Як наполягати самогон
Як наполягати самогон
Домогтися потрібного кольору і смаку самогону можна не тільки за допомогою деревних танінів, якими збагачує його бочка. З цим впораються і різноманітні добавки. Збагатити напій ароматом можна шляхом настоювання. Кращими при облагороджування міцного алкоголю є, звичайно ж, натуральні рослинні інгредієнти.
Сировина можна використовувати як свіже, так і сушене, в будь-якому випадку його необхідно попередньо подрібнити. Тривалість процесу складає 3-5 тижнів при кімнатній температурі (при застосуванні свіжих трав скорочується майже до тижня). Самогон, яким необхідно заливати сировину, повинен бути фортецею 45-50% об. Можна отримати більш високу концентрацію ароматичних речовин, якщо періодично міняти трави. Іноді після настоювання отриману настойку переганяють ще раз, щоб отримати есенцію - ароматний спиртовий розчин фортецею 65% об. Вона зберігається досить довго, не втрачаючи своїх якостей.
Можна додати до самогону концентрований ароматичний розчин: рослини прокип`ятити у воді під щільно закритою кришкою 10-15 хвилин, потім трохи настояти. Отриманий відвар переганяють через дистилятор. Концентрований розчин додається в напої в необхідному співвідношенні - все індивідуально і залежить від того, наскільки ароматний і наскільки міцний продукт потрібно отримати. Міцність напою відстежують за допомогою спірометра. До речі, для додання більш насиченого аромату суміш (самогону та концентрату) можна наполягти на тому інгредієнті, який є основою відвару.
Поліпшити аромат самогону і надати йому певні нотки здатне безліч рослин. Головне знати, які їх частини використовуються в настоянки і концентратах. Адже ароматичні речовини, як правило, концентруються в певних елементах рослин. У гірчиці, анісу, кмину і кропу краще взяти насіння. У перцю, кардамону і ванілі - плоди. Прекрасно підходять квіти гвоздики і шафрану. Найпахучіше у лавра, майорану і естрагону - це листя. Ідеальна для настоювання кора кориці і дуба. У хрону, імбиру, калгану і марали використовують коріння.
Змінити не тільки аромат, але і смакові якості можуть горіхи.
Дуже добре підходять гіркуваті ядра абрикосових кісточок. Стануть в нагоді для насичення самогону смаком всілякі сухофрукти і ягоди.
Відео: Самогон на дубової трісці
Облагороджування самогону - заняття на межі з високою кулінарією. Можна грамотно поєднувати різні інгредієнти, отримуючи індивідуальні букети. Знамениті російські самогонні настойки з гіркими «зігріваючими» смаками. Найкраще збагачують напої пряними і пекучими відтінками всілякі приправи.
Наполягання в таких пропорціях повинно займати не менше 2 тижнів.
Підсолодити самогон можна за допомогою сиропів. Найпростіший спосіб приготування: в 1-му л води зварити 1 кг цукру. Обов`язково потрібно знімати піну. Потім дати сиропу настоятися протягом 2 тижнів, адже в складі може виявитися осад, який за цей термін сконцентрується на дні ємності і, природно, підлягає видаленню. Ще в якості підсолоджувача самогону використовується мед.
Відео: коньяк з самогону своїми руками
При додаванні в напій сиропу або меду алкоголь необхідно підігріти, щоб почали виділятися гази. Коли газовиділення закінчується, можна вважати напій готовим до подальших дій - фільтрації. Її можна провести за допомогою вугілля.
Очищений самогон розливається в пляшки і настоюється протягом 3 діб при температурі 3-4 ° С. Смачний солодкий напій готовий!
Відео: Настоянка на самогоні. Шкурки мандарин, мед, самогон
Самогон можна підфарбувати. Причому, спектр кольорів дивно багатий. Підсолоджений алкоголь краще фарбувати після додавання в нього цукру і до фільтрації.
Золотистий колір забезпечать шафран в поєднанні з невеликою кількістю ягід лохини або чорниці, помаранчева кірка, кірка недозрілі апельсина, перегородки волоського горіха.
Жовтий дасть наполягання на м`яті та мелісі, а також листі петрушки, хрону або селери.
Насичений червоний колір у самогону вийде, якщо використовувати сушені ягоди чорниці.
Можна зробити самогон навіть блакитним за допомогою квіток волошки.
Листя чорної смородини дадуть зелений колір. Також фарбу готують з пір`я зеленої цибулі. Для цього його необхідно помити, помістити в гарячу воду, два рази закип`ятити і перекласти в холодну воду. Віджати сік і виварити до половини в срібному посуді (наприклад, розливний ложці).
Коричневий барвник робиться шляхом підігріву цукрового піску в мідному посуді. Отриману темну масу можна додати прямо в самогон, попередньо його підігрів. Допускається фарбувати самогон чаєм (головне, високої якості) - столова ложка на 3 літри. Коньячний колір забезпечують кедрові горішки (звичайно ж, зі шкаралупою).
Практикується додавання до самогону варення. Тоді він вийде не тільки солодкий, але і кольоровий. Досить влити в 3 літри 3-4 чайні ложки. Натуральні сушені ягоди і квіти теж додадуть самогону цікаві колірні і смакові характеристики. Такі настойки особливо гарні підсолодженими - наприклад, знаменита горобинівки.
Наполягати самогон на природних барвниках потрібно протягом тижня, підтримуючи кімнатну температуру. Після фарбування обов`язково треба процідити напій від осаду.
Всі описані рослинні добавки зроблять самогон набагато м`якше і приємніше для вживання.
Облагороджування самогону - цікаве і захоплююче заняття. Це повноцінна складова домашнього самогоноваріння. Додання алкоголю аромату, смаку і кольору - свого роду мистецтво.
І воно вимагає хорошої орієнтації в специфіці облагородження. Обов`язково потрібно розбиратися в тому, як використовувати різне обладнання, як вибирати необхідні інгредієнти. Бочки з благородних порід натуральної деревини, дубова тріска різного ступеня випалу, концентрований танін з яскравими і терпкими ароматами і дивовижне безліч трав, ягід і горіхів - все це цілком доступно як на ринку, так і в неосяжної природною коморою. Навчитися облагороджувати алкоголь не так вже й складно, зате даний навик дозволить радувати себе, своїх близьких і гостей справжніми шедеврами, створеними своїми руками.
