Подвійний перегін самогону поетапно

Відео: Дробная перегонка і очищення самогону

зміст

Якісний самогон не повинен бути мутним і пахнути сивухою. Щоб отримати кристально чистий напій, який не соромно подати гостям, слід не тільки точно дотримуватися пропорції при приготуванні браги, а й обов`язково використовувати подвійну перегонку. Для видалення сторонніх домішок самогон додатково очищається марганцем, содою, активованим вугіллям, яєчним білком або молоком.

Історія розвитку самогоноваріння

Ще за часів Івана Грозного (саме в цей час відомості про цей напій з`являються в літописах) якості самогону приділялася особлива увага. У кожної родини був свій особливий рецепт його приготування. Перший шинок, який торгує самогоном, з`явився біля стін Кремля. Відвідувати його мали право лише наближені царя - опричники.

Цей міцний російський напій в ті часи цінувався набагато більше, ніж віскі або коньяк. Отримати якісний самогон було непросто: після його перегонки і подальшого очищення втрачалося до 95% вихідної сировини. У продаж надходив тільки подвійний самогон, виготовлений за особливим рецептом і очищений за допомогою деревного вугілля: березових, липових або дубових. Робити очищення пристосувалися і за допомогою виморожування.

Самогон з пшениці, який має більш м`який смак, почали ставити трохи пізніше. За часів Грозного брагу (сусло) робили на ключовий або озерній воді і морозостійких сортах жита. Існував і особливий рецепт виготовлення дріжджів.

Чому необхідно вдруге переганяти самогон?

Самогон першої перегонки містить чимало шкідливих домішок: ацетон, сивушні масла, альдегіди та інші небажані з`єднання, які можуть завдати шкоди здоров`ю. Та й смак і запах такого напою не дуже приємний.

Якщо під час першої перегонки брати тільки ту фракцію, яка горить, і зупиняти процес після припинення горіння напою, вміст сивушних масел знизиться. Але ідеально чистий і якісний самогон можна отримати тільки поетапно, за допомогою первинної, а потім вторинної перегонки.

Як поставити брагу

У кожного справжнього любителя є власний рецепт браги. Якісний і дуже приємний на смак напій можна отримати за допомогою бродіння фруктів і ягід. Дуже м`який на смак самогон можна зробити з зерна пшениці, рису або жита.

Картопля, що містить велику кількість крохмалю, дає найбільше самогону. У селах картоплю використовують досить часто як найдешевшу сировину для сусла. Але своєрідний гіркуватий присмак такого напою на любителя.

Найпростішим рецептом є брага з цукру і дріжджів. Поставити її можна в будь-якої ємності, дотримуючись наступних пропорцій: на 30 частин води береться 7-10 частин цукру (занадто солодкого цукру можна додати менше) і 1 частина пекарських дріжджів.

Гідрозатвор своїми руками

На ємність з брагою бажано встановити гідрозатвор. Зробити найпростіший гідрозатвор можна за допомогою звичайної гумової рукавички, в якій голкою проробляється невеликий отвір. Щоб дати вихід утворюється газам, велику молочну флягу можна щільно прикрити кришкою, що не замикаючи на затвор.

Настоюється брага при температурі 24-27 ° С 7-10 днів. При вистоюванні в прохолодному приміщенні може знадобитися трохи більше часу. Якщо після вигонки вийшов занадто каламутний напій, це означає, що самогон зроблений з неповністю «відігратися» браги.

Первинний вигін

Для перегонки використовують апарати всіляких конструкцій. Принцип їх влаштування однаковий. У герметичну ємність заливається брага, яка при кипінні випаровується і по змійовику надходить в охолоджувач. Пари спирту конденсуються в змійовику, охолоджуючись, перетворюються в рідину і надходять в окрему тару. Оптимальна температура кипіння браги 78-83 ° С. Щоб кипляча рідка брага не викидати в змійовик, апарат заповнюється брагою в повному обсязі.

Вигін за допомогою відділення «хвостів» і «голів» називають фракційним. Перші 50 г - це «голови» або «первак». Використовувати його в питних цілях категорично заборонено. З нього допускається лише робити настоянки для зовнішнього застосування або використовувати в технічних цілях. Справа в тому, температура кипіння ацетону найнижча, вона становить 78,4 ° С, тому його зміст в «голові» максимальне.

У «хвостах» (останньої фракції) міститься велика кількість сивушних масел. Тому перегонка зупиняється в той момент, коли загальний вміст спирту в збирається ємності складе 50%. Визначити вміст спирту можна за допомогою побутового ареометра (спірометра).

Фракційна перегонка або подвійний перегін: що краще?

Подвійна перегонка вважається найкращим способом дистиляції. Повністю видалити всі шкідливі речовини при одноразовому вигоні неможливо. Вторинна дистиляція, при якій самогон також ділиться на фракції, дозволяє отримати якісний напій з мінімальним вмістом ацетону і сивушних масел.

Очищення. повторний вигін

Перед повторною перегонкою самогон очищають від шкідливих домішок. Зробити це можна за допомогою:

знежиреного молока (дуже жирне молоко використовувати небажано, так як самогон після такого очищення може стати каламутним)
звичайної харчової соди
марганцівки
деревного вугілля, отриманого з березових полін або активованого вугілля, придбаного в аптеці
за допомогою виморожування.

