Качка з апельсинами

Качка з апельсинами складові:

Качка - близько 2-х кілограм

Відео: Качка з яблуками і з апельсинами

Апельсини - 4 штуки (3 для соусу, 1 для оформлення готового блюда)

Розмарин - 2-3 гілочки. Замість розмарину можна взяти ті спеції, які більше подобаються Вам.

Качка з апельсинами рецепт

Качку потрібно підготувати: вона повинна бути разморожена, без потрухів, все пір`я потрібно видалити, шкіру шиї і гуску краще відрізати. Качку промокнути паперовим рушником (обов`язково просушіть поверхню качки, інакше при обсмажуванні буде бризкати масло, і качка може навіть прилипнути шкірою до поверхні качатниці, і втратить презентабельний вигляд). Зубочисткою наколоти качку в самих її жирних місцях: грудка, шия, бедришкі- таким чином жир витопиться краще. Зсередини посолити, вкласти в тушку качки гілочку розмарину, або тієї спеції, яку Ви надаєте перевагу.

Відео: Качка з яблуками в апельсиновому маринаді

Ставимо на вогонь утятницу, або, як у мене, сотейник. Наливаємо оливкова олія, нагріваємо його.

Викладаємо качку грудкою вниз і прожарюємо на сильному вогні хвилини 2 (стежте, щоб не почала горіти шкіра).

І так смажте її з усіх боків.

Я її смажу навіть з боку шиї, притримуючи качку кулінарними щипцями.

Можна навіть двічі прожарити всі сторони. Обжарка дасть красиву скориночку, а так само витопиться непотрібний жир.

Відео: Качка з апельсинами

Поле хвилин 10 обсмаження качку виймаємо, а жир зливаємо, він не знадобиться, але виливати його не варто, це дуже смачний жир, я його використовую для приготування соусів до гарнірів, або в підсмаженні до наваристим супів.

В ту ж утятницу вливаємо півсклянки води і вино. Викладаємо качку. Даємо рідини закипіти, після чого накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо 50-60 хвилин. За цей час качка буде готується майже на пару, але яка то її частина буде гаситися в соусі, і щоб вона приготувалася рівномірно, качку потрібно частіше перевертати (на спинку або грудку), ну скажімо кожні 10-15 хвилин.

Відео: УЮТЕРРА: РІЗДВЯНА КАЧКА З АПЕЛЬСИНАМИ

Зробимо соус. Знімаємо цедру з трьох апельсинів, намагаючись не захоплювати білу пухку кірку. Я роблю це ножем, а отриману шкурку ріжу тонкою соломкою. Простіше було б використовувати терку, але, на мій погляд, в такому випадку ефірні масла губляться активніше, а мені хотілося б зберегти їх для соусу. З цих же апельсинів вичавлюю сік.

Ставимо маленьку каструльку на тихий вогонь, топимо вершкове масло.

Потім додаємо борошно, перемішуємо.

Вливаємо сік апельсинів, цедру, сіль і перець. Даємо закипіти. Після того, як качка протушкувати 50-60 хвилин, вливаємо в неї апельсиновий соус, тушкуємо ще хвилин 30. За цей час вона просочиться ароматом апельсина, а у Вас є час накрити на стіл.

При подачі тонко ріжемо залишився апельсин, і викладаємо до готової качці. З качки з апельсинами не забудьте вийняти розмарин, який вже втратив свій аромат і вид, можете покласти в тушку гілочки свіжого розмарину. Апельсиновий соус дуже смачний, обов`язково подайте його до качці.