Французький сирний суп - вишуканий смак

10.04.2012

Серед всіх численних різновидів сирних супів найвідомішим є, звичайно ж, французький сирний суп Сирний суп - традиції і сучасність . І це не дивно: французька кухня не дарма так популярна у всьому світі. Французи з великою повагою ставляться до такого продукту, як сир, тому саме французька кухня подарувала світові найбільша кількість вишуканих і в той же час легких сирних супів.

Який же він, сирний суп по-французьки?

Франція славиться своїми сирами та стравами з них. Французькі кухарі подарували світові чимало страв, однією з головних складових є сир - це і ніжне м`ясо «по-французьки», і смажений камамбер, і, звичайно ж, сирний суп. Слід зазначити, що французькі кухарі нерідко додають сир в перші страви - так, без грінок з сиром немислимий знаменитий цибульний суп Французький цибульний суп: національний вишукування . Однак такі перші страви коректніше називати супами з сиром, а не сирними супами - сир грає в них другорядну роль, лише підкреслюючи смак і аромат інших інгредієнтів. У сирних ж супах смак сиру повинен переважати. Крім того, в подібних супах сам сир повинен бути не видно - він ретельно розчиняється в воді або бульйоні.

Ще до винаходу на початку двадцятого століття плавлених сирів французькі кулінари знайшли спосіб отримувати з сиру і бульйону ніжну емульсію, яка є живильним, але легкозасвоюваним стравою.

Відео: Сирний суп по-французьки

Є сирні супи прийнято гарячими, але є і виключення - наприклад, суп з трьох видів сиру, який перед подачею охолоджують в холодильнику. По суті, це гібрид супу і соусу, яким можна поливати макаронні вироби, картопля, рис, відварну рибу і м`ясо.

Маленькі секрети французької кухні

Існує чимало рецептів французьких сирних супів. Практично в усі ці супи в невеликій кількості додаються виноградні вина, що підкреслюють розкішний аромат і смак сирів. Популярні як підкреслено прості супи, головним компонентом яких є сир, так і складні композиції з сиру, м`яса, грибів і овочів. Найчастіше французькі сирні супи протирають, перетворюючи їх в пюре. Це надає супу особливу ніжність і традиційну для французьких страв вишуканість, а крім того, запобігає згортанню сиру в бульйоні.

Відео: Французький сирний суп!

Особливу м`якість смаку супу додасть використання цибулі-порею. На відміну від ріпчастої цибулі порей має більш делікатний трохи солодкуватий присмак, який відмінно поєднується зі смаком більшості сирів. А ось приправи слід використовувати помірно: трохи часнику, дрібку петрушки, «букет гарні» для бульйону.

Вишуканий сирний суп з Франції

Для цього супу рекомендується використовувати сир твердих сортів, наприклад, голландський, який відрізняється приємним сирним ароматом і злегка гострим смаком. Припустимо замінювати голландський сир на інші тверді сорти, наприклад, Мімолетт або Російський. Смак готового супу безпосередньо залежить від вибраного сорту сиру, тому рекомендується віддавати перевагу ароматним трохи гострих сирів.

На один літр знежиреного бульйону потрібно сто п`ятдесят грамів сиру, сто двадцять - сто тридцять мілілітрів сухого білого вина, по п`ятдесят грамів вершкового масла, сметани і пшеничної муки, два яєчних жовтки, зелень петрушки, часник, мускатний горіх і перець за смаком. Бульйон найкраще використовувати овочевий або курячий, але в разі потреби можна приготувати суп на м`ясному, грибному і навіть рибному бульйоні. Це, звичайно ж, вплине на смак страви. Особливо ніжним вийде суп, якщо бульйон повністю замінити молоком.

У тонкостінної каструлі потрібно розтопити вершкове масло і акуратно всипати борошно, не допускаючи виникнення грудочок. При постійному помішуванні невеликими порціями додати гарячий бульйон. Після цього додати прянощі і вино, довести до кипіння і зняти з вогню. Потім, постійно помішуючи суп, додати в нього натертий сир і суміш з яєчних жовтків, збитих зі сметаною Сметана: незліченні багатства російської кухні . Трохи нагріти суп, не доводячи до кипіння, і подавати до столу, прикрасивши петрушкою. До такого супу чудово підійдуть свіжий французький багет або часникові грінки.