Зробити очищення за допомогою молока можна за допомогою наступного рецепта: в 3 л банку з самогоном додається близько 0,5 л молока. Суміш перемішується і виставляється на холод до повного осадження пластівців, а потім проціджують через складену в декілька шарів марлю або тканину.

Очищення можна проводити і за допомогою марганцівки: на 3-літрову банку її досить 1-2 г (на кінчику ножа). Після закінчення 2-3 днів на дні банки збереться темний осад, який проціджують.

При очищенні яєчним білком, щоб самогон НЕ пах яйцями, жовток використовувати не рекомендується. На 0,5 л береться білок 1 яйця, збивається до піни з теплою кип`яченою водою і перемішується з самогоном. Банку відставляється на тиждень відстоюватися, а потім напій фільтрується. Іноді для ідеальної очищення самогон додатково проганяють через вугільний фільтр, однак в цьому випадку втрачається занадто багато спирту.

Відео: Другий перегін самогону. Самогонний апарат ХД. Дробная перегонка. частина 1

Видалити шкідливі домішки можна і за допомогою харчової соди. На літр напою додають 10 г соди і наполягають близько 10 годин. Однак сода прибирає природну кислинку і робить напій занадто прісним.

Очищення за допомогою деревного вугілля роблять у такий спосіб. Березові поліна спалюють, просівають, а потім подрібнюють. Вугілля засипається в бутель або банку з розрахунку 50 г на 1 л і залишають суміш на пару тижнів. Осад ретельно фільтрується через шар вати, марлі або тканини.

Деякі фахівці стверджують, що видалити шкідливі домішки можливо за допомогою виморожування. Однак ті, хто пробував скористатися цьому рецептом, результатом залишилися не дуже задоволені. Бути може, таким способом можна зробити самогон трохи міцніше, видаливши з нього зайву воду. Однак його смак після виморожування залишається колишнім.

Повторний вигін. Додавання води

Перед другою перегонкою очищений марганцем, содою, білком, молоком або активованим вугіллям самогон обов`язково розбавляють водою до фортеці близько 30 ° С. Фахівці радять лити самогон в воду: якщо вчинити навпаки, то суміш не тільки помутніє, але і нагріється і втратить градуси.

Якщо не розбавити самогон водою, другий перегін буде малоефективним: молекулярна зв`язок з сивушними маслами у міцного напою вище, і видалити їх буде складніше. Крім того, при перегонці занадто міцного напою є ймовірність самозаймання.

Вторинний вигін нічим не відрізняється від першого. У напою бажано також відібрати «хвости» і «голови», при цьому перегонка здійснюється до фортеці 45-60%. Занадто міцний напій пити складно, тому краще його розбавити кип`яченою водою (додавання сирої води небажано, так як напій буде каламутним). Так само, як і при підготовці до перегонки, щоб не втратити градус, не слід лити воду в самогон: краще відміряти необхідну кількість рідини, а потім розбавити її самогоном.

Поради досвідчених самогонників

Цукор в брагу слід ретельно розмішувати: осад буде бродити гірше. Для цього цукор розчиняють в теплій воді. Однак при температурі води понад 40 ° С дріжджі гинуть, тому ставити брагу на дуже гарячій воді не слід. Загибле під дією високої температури сусло можна врятувати, якщо додати до нього нову порцію дріжджів.
Перед тим, як виганяти брагу, слід ретельно перевірити надійність з`єднання всіх вузлів апарату. Якщо існує протікання, отвір можна замазати тестом.
Брага не повинна надто кипіти, інакше може відбутися її викид в охолоджувач.

Очищення деревним вугіллям

Молоко - одне з найбезпечніших і екологічно чистих засобів для очищення. Однак при використанні занадто жирного молока напій може вийти каламутним. Щоб виправити цей недолік, в самогон можна додати деревне вугілля і профільтрувати.

Після повторної перегонки в самогон додають дубову кору, яка не тільки робить його схожим на коньяк, але адсорбує залишки шкідливих речовин.

Настоянки з самогону

Можна зробити самогон більш ароматним і за смаком нагадує знамениті напої: бренді, коньяк, віскі, а також приготувати на його основі найрізноманітніші лікери та коктейлі. Рецептів напоїв на основі самогону безліч. На його основі можна робити настоянки:

на родзинках: на 1 літр напою додається 30-40 родзинок і щіпка кореня фіалки;
дуже оригінальний рецепт настою на звичайних цукерках «барбарисками»: їх попередньо перемелюють на кавомолці і додають по вкусу- барбарісовка має слідкувати-кислий присмак і дуже приємний аромат;
імітувати текілу за допомогою додавання алое і цукру;
використовуючи цей рецепт, можна отримати напій, за смаком нагадує якісний коньяк: в самогон додаються перегородки волоських горіхів (їх можна замінити кедровими), гвоздика, трохи ванілі, чорний чай, кмин і пару грам лимонної кислоти;
для отримання справжнього французького кальвадосу брага готується за особливим рецептом: сусло ставиться не на воді, а на яблучному соку і винних дрожжах- отриманий самогон подвійного очищення вистоюється не менше місяця на дубової трісці.