Перегонка спирту
Перегонка спирту: специфіка
Отже, спирт - безбарвна прозора рідина з різким запахом і пекучим смаком. З`явилася перегонка спирту в середні століття. Алхіміки називали його «Квінтесенцією» (п`ятий елемент), а лікарі «Аквавіта» (вода життя). Але найпоширенішим назвою було «Дух вина» (SPIRIT of vine), від якого він і отримав своє остаточне найменування. З давніх-давен спирт відомий своїми властивостями антисептика. Спирт застосовують у хімічних і технічних цілях: як розчинник і навіть паливо. Харчовий спирт є основою багатьох міцних алкогольних напоїв.
Строго кажучи, харчовим спиртом слід вважати тільки продукт максимально очищення, з високою міцністю - до 96% об. Головний критерій якісного спирту - це найменша кількість домішок. Рідина повинна складатися з самого спирту і води. Домогтися такого результату дозволяє ректифікація - особливий вдосконалений вид перегонки. Проводиться ректифікація на спеціальних апаратах. які можуть працювати як в режимі максимального очищення, так і як класичний дистиллятор. Являє собою цей апарат перегінний куб с, встановленої на ньому, колоною, до якої підключена трубка для виходу кінцевого продукту. У ректифікаційної колоні відбувається відділення від пара важких фракцій - флегми. Це і є ті самі небажані домішки. Вони осідають на наповнювачі у вигляді рідини, а ось самі летючі фракції конденсуються в холодильнику вгорі колони і потрапляють в дистилят.
Отриманий шляхом ректифікації спирт позбавлений ефірів, сивушних масел, володіє високими міцністю і м`якістю. Отже, його застосування дуже і дуже широко, адже такий спирт є абсолютно нейтральним.
Ректифікації піддається спирт-сирець, отриманий при простої дистиляції. Така перегонка проводиться на апаратах класичного типу. У перегінний куб заливається брага. Примітно, що в деяких напоях використовується саме спирт-сирець, який не пройшов ректифікацію. У такому випадку його піддають повторної дистиляції, обов`язково фракційної. Справа в тому, що при найнижчих температурах з бражки випаровуються шкідливі речовини, і відбувається перегонка деревного спирту, більш відомого як метанол. Відсоток його вкрай малий і він весь іде в цю саму «голову». Вона ( «голова») становить приблизно 10% від обсягу кінцевого продукту і може використовуватися як технічний спирт. «Хвости» ж, які становлять теж 10%, відокремлюються в силу того, що відсоток алкоголю в них різко падає, тоді як вміст у дистилляте води і сивушних масел збільшується. Відстежити і успішно провести процес відділення допомагають термометр і спиртометр. Легкі фракції починають випаровуватися на температурі 65-68 ° С, на 78 ° С починається виділення етилового спирту, збільшення температури до 83 ° С і зниження алкоголю в дистилляте є ознакою того, що почали випаровуватися «хвостові» важкі фракції.
Звичайно, такий спирт краще назвати самогоном. Адже в ньому залишається значна кількість домішок. Вони надають своєрідний смак, все залежить від сировини для браги, яка піддавалася перегонці. Спирт-сирець, призначений в вживання без ректифікації, обов`язково повинен пройти очищення, наприклад вугіллям. щоб залишилися шкідливі речовини абсорбувалися.
Ідеальним варіантом для виготовлення самогону є мідні перегінні куби - аламбика і алькітари. Виготовляються вони з найчистішої міді, яка відома своїм антисептичним якістю. При перегонці мідь абсорбує оксид сірки, це допомагає уникнути небажаних запахів, зберігаючи приємні аромати вихідної сировини. Традиція використання аламбика і алькітар має багаторічну історію, і залишається обов`язковою до сих пір для кращих виробників знаменитих марок віскі, коньяку і багатьох інших міцних напоїв. Компактні аламбика для домашнього використання виготовляються вручну португальськими майстрами і дають такий же ефект, як і їхні величезні промислові прототипи.
Головним правилом безпеки при перегонці на будь-якому апараті є заповнення куба брагою не більше, ніж на 70% від загального обсягу. Це допомагає уникнути попадання піни і бражки в пароотводную трубку і втрати сировини.
Перегонка харчового спирту проводиться виключно з харчової сировини. Сировина - основа браги. Брага переганяється в спирт-сирець. А ось він уже піддається ректифікації для отримання нейтрального чистого спирту.
Спирт-сирець, який вигнали з певною браги, має специфічні властивості і смак і стає чудовою основою для ароматного самогону.
зернові спирти є основою для таких відомих на весь світ напоїв, як віскі і горілка. Брага виготовляється з пророщених зерен пшениці, жита, ячменю або вівса. При перегонці зерновий браги на виробництвах для нагрівання куба користуються парогенератором. Для приготування питного самогону підходить дистиляція з відбором «голів» і «хвостів». Якщо ж отриманий при перегонці продукт грає роль спирту-сирцю для подальшої ректифікації, під час першої перегонки можна знехтувати поділом його на фракції. Залежно від того, яке зерно було використано в якості сусла, визначається смаковий відтінок напою. Пшеничний самогон буде м`яким і солодкуватим. Житній міцнішим, «суворим». Ячмінь надає благородні відгомони, що дозволяють шляхом подальших перегонів провести зі спирту-сирцю аналог віскі. Овес додасть самогону гостроту і пікантну різкість.
Саме зерновий спирт-сирець вважається ідеальним для подальшої його ректифікації.
