Способи приготування качки
Відео: Запечена качка в духовці з рисом і яблуками. Простий і смачний рецепт
Секрети приготування качки
Смачні і прості рецепти приготування качки (смаженої, тушкованої або запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу - в Фінляндії качку начиняють журавлиною, в Англії - хлібними крихтами і беконом, на Україні - картоплею, в Данії її готують з вишнею, а в Росії - з яблуками. У кожній країні існують свої особливості і правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл з соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржами, вважається найкращим способом приготування качки на Різдво і Новий рік.
Вибираємо хорошу качку
Не так просто знайти підходящу качку для святкового столу, оскільки якісна птах, вгодована, суха, м`яка, гладка, не слизька і без запаху, зустрічається не часто. При цьому у неї повинна бути тверда грудка, блискуча шкіра, ніжні перетинчасті лапки і насичено-червоне м`ясо в розрізі. Вважайте, що вам пощастило, якщо вдалося знайти качку двомісячного віку вагою 2-2,5 кг.
Цікаво, що магазинна качка відрізняється більш ніжним м`ясом і за смаком нагадує курку, а сільська качка вважається більш жирної.
Основи правильного приготування страв з качки в духовці
Качку можна запікати цілої тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати кожен раз нове блюдо. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки - кисло-солодкі яблука, квашена капуста, квашені брусниця, варену картоплю, рис або гречка з грибами і овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти і горіхи.
Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно її добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно зшити краю ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в утятніце або на деку з високими бортами.
Найголовніше в приготуванні запеченої качки - домогтися м`якості, соковитості і насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний час приготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м`яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши включити сюди 25 хвилин на зарум`янювання тушки.
Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин - все залежить від розміру шматків і початкової м`якості м`яса. Готову птицю подають з різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками і сухим червоним вином.
Качка і дичину: рецепти приготування і їх відмінності
Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептів тим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають в холодильник на 12 годин на глибокій тарілці, так як з птиці буде виділятися сік. Приготування пекінської качки не представляє зазвичай великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутного масла, соєвого соусу і перцю і знову на півгодини відправляється в духовку. Температура приготування качки в духовці на першому етапі повинна бути встановлена на 200 ° С, а на другому етапі - на 250 ° С. Після готовності качка змащується медовим соусом і подається на стіл.
Відео: КАЧКА В ДУХОВЦІ - ПРОСТО І СМАЧНО
Приготування тушкованої качки, нарізаною на шматки, передбачає попереднє обсмажування м`яса з цибулею й овочами. В процесі обсмажування з птиці виділяється сік, в якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води або вина. При бажанні можна доповнити блюдо овочами, грибами і сухофруктами.
Приготування качки на сковороді починається з маринування - тушку натирають сіллю, перцем і обмазують майонезом, і через півгодини нарізана на порційні шматки птах обсмажується з двох сторін на розпеченій сковороді, а потім заливається водою і гаситься до готовності з прянощами і овочами. Точно так же смажиться і ціла качка.
Приготування качки в рукаві або фользі проходить за звичним сценарієм з однією різницею - качку укладають в рукав або загортають у фольгу, а потім відправляють в духовку. М`ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, масла і часнику. У фользі качку запікають зазвичай протягом години, а в рукаві - 90-100 хвилин з температурою запікання 180 ° С.
Способи приготування дикої качки трохи відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробки домашньої птиці. Справа в тому, що м`ясо дичини жорсткувато, тому йому потрібно більше часу на запікання або тушкування. Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклась, однак у дичини є одна особливість - її м`ясо зовні видається не прожареним, хоча насправді качка може бути готова. Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а від специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.
Ще кілька секретів приготування качки
- Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити блюдо від неприємного запаху.
- Для отримання соковитого м`яса краще використовувати в якості начинки соковиті фрукти і ягоди - яблука, апельсини, чорнослив, журавлину і брусницю.
- Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум`янилася.
- Періодично діставайте качку з духовки і поливайте її жиром, який витоплюється в процесі запікання.
- Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості м`яса, і при цьому воно залишається приголомшливо м`яким, ніжним і соковитим.
- Щоб куряча грудка не опинилася пересушеній, її слід дуже швидко обсмажити з двох сторін на максимальному вогні.
- Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом - завдяки цій хитрості качка ніколи не буде сирою.
- Приготування качки в утятніце і казані з кераміки, загартованого скла і чавуну робить птицю ніжною, смачною і ароматною.
Правильно приготоване качине м`ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком і приємним ароматом. Люди, які сидять на дієті, бояться включати в раціон качку - і абсолютно марно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони будуть купувати менше жирну птицю, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру. Качка - відмінне блюдо не тільки для свят, але і на кожен день, а поєднується вона з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем з гарнірами. На нашому сайті ви знайдете цікаві рецепти приготування качки з фотографіями. Насолоджуйтесь вишуканими стравами і не відмовляйте собі в гастрономічних задоволеннях!
