Приготування дикої качки будинку

М`ясо дикої качки - продукт специфічний. Щоб воно було смачним, потрібно знати деякі хитрощі.

Дика качка не така жирна, як її домашні побратими, вгодовані на фермах і птахофабриках, але при цьому вона теж навряд чи підійде для дієтичного харчування. До того ж її м`ясо - продукт досить специфічний, тому для того, щоб воно було смачним, потрібно знати деякі хитрощі. Ними-то сьогодні і поділиться з вами Passion.ru.

Як підготувати качку до подальшого використання

Якщо мисливські трофеї дісталися вам в тому вигляді, в якому вони літали і крякали, то вам спочатку доведеться виконати з качкою деякі маніпуляції.

Насамперед ощип птицю. Для того щоб це не зайняло багато часу, і щоб кухня не перетворилася в «сніжне» поле через кружляють в повітрі пуху, обдайте качку крутим окропом або опустіть її на пару хвилин в гарячу воду, нагріту (або остигнула) до 70-80 градусів.

Після того, як ви видалите весь пір`яний і пухову покрив, обпалити тушку на вогні - це позбавить її від тих дрібних пір`їнок, які ви не помітили, і від волосків, які не можна витягти вручну. Даний процес буде особливо продуктивним, якщо ви попередньо натрете качку борошном або висівками.

Третій важливий етап - знаходження і видалення дробинок. Зробити це необхідно, тому що занадто великий ризик, що комусь попадеться ця дрібна кулька, і їдець зламає зуб, а при найсприятливішому варіанті - і не один.

Наступний крок - патрання. Спочатку видаліть голову, лапи, кінці крил і весь стравохід разом з кишечником. Потім через розріз на черевці дістаньте тельбухи і ретельно промийте птицю під проточною холодною водою.

Відео: шулюм з дикої качки. Як готувати шулюм з качки, Куропатки і Перепелиці. Рецепт приготування качки

Деякі мисливці радять не готувати качку відразу після патрання, а витримати її в холодильнику протягом 3-4 діб. Вважається, що так дичину «дозріє», її смак стане більш гармонійним, а специфічний запах зникне. Крім того, часто для позбавлення від рибного «аромату» з качки зрізають шкіру разом з усім підшкірним жиром.

Тепер визначитеся, як ви будете готувати качку. Якщо вирішите запікати її цілком, то можете приступати до приготування, якщо ж збираєтеся її варити, смажити або тушкувати. то розріжте на порційні шматки.

До речі, наші далекі предки часто не "переймалися» гаданням. Вони просто потрошили качку і обмазували її вологою глиною, а потім закопували під багаття і чекали 2-3 години, періодично підкидаючи у вогонь свіжу порцію дров. Після цього глиняний кулю розбивали, і разом з черепками відпадали все пір`я.

Ви можете спробувати цей спосіб приготування, якщо перебуваєте десь на природі. де можна розвести вогонь прямо на землі і при цьому у вашому розпорядженні є достатня кількість глини.

Рецепти страв з дикої качки

Дику качку, так само як і будь-яку іншу птицю, смажать, варять і запікають. Єдине, що треба пам`ятати - цей вид дичини, особливо дрібна її різновид, що не дуже «дружить» з лавровим листом, так як він негативно впливає на її смак. Та й інші ароматні трави і спеції. крім солі і перцю, теж краще використовувати не надто активно.

Запечена качка з брусничним варенням

Брусничне варення гармонійно підкреслює смак запеченої качки, тому його часто використовують у вигляді соусу при подачі цієї дичини.

Складові:

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5 кг),
Сіль велика - 4 ст. ложки,
Чорний мелений перець - за смаком,
Брусничне варення - за смаком.

приготування:

Ощіпанную і потрошеную тушку дикої качки позбавте від зайвого жиру, а потім зсередини і зовні густо натріть сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть птицю на деко з гратами для запікання. Готуйте в розігрітій до 230 градусів духовці протягом 1 години 40 хвилин, раз в півгодини поливаючи качку виділяється з неї соком.

Після цього дістаньте птицю і дайте їй «відпочити» 15-20 хвилин. Потім розріжте її на порційні шматки. Грудку, якщо вона м`ясиста, наріжте тонкими скибочками. Подавайте качку на стіл разом з вазою варення і будь-яким нежирним гарніром, наприклад, з вареною картоплею або з гречаною кашею.

Порада від Passion.ru: якщо у вас немає дека з гратами, то зробіть «подушку» з крупно нарізаних овочів - моркви і цибулі. Або покладіть птицю на кілька щільних грудок з фольги, рівномірно розподілених по піддону.

