Гриби валуї - як готувати, солити і маринувати
Гриби Валуї - як готувати, солити і маринувати
Гриби Валуї опис. Валуї (Russula foetens Fr.) в народі називають кулачками, а в деяких місцевостях - бичками. Як правило, їх не беруть через гіркого смаку, хоча при правильному способі обробки солоний валуй за смаком дасть фору будь-сироїжки. Ростуть сопливі кулачки зграйками в середині літа до заморозків, із завидною регулярністю викидаючи все нові плодові тіла навколо старого зачервівевшего побратима.
Відео: Засолка грибів від бабусі
Збирають тільки зовсім молоді, не розкрилися екземпляри з білими пластинками, у більш дорослих грибів пластинки і ніжка починають сіріти. Незважаючи на їх гіркоту, Валуєв сильно уражаються лісовими шкідниками, і буває важко знайти неушкодженими навіть молоді екземпляри. Ніжка з білою м`якоттю завжди буває поїдена добре помітними жовтіючими товстими ходами хробака-дротяники, а ось капелюшок вдається врятувати, особливо якщо молодь бичків збирають відразу після дощу. Жовта блискуча шкірка на капелюшку гриба не очищують, всі набрані Валуйчік замочують у холодній воді і тримають під легким гнітом (так, щоб не спливали) не на сонці три дні, міняючи воду двічі на день. Гіркота йде, і гриби годяться в засолювання.
Як готувати гриби-валуї. Солять зазвичай гарячим способом, відварюючи промиті гриби в киплячій воді 10 хвилин і тут же охолоджуючи їх, відкинувши на друшляк і опустивши в холодну колодязну воду. Потім викладають шарами в відро, пересипають крупною сіллю (на 10 л -1,5 склянки). Сіль відміряють відразу на всю порцію, в спекотне літо норма може бути збільшена. Зверху кладуть гніт і чекають появи соку, який повинен обов`язково перелити край відра, - з ним йде залишок гіркоти.
Відео: Мариновані білі гриби - відео рецепт
Гриби Валуї засолювання і приготування. Увага! Якщо гриби були недостатньо вимочити, гіркота зіпсує смак всієї чудовою заготовки! Добре змішувати різні види грибів в одній тарі - хрусткіе кулачки гратимуть виконує соло роль в такому асорті. Масу грибів слід періодично протикати паличкою до самого дна. Після переливання частини соку через край вантаж дещо зменшують і витримують соління не менше 40 днів. Верхній шар грибів накривають гілками кропу, листям хрону і чорної смородини, а також чистою ганчіркою, на якій обов`язково розвинеться всюдисуща цвіль. Після закінчення Просолов тканину видаляється, запліснявілі гілки теж. Вантаж (камінь або банку) повинні бути добре пропарені перед закладкою грибів, але від цвілі позбутися неможливо. Гриби щільно набивають в прошпаренние банки, зверху кладуть гілочки кропу і листя з відра і накривають кришками.
Якщо соління відбувалося протягом 40 днів при вільному доступі повітря, можна не побоюватися розвитку ботулотоксіческой палички, що розвивається тільки за відсутності кисню. Солоні гриби слід зберігати тільки в холодному темному місці (підвалі, холодильнику), де вони благополучно простоять рік. Інші види заготовок з валуїв не практикуються.