При виготовленні горілки спирт-ректифікат (отриманий при ректифікації перегонці) розбавляють водою до фортеці 40% об. Зараз на виробництвах, метою економії, все частіше додають в бражку для перегонки спирту-сирцю картопля або взагалі використовують чорну патоку в якості сусла. Сучасні стандарти горілчаних спиртів «Супер» і «Альфа» - гарантія використання тільки зернового сусла, в заторах для «Люкс», «Екстра» і «Вищої очистки» є вміст картоплі і патоки.
виноградні спирти виробляють при перегонці перебродивших винограду або віджимання. Найзнаменитіші напої на основі такого спирту: коньяк, арманьяк і «французький бренді». Природно, застосовується при вигнала спирту з винограду кілька (для отримання необхідної міцності) дистиляції в мідних апаратах. Адже продукт повинен зберегти в своєму складі ефіри, щоб мати своєрідний смак.
фруктові спирти - основа для фруктових бренді. Сировина для них ділять на три категорії. Перша - великі фрукти, наприклад, яблука і груші. Їх зброджують за допомогою природних дріжджів. До другої категорії відносяться фрукти і ягоди з великими кісточками. У них міститься синильна кислота, і, щоб вона не перейшла в брагу, їх ні в якому разі не піддають механічної 
пресуванні. Третя категорія - ягоди без великих кісточок, настоюють на алкоголі протягом місяця. Фруктові бренді отримують в результаті традиційної подвійної перегонки на мідних аламбіках. Цільова фортеця невелика - 50-60% об. В таких умовах зберігається максимум ароматів. Отриманий спирт відправляється на «визрівання» в бутлях або бочках протягом року.
Відео: Самогонний апарат "major". Перегонка спирту. https://dst.com.ua
Спирти з тростинного цукру - традиційна основа для таких відомих напоїв, як ром і кашасе. Брага на цукрі буває різною. Вона може бути виготовлена з натурального соку цукрової тростини, або з патоки. Патока залишається при виробництві цукру після часткової кристалізації соку. Очеретяна патока розводиться водою перед додаванням до неї дріжджів і переганяється в ректифікаційних колонах в спирт для деяких сортів рому. З натурального же соку, що перебродив з дріжджами, шляхом подвійної перегонки в мідних кубах, виходять самі ароматні і насичені роми. Кашасе робиться також. Але відмінністю цих двох напоїв є те, що ром піддається витримці (нетривалої), а кашасе - немає.
Спирти з агави. мабуть, - найекзотичніші представники спиртів на рослинній сировині. Агава - мексиканське рослина, плоди якого піддаються бродінню і подальшої перегонці. З такого спирту виходить текіла і мескаль. Деякі виробники дозволяють собі розбавляти агавових спирт кукурудзяним або цукровим. Деякі сорти текіли наполягають зовсім небагато (Blanco), інші витримуються до трьох років (Anejo), інші просто підфарбовують (Gold). Але всіх їх об`єднує особливі м`якість і присмак, яким славиться спирт, вигнаний з соку агави.
Відео: Відбір голів, тіла і хвостів. Дистиляція спирту сирцю з цукрової браги, Самогон. (Ч3) Сан Санич
ароматизовані спирти зовсім не містять нічого штучного. Вони виготовляються на основі будь-якої браги (цукрової, зернової, фруктової) і наполягають на рослинній сировині. Потім спирт піддається повторної дистиляції. Виходить безбарвний продукт з яскраво вираженим ароматом того, на чому наполягали спирт-сирець.
В деякі напої природні добавки включають прямо в процесі дистиляції. Для цього встановлюється спеціальне сито з сировиною, як правило, над перегінним кубом. Наприклад, хороший джин робиться саме таким чином. Чистий нейтральний спирт (отриманий шляхом ректифікації будь-якого виду браги) дистилюють з травами, розбавляють отриманий продукт, а потім піддають повторної перегонці, знову ж таки з рослинними добавками. Додають в джин унікальні збори трав, в яких містяться у великій кількості ялівець або аніс.
Відео: Дробная перегонка
Ароматизовані спирти є основою знаменитого полинового абсенту.
Самогон без перегонки
Звичайно, чистий питної спирт без перегонки не вийде. Але існує кілька рецептів самогону і навіть деяких міцних напоїв, приготованих без дистиляції.
Є один народний спосіб отримати самогон - виставити ємність зі слабоалкогольної бражкою на мороз. Як правило, залишали цю ємність на всю ніч. За минулий час вода разом з домішками підмерзали, а ось спиртосодержащая частина суміші залишалася незайманою холодом (адже температура замерзання у спирту набагато вище). Звичайно, дуже винахідливо, але сивушні масла також мають стійкість до морозу, так що отриманий продукт обов`язковий до попередньої фільтрації. Наприклад, абсорбентами.
Без дистиляції також можна виготовити настоянки на вже готовому харчовому спирті. Але після перегонки ароматні спирти виходять зі значно більш приємним кольором (або навіть прозорими, як, наприклад, джин) і, звичайно ж, фортеця і ступінь очищення у них вище. Абсент без перегонки буде занадто гірким і каламутним.
Перегонка на дистиляційному апараті і ректифікація, безумовно, є найбільш економічними способами отримання спиртів і самогону. Фортеця, м`якість, специфічні смак і аромат кінцевого продукту можуть регулюватися правильно підібраними видами і кількостями перегонок. А також якістю і властивостями сусла для браги.
Про напоях, перегонка яких має цікаві особливості, і нестандартних видах сировини для самогону можна прочитати в окремій статті «Незвичайні види сировини для перегонки і характерні особливості в технології дистиляції деяких напоїв» (гіперпосилання).
Купити самогонні апарати