Маринована смажена дика качка

Іноді м`ясо дикої качки пахне рибою. і для того, щоб заглушити цей запах, дичину краще попередньо замаринувати.

Складові:

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5-1,7 кг),
Цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.,
Оцет - 4 ст. ложки,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
Вершкове масло - 150 г.

приготування:

Ощіпанную і потрошеную дику качку розріжте на порційні шматки і натріть їх сіллю і перцем, цибулю наріжте великими півкільцями, все складіть в миску і змішайте з оцтом. Поставте під гніт на 10-12 годин. Потім розтопіть в утятніце або в сковороді з товстими стінками вершкове масло, частини качки відіжміть від маринаду і покладіть в жаровню шкірою вниз, смажте на сильному вогні протягом 5 хвилин.

Потім шматки переверніть, зменшіть вогонь до середнього і готуйте, періодично знову перевертаючи, ще 20-25 хвилин. Головне - не пересушити дичину. Тому, як тільки сік, який виділяється при проколюванні м`яса. стане прозорим, качку потрібно вимкнути.

Подавайте смажену качку з вареною картоплею, политим жиром, що залишився після приготування птиці. Або, якщо хочете отримати менш калорійне блюдо, гарнірів дичину листовим салатом, помідорами чи огірками і відвареним рисом з зеленою цибулею.

Юшка з дикої качки

Відео: "готуємо дичину" Качки гарячого копчення

Звичайно, готувати таку юшку найкраще на багатті, але ви можете зварити її і вдома, головне, щоб у вас був чавунець або хоча б толстостенная каструля.

Складові:

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5 кг),
Цибуля ріпчаста (середній) - 2 шт.,
Картопля (середній) - 4 шт.,
Морква (середня) - 2 шт.,
Помідори (великі) - 2 шт.,
Огірки солоні (середні) - 2-3 шт.,
Сіль велика - за смаком,
Чорний перець горошком - 10-15 шт.,
Зелена цибуля - 1 пучок.

приготування:

Ощіпанную і потрошеную дику качку наріжте на невеликі шматки, складіть в чавунець і налийте холодну воду майже до верху ємності. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте сіль і чорний перець горошком, накрийте кришкою і варіть птицю на самому повільному вогні протягом 2-2,5 годин до повної м`якості м`яса. Потім знову дайте бульйону закипіти і покладіть туди нарізані середніми кубиками овочі (цибуля, морква, картопля).

Готуйте ще 20 хвилин, після цього відправте в чавунець крупно натерті огірки і дрібно нарізані помідори. Знову дайте закипіти і млоїте на повільному вогні 15-20 хвилин. Коли все звариться, можна відокремити м`ясо від кісток, покласти його назад і знову довести до кипіння. Подавайте юшку, додавши в кожну тарілку дрібно порубаний зелений лук і, при бажанні, часточку лимона.

Порада від Passion.ru: якщо качка має різкий запах, то на самому початку приготування дайте їй закипіти, проваріть 10-15 хвилин, злийте цей бульйон і налийте свіжу теплу воду. Далі готуйте, як зазначено в рецепті.

Дика качка, тушкована зі сметаною і з ялівцем

Ягоди ялівцю відмінно поєднуються з дикою качкою і заглушають її специфічний запах.

Складові:

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5 кг),
Цибуля ріпчаста (великий) - 4 шт.,
Масло вершкове - 150 г,
Ягоди ялівцю - 4-5 шт.,
Сметана - 200 мл,
Вода - 1 літр,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:

Ощіпанную і потрошеную дику качку розріжте на порційні шматки, швидко обсмажте їх на сильно розігрітому вершковому маслі до золотистої скоринки і складіть в утятницу. На жирі, який залишився після смаження качки, спассеруйте нарізаний великими півкільцями цибулю і відправте його до птаха. Приправте все сіллю, чорним меленим перцем і ягодами ялівцю.

Воду змішайте зі сметаною, залийте сумішшю качку і поставте утятницу на плиту. Доведіть її вміст до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи.

Подавайте качку з картопляним пюре і з овочевим салатом, приправленим рослинним маслом. Зробити салат можна з моркви. капусти та цибулі.

***

Дика качка - продукт на любителя, втім, як і будь-яка інша дичина. І не факт, що вона сподобається вам з першого разу. Однак ті, хто її вже розкуштував, із задоволенням готують її і для повсякденного, і для святкового столу. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам гідно оцінити смак нирка, крижні або чирка.