Французький цибульний крем-суп з сиром і грінками - sfw - приколи, гумор, дівки, дтп, машини, фото знаменитостей і багато іншого
Французький цибульний крем-суп з сиром і грінками
- RozetkaShtekkerman 09-02-2012, 22:28 9085
Отже, надихнувшись компліментами і проханнями одного з камрад, а також грунтуючись на своїй любові до крем-супів, ну і не без допомоги новенької обробній дощечки з видом на Ейфелеву вежу, зважилася я замахнутися на традиційне хвранцузское страви.
Відео: ГРИБНИЙ КРЕМ-СУП З ДОМАШНІМИ грінки
Як завжди чиню, не маючи чіткого рецепту - шукаю його в інеті, помічаю основні важливі моменти і смачні хитрощі, і готую щось середнє.
На цей раз навіть Вікі стала в нагоді:
Францу? Зскій лу? Ковий суп - цибуля в бульйоні з сиром і грінками. Цибулеві супи дуже популярні з давніх часів. Ці супи були відомі і широко поширені в римську епоху правління. В силу доступності і легкості вирощування цибулю - основний продукт для приготування супу - був основою їжею для багатьох бідних сімей. Сучасна версія приготування цибулевого супу прийшла з Франції в XVII столітті, який готувався з кірки сухого хліба або грінки, бульйону, яловичини, і злегка обсмаженого або цілої головки цибулі. Суп прикрашають грінками.
Багатий аромат супу заснований не стільки на бульйоні, скільки на пасерованому цибулі. Пассеровка, в даному випадку, є процедурою, при якій цибулю повільно готуючи присмажується, знаходячи рум`яний золотистий-коричневий колір. Це обумовлюється карамелізації цукру, що міститься в цибулі. Пасерування лука виробляють протягом півгодини, але професійні кухарі можуть проробляти це протягом багатьох годин, домагаючись специфічного різноманітності ароматів і смакового шарму приготавливаемого цибулевого супу. Часто, для додання супу особливої пікантності, в готову страву перед завершенням приготування додають сухе біле вино, коньяк або херес, посилюючи аромат, і наполягають суп в закритій каструльці перед подачею на стіл.
Суп готують малими індивідуальними порціями і часто подають гостям в тій же посуді, в якій його готували.
Ну а тепер спробуємо все це зробити на практиці. Для цього нам буде потрібно яловичий бульйон (можна і курячий), пару великих головок ріпчастої цибулі, трошки борошна, пару чарок сухого білого вина або коньяку, сир, свіжа петрушка, сіль-перець, зубок часнику, вершкове масло і соняшникова олія.
Варимо або ставимо розігріватися бульйон.
Чистимо і ріжемо цибулю. Можна півкільцями, можна дрібніше - це неважливо, тому що все одно блендером потім перемішається.
На сковродке розтоплюємо ложку вершкового масла, додаємо ще ложку соняшникової та в цьому страхуємо лук. Це означає - на невеликому вогні смажимо, помішуючи, доводячи до напівпрозорого стану. а потім смажимо ще трошки довше, щоб цибуля закарамелізіровался. До цибулі можна додати дрібно нарізаний зубок часнику.
Лучок повинен вийде більш-менш ранвомерного світло-золотистого кольору. Чи не засмажувати його до коричневого, в супі буде занадто яскравий присмак смаженої цибулі. Весь процес займе 20-30 хвилин.
Коли цибуля готовий - присипте його невеликою кількістю борошна, перемішайте, повторіть процедуру.
Тепер вливаємо в цю кесю-месю пару чарок винця або коньячка - і не скупіться! Буде смачно! А раз знайшлося для супу - то вистачить на випити -)
Ретельно помішувати суміш і готуємо на повільному вогні, поки не перестане штинять спіртякой.
Тепер кесю-месю додаємо в бульйон, солимо-перчимо, варимо далі.
У деяких рецептах на даному етапі рекомендують засунути в суп пучок свіжого чебрецю. Так що якщо у вас є оно - сміливо засовуйте!
Можна і трохи свіжої петрушки додати, а можна варити просто так, як я. Хоча я б петрушки додала)))
Тим часом готвоім грінки або сухарики. В ідеалі потрібно порізати булку і висушити її на деку в духовці.
Ну, у мене був тільки звичайний батон, а з новою духовкою я ще не налагодила контакт, тому не морочитися, і просто ріжемо батон великими кубиками і смажимо на сковродке з невеликою кількістю вершкового масла.
Паралельно готуємо сир - трьом на тертці або подрібнюємо будь-яким іншим зручним для вас шляхом.
Разом з грінками і сиром підготуйте ще й свіжу петрушечку - помийте, покришите або порвіть на шматочки.
Тепер перетворюємо готовий суп в крем-суп! Робиться це дуже просто і швидко за допомогою звичайного заглибного блендера - вжик-вжик-вуаля.
Є звичайно традиційний метод протирання через сито - для перекрутити. Але можете ризикнути 
До речі, якщо ви все-таки засунули в каструлю пучок чебрецю, то зараз саме час зробити йому викінштейн.
Пару вжик - і суп став по консистенції нагадувати рідке пюре або густий крем. Ну і відмінно!
Відео: СУП-ПЮРЕ з ЛУКА порею і КАРТОПЛІ - цибульний крем суп з картоплею / простий рецепт
Тепер, за класикою, потрібно перелити суп в порційні глиняні тарілки, викласти зверху грінки, присипати сиром і запекти в добре розігрітій духовці, щоб сир розплавився.
Але у мене проблеми не тільки з духовкою, але і з наявністю глиняних тарілок. Якщо ви опинилися в подібній ситуації - не впадаємо у відчай, "роби як я": наливаємо суп в звичайну тарілку, додаємо грінки, щедро посипаємо сиром і відправляємо в духовку на повну потужність секунд на 10-20-30 (про всяк випадок у кого як смажить? ). Коротше, потрібно битсро розплавити сир.
Відео: # 134 ФРАНЦУЗЬКИЙ ЦИБУЛЬНИЙ СУП (soupe l # 39; oignon, onion soup)
Як сир розплавився - посипаємо супчик петрушкою і подаємо голодним домочадцям або милуємося і пожирає самостійно 
До речі, у мене і в Бульонница вийшло досить класно - изза меншого діаметра чаші виходить більш щільна "кришка" з грінок і сиру.
У французів існує легенда, що цибульний суп був уперше приготовлений королем Франції Людовіком XV. Одного разу, пізно вночі король захотів їсти і не виявив в своєму мисливському будиночку нічого, крім цибулі, невеликої кількості масла і шампанського. Він змішав знайдені продукти разом, відварив їх, і так вийшов перший французький цибулевий суп.
Ще одна легенда свідчить, що цибульний суп був надзвичайно популярний в паризьких ринках. Роботяги і торговці підкріплювалися їм у нічний час.
В даний час цибульний суп пропонується більшістю ресторанів Парижа.
Вобщем, готуйте, їжте, смачного!
