Тушкована качка: 6 простих страв

Відео: Тушкована качка шматочками

Качка не так часто з`являється на наших столах, але коли це трапляється, завжди стає хітом трапези, адже її м`ясо, маючи яскравий смак і аромат, при правильному приготуванні виходить дуже смачним. У цій статті ми зібрали кілька рецептів гасіння качки з різними продуктами, за якими ви зможете приготувати приголомшливо смачний обід або вечерю.

Качку сьогодні можна придбати у великих супермаркетах - там вона продається в свіжому або замороженому вигляді. Не бійтеся купувати заморожене м`ясо качки - при правильній розморожуванні (тривалої - спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі) воно не втрачає своїх смакових і корисних властивостей.

М`ясо качки - дуже смачне, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв: плов, супи, холодці, вироби з фаршу, печеня. Всупереч поширеній думці вона годиться не тільки на зажарювання цілком - спробуйте зробити з качки будь-яке інше блюдо і при вдалому приготуванні вона вас обов`язково порадує приголомшливим смаком.

М`ясо качки не тільки смачне, але і дуже корисне: в ньому багато вітамінів з групи В, а також інших вітамінів (А, С, К, Е), мікроелементів (селену, фосфору, цинку і т.д.). Вважається, що це м`ясо позитивно позначається на потенції, покращує ліпідний обмін (стимулює утворення клітинних оболонок). Протипоказаннями до вживання качки є дотримання дієти (качка жирніше курки і кролика), ожиріння і цукровий діабет.

Рецепти гасіння качки

Через те, що при запіканні або смаженні качка може вийти у недосвідчених кулінарів сухуватою, найкращим варіантом її приготування для тих, хто мало знайомий або просто самостійно не готував качку, є гасіння. Тушкована качка - ніжна, смачна, ароматна, особливо якщо готувати її з соковитими продуктами і ароматними приправами і травами.

Не бійтеся експериментувати: качка «любить» такі добавки як чебрець, базилік, петрушка, кріп та інші трави, а також мед, вино, кмин, імбир, цитрусові, цибуля, соєвий соус, оливкова олія, корицю, бадьян, кардамон.

Рецепт перший: Качка, тушкована в сметані

Знадобиться: 600г качиного м`яса з кістками, 150г м`ясного бульйону, по 1 цибулині і великим яблуку, 7 ст.л. сметани, 5 ст.л. рослинного масла, зелень, перець, сіль.

Як згасити качку в сметані. Нарізати качку порційними шматочками, цибулю і яблуко порізати великим кубиком. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити качку до зарум`янювання, додати яблуко і цибулю, смажити ще 5 хв, влити бульйон. Далі перемістити качку на водяну баню або в пароварку, тушкувати ще 10-15 хв, додати сметану, поперчити і посолити, перемішати, згасити до готовності. При подачі прикрасити зеленню.

Рецепт другий: Качка, тушкована з чорносливом

Знадобиться: 300г чорносливу, 150 г вершкового масла, 3 склянки води, по 1 кореню селери, тушці качки і моркви, 2 ст.л. цукру, по 1 ст.л. муки і оцту столового, сіль.

Як згасити качку з чорносливом. Моркву і селеру порубати дрібно, прогріти в олії. Качку нарізати порційними шматочками, додати до овочів, обсмажити, перекласти суміш в каструлю і влити воду, підсолити, потім згасити всі протягом 30хв. Борошно на маслі обсмажити, влити бульйон, оцет, всипати цукор, довести до кипіння, покласти вимочений і промитий чорнослив, прогріти. Влити приготований соус до качки в каструлю, загасити ще 15 хв.

Подавати таку качку найкраще з фруктовими салатами і смаженою картоплею.

Рецепт третій: Качка, тушкована з капустою і картоплею

Знадобиться: 200г качиної грудки, 150мл бульйону курячого, 2 смужки копченого бекону, 1 бульба картоплі великий,? савойської капусти, по 1 щіпці меленого часнику і петрушки.

