Як солити горькушки
гриб горькушки
Відео: Груздь гіркий збирають завжди!
Гриб горькушки - пластинчастий гриб з червонувато-бурою капелюшком, гіркуватий на смак, умовно-їстівний, відноситься до четвертої категорії харчової цінності, є найбільш поширеним з видів молочних судин. Зростає всюди в сосняках, ялинниках з березою, в листяних лісах, але частіше за все місцем зростання є вогкуваті соснові і смерекові ліси. Вони можуть рости як групами, так і поодиноко. Збирати їх можна з початку літа до пізньої осені.
Капелюшок гладка, шовковиста може бути плосковипуклой або воронковідной діаметром 5-10 см з горбком по центру, з загорнутим краєм всередину, червонувато-бурого кольору.
М`якоть досить щільна, але дуже ламка, з невеликим запахом деревини, біла або трохи жовтувата, при надломі виділяє густий білий молочний сік.
Пластинки часті, неширокі, досить ламкі.
Ніжка пряма матова висотою 4-8 см, щільна, циліндрична, товщиною 1 см, іноді роздута світло-коричнева, біля основи з білуватим пушком.
Основним недоліком гриба горькушки є лише те, що він має їдким смаком - «гіркотою», але від цього можна позбутися легко і просто всім відомими способами - це або вимочування в холодній воді 4-6 доби, або гарненько їх відварити. Можна застосувати обидва способи, щоб гіркоти не залишилося напевно.
Горькушки найчастіше вживають в засоленном вигляді, але також гриби можна маринувати і смажити. Маринують зазвичай молоді плоди.
Тепер ми розповімо про приготування грибів, дамо кілька рецептів, як солити горькушки, маринувати і смажити. Приготування горькушек не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Все легко і просто.
Рецепт солоних горькушек
Гриби горькушки чистять, миють, обрізають ніжки, залишаючи лише близько одного сантиметра, потім вимочують.
Існує два способи як засолити гриби: холодним способом і гарячим. Так що вибирайте, кому що до душі.
Рецепт засолювання холодним способом
Це найбільш простий рецепт, як солити горькушки, що не вимагає великих зусиль і без попередньої варіння. Для цих грибів дуже добре підійде холодна засолювання.
На кілограм продукту беремо дві столові ложки солі, кілька зубчиків часнику, хрін, трохи кмину, можна покласти лист чорної смородини.
У стерилізовані банки насипають солі. Потім кладуть шар грибів, посипають сіллю, прянощами, і далі процедура повторюється. На заповнену доверху банку кладуть гніт, і через 2-3 дні їх потрібно поставити в прохолодне місце. Через тиждень необхідно перевірити кількість розсолу. Якщо його мало, то збільште вантаж або додайте сольовий розчин. Гриби вважаються засоленими через два місяці.
Соління горькушек гарячим способом
Взяти емальовану каструлю, налити туди трохи води, додати 20 гр. солі і покласти кілограм грибів. Варити хвилин 20-30. Коли осядуть (це означає готовність) -охладіть.
На дно стерилізованої банки покласти перець горошок (6 зерняток) і лавровий лист (3 листочка). Потім покласти шар грибів, часточку часнику, потім гриби, кріп. Надалі шари повторюються. Після заповнення банки покласти лавровий лист і залити соняшниковою олією (півсантиметра). Банку закрити поліетиленовою кришкою. Солоні гриби зберігати в холодильнику.
Ми запропонували два способи, як можна солити горькушки, але вибирати, яким рецептом солоних горькушек скористатися, Вам. Головне, щоб рецепти засолювання були простими, а заготовки були смачними.
Рецепт маринованих горькушек
При маринуванні горькушек краще використовувати дрібні гриби без ніжок або з ніжкою до сантиметра.
Відео: горькушки
Для приготування маринованих грибів нам знадобляться горькушки і сам маринад.
На 1 кг плодів нам знадобляться дві столові ложки солі, столова ложка цукру, дев`ять горошин чорного перцю, три лаврових листки, дві цибулини, чотири гвоздики, морква і 0,06 літра 30% оцтової кислоти.
Відварюємо гриби протягом 20-30 хвилин, потім зливаємо відвар, а їх промиваємо і віджимаємо від води.
Тепер приготуємо маринад: беремо каструлю, наливаємо 2 склянки води і додаємо туди натерту моркву, порізану цибулю, спеції. Варимо, поки овочі не будуть готові. Потім додаємо оцтову кислоту, горькушки і продовжуємо варити хвилин десять.
Потім гриби проціджуємо і кладемо їх в стерилізовані банки, заливаємо гарячим маринадом і закриваємо поліетиленовими кришками. Мариновані гриби необхідно тримати в холодному місці.
Горькушки смажені з картоплею
Склад рецепта: горькушки 16-17 штук, борошно просіяне (3 столові ложки), масло рослинне (5 ст. Ложок), картопля відварна (11-13 штук), сметана (1 склянка), сіль і вершкове масло за смаком. 
При приготуванні цієї страви гриби повинні бути вимочити і потім відварені. Після чого ми обвалюють їх у борошні й обсмажуємо в маслі на сковороді до повної готовності. Потім відварюємо очищену картоплю. Тепер беремо жароміцний посуд, укладаємо туди відварну картоплю, порізану півкільцями, зі смаженими грибами, заливаємо сметаною і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
За бажанням, до приготовленого страві, можна додати свіжих огірків і помідорів.
Всім смачного.
