Добре б мати в господарстві велику і стійку ступку. мармурову або кам`яну. Якщо немає, і хочеться трошки полегшити собі життя, використовуйте блендер. У ступці розтерти часник з сіллю і перцем - вони працюють як абразив.
2. Вимитий і просушений базилік (тільки листя) додавати в ступку порціями, енергійно перетираючи. Після чого всипати горіхи і теж перетерти. Для посилення запаху їх можна трішки обсмажити в духовці або на сухій сковороді. Для полегшення роботи їх можна розтовкти окремо.
3. Додаємо потроху хороше оливкова олія, продовжуючи перетирати, поки соус не перетвориться в гладку однорідну масу.
4. Замішуємо в соус тертий на дрібній тертці пармезан. Усе! Тепер можна розкладати по банках, в холодильнику песто спокійно зберігається кілька тижнів. Але краще його не зберігати, а робити з ним усілякі смачні страви.
Брускети з песто
Скибочки чьябатти або французького багета підсушити в духовці, змастити песто, на нього викласти будь-яку начинку: козячий сир, помідори, скибочки сирокопченого окосту прошютто або шинки, оливки. Готова швидка витончена закуска.
Мідії, запечені з песто
Дюжину зелених новозеландських мідій- «ківі» розморозити, розкласти на деку, в кожну раковинку покласти по 1 ч. Л. песто і посипати зверху тертим пармезаном або будь-яким іншим твердим сиром. Запекти в духовці або під грилем 10 хвилин, або поки сир не розплавиться і не зазолотиться. Подавати з хрустким хлібом і охолодженим білим вином.
Ньокки з песто
500 г картоплі відварити, трохи остудити, очистити, подрібнити блендером або товкачем. Посолити, вбити 1-2 яйця, добре перемішати і акуратно вмесіть в пюре близько 1 склянки пшеничного борошна, щоб вийшло м`яке і пластичне тісто. Краще не перестаратися з замешиванием, щоб тісто не збилося в щільний важкий ком. Розкачати його в ковбаски, як на пельмені, кожну ковбаску нарізати на шматочки, кожен подкатать в невеликі акуратні галушки. Відварювати галушки в киплячій воді: якщо вони готові, то спливають. Вийняти шумівкою, змішати з песто, посипати тертим пармезаном і тут же подавати.
Що ще можна придумати?
- в курячих грудках зробити кишеньки, наповнити їх парою чайних ложок песто, прикрити скибочками сиру і подавати.
- змішати кілька ложок песто з білим виноградним оцтом і використовувати як заправку в салаті
- подати до будь-якого виду пасти або відвареної картоплі