Як згасити качку з картоплею і капустою. Грудку качки натерти перцем, спеціями, сіллю, викласти вниз шкірою в толстодонную сковороду, зменшити вогонь до мінімального, посмажити 15 хв без кришки (не тремтіла, що не рухати сковороду) до рум`яної хрусткої шкірки і витоплювання жиру. Прибрати качку з каструлі, вона буде ще сирий з боку м`яса, половину жиру прибрати (його можна використовувати для інших страв), зменшити вогонь, покласти бекон (кожну скибочку розрізати на 3 шматочки), 2-3 хв обсмажити до хрусткого стану, покласти картоплю (розрізати бульба на 8 частин), під кришкою готувати 10 хв, помішуючи, покласти капусту, перемішати, влити бульйон. Зверху на продукти вгору шкірою викласти качку, накрити кришкою каструлю і готувати все ще 10 хв, приправити часником і петрушкою овочі, прибравши грудку. Викласти на тарілку овочі, зверху покласти грудку.

Спробуйте поєднувати таке блюдо з червоним вином - вийде вишукано і дуже смачно!

Попередній рецепт навів на думку про те, чому б не загасити качку ні з савойської, а з більш звичної нам білокачанної капустою? Тоді для вас - наступний рецепт.

Рецепт четвертий: Качка, тушкована з капустою і сметаною

Знадобиться: 2 кг капусти білокачанної, 30г сала, 2-3 цибулини, 1 тушка качки, 1 склянка сметани, по 1 ст.л. рослинного масла, зелені кропу і петрушки рубаною і муки, лимонна кислота, столовий оцет, кмин, лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як згасити качку з капустою. Обробити тушку на порційні шматочки, натерти спеціями за смаком і сіллю, викласти на деко з розтопленим жиром, поставити в гарячу духовку і смажити при середній температурі, сбризгівая водою і поливаючи виділяється жиром (Як правильно смажити качку в духовці?) Майже до готовності. Дрібно порізати капусту, покласти цибулю кільцями, кмин, влити трохи окропу, довести до кипіння. Качку дістати з духовки і викласти на капусту, згасити всі ще півгодини. Розтопити сало, перемішати з підрум`яненою борошном, влити воду або відвар, влити цю суміш в капусту, довести до кипіння, заправити сметаною, поперчити, посолити, всипати цукор, додати оцет або лимонну кислоту, прогріти. Подавати блюдо так: капусту викласти в центр круглого блюда, навколо розкласти шматочки качки, посипати зеленню.

Вважається, що найсмачніше м`ясо качки вагою 2-2,3кг.

Відео: Качка в духовці

Хіба може погано вийти якісне м`ясо, правильно приготоване в хорошому вині? Звичайно, немає - тому м`ясо у вині вважається дуже вишуканим варіантом страви, і подають його в кращих ресторанах європейської кухні.

Рецепт п`ятий: Качка, тушкована в червоному вині

Знадобиться: 1 тушка качки, 1 стакан сухого червоного вина, 5-6 ст.л. вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.

Як згасити качку в червоному вині. Качку промити, на 2год залити холодною водою, потім обробити на 6 частин, поперчити і посолити, з двох боків обсмажити в утятніце. Влити до качці вино, додати масло, під кришкою на сильному вогні тушкувати до готовності, підливаючи при необхідності воду. Подавати тушковану в провині качку краще з картоплею і салатом з червонокачанної капусти.

Ну а остання страва з тушкованої качки, про приготування якого ми розповімо, навпаки, видається не ресторанним, а дуже домашнім, адже воно готується з таких звичних продуктів.

Рецепт шостий: Качка, тушкована з овочами

Знадобиться: 1 кг качки, 5-6 картоплин, по 1 кореню петрушки, цибулині і моркви, 0,5 склянки томат-пюре, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Як згасити качку з овочами по-домашньому. Обробити качку на шматочки на кістки, натерти сіллю, обсмажити на знятому з качки жирі або вершковому маслі до зарум`янювання, обсипати борошном, смажити ще 5хв. Викласти обсмажені шматочки в утятницу, додати трохи гарячої води, згасити півгодини. Дрібно нарізати корінь петрушки, морква, цибуля, пасерувати їх разом, додати до качці разом з шматочками картоплі, лавром, томатом, перцем, згасити всі до готовності.

Приготуйте качку і зробіть повсякденне меню вашої родини смачними стравами з цього чудового м`яса!

зберегти рецепт

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі