Гастрономічна середу
Гастрономічна середу. крамбль
Сьогодні хочу трохи поговорити про крамбль. Всі ми знаємо, що це таке. І я впевнена, що ми однаково любимо їх за те, що готується вони швидко і нехлопотно.
Англійське слово "крамбль" перекладається на російську як "крихта". Спочатку це слово означало пудинг з яблук з крихтами пісочного тіста. Його їли теплим, зі збитими вершками або кремом англез. Згодом з`явилося безліч варіантів цієї страви. Тепер до складу крамбль можуть входити будь-які фрукти, а в якості присипання використовується не тільки тісто, а й шоколад, кава, горіхи. Крім солодких сьогодні готують і менш поширені солоні крамбль - овочеві, м`ясні чи рибні. І ось якраз таки на таких, наслідках я сьогодні і зупинюся. Покажу парочку варіантів, і як приємне доповнення буде ще одне гарбузове блюдо.
Відео: Як гастрономічні капризи впливають на світову історію - Секретний фронт, середа, 20:20
Крамбль з м`ясом і п`ятьма злаками
Цей крамбль робиться вкрай швидко, за рахунок того, що всі інгредієнти вже заздалегідь підготовлені. Для посипання пропонується використовувати суміш з різноманітною борошна, але я трохи відійшла від рецепта і замінила іншими компонентами, їх я напишу в дужках.
300 г змішаного рубленого м`яса (або фаршу), я взяла яловичину і індичку
200 г вареного булгура
Відео: Ресторан ВЕГАС. Закрита гастрономічна вечірка
2 цибулини, нарізані півкільцями
4 ст. л. обсмажених кедрових горішків
2 ч.л. приправи 4 epices (чорний перець, мускат, гвоздика, кориця)
5 ст.л. борошна з 5 злаків (пшениця, кукурудза, ячмінь, овес і жито). Я взяла таку суміш: вівсяні пластівці, ячмінне борошно, мелені пшеничні висівки і кунжут).
3 ст.л. оливкового масла
Сіль перець
Для соусу:
200 г натурального йогурту
1 рубаний зубчик часнику
листочки м`яти
Сіль перець
готуємо:
В оливковій олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Вливаємо склянку води, доводимо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин. Тушковану цибулю перекладаємо в форму.
Нагріваємо духовку до 180 С. М`ясо (або фарш) перемішуємо і обсмажуємо його на оливковій олії протягом 5 хвилин. У глибокій мисці змішуємо обсмажене м`ясо з булгуром, солимо, перчимо, додаємо 1 ч.л. суміші спецій, перекладаємо м`ясо поверх цибулі в форму.
Борошно перемішуємо з кукурудзяною крупою, горішками і 3 ст.л. оливкового масла і викладаємо у форму на м`ясо. Запікаємо в духовці протягом 15 хвилин.
Готуємо соус. У йогурт додаємо 1 ч.л. суміші спецій, подрібнені часник і м`яту. Солимо до смаку.
Відео: Коктейльна Середовище в Nebar Almaty
Подаємо крамбль гарячим, полив соусом.
Ще пропоную такий ось вегетаріанський варіант.
Крамбль з травами, кабачками і сиром Рікотта
4 невеликих кабачка
120 г сиру Рікотта
За 2 ст.л. рубаної зелені естрагону, базиліка, цибулі-резанца і кервеля (я взяла базилік, кінзу, зелену цибулю і кріп)
4 ст.л. тертого пармезану
2 ст.л. борошна
Оливкова олія
Сіль перець
Духовку нагріваємо до 180С. Кабачки нарізаємо шматочками товщиною близько 1 см. У невеликій кількості масла обсмажуємо кабачки до хрусткої скоринки, перекладаємо в форму для запікання.
Розминаємо рикотту з 1 ст.л. оливкового масла і 2 ст.л. води. Додаємо кінзу, трохи солі і перцю і перемішуємо. Масу рівномірно розподіляємо по кабачків.
В окремому посуді перемішуємо пармезан, борошно, базилік, цибуля, кріп і кінзу, додаємо 4 ст.л. оливкового масла і змішуємо до отримання дрібнозернистої маси. Викладаємо масу на кабачки і запікаємо 15 хвилин. Подаємо гарячим.
Тут замість борошна я взяла вівсяні висівки, мені подумалося, що за структурою вони тут будуть набагато приємніше, ніж борошно. До речі замість кабачків можна взяти інші овочі, наприклад кольорова капуста, брокколі, навіть цибулю, порізану на великі шматочки. Я думаю ви придумаєте ще щось незвичайне.
Ну і ще дуже хочу поділитися таким ось оригінальним і ароматним гарбузовим рецептом.
Гарбуз з цибулею і корицею в пергаменті
Робиться теж дуже швидко, прекрасний гарнір або окреме самостійне блюдо.
500 г гарбуза
1 пучок зеленої цибулі
4 палички кориці
1 ч.л. приправи 5 epices (суміш перцю, анісу, кориці, гвоздики і фенхеля)
15 г вершкового масла
Сіль, мелений перець
Нагріти духовку до 180 С. Гарбуз чистимо і нарізаємо тонкими скибочками. Нарізаємо цибулю, залишаємо трохи для посипання.
Розміщуємо овочі в глибоку миску, солимо, перчимо, додаємо приправу і добре перемішуємо. Беремо 4 квадратних листа пергаменту, по центру викладаємо цибулю і гарбуз, додаємо трохи олії і по паличці кориці в кожну порцію. Щільно загортаємо пергамент і запікаємо 20 хвилин.
Така гарбуз виходить настільки смачною і ароматною, що чесне слово, все 4 порції хочеться з`їсти на самоті, але тільки аромат приховати неможливо, і бажаючі пригоститися обов`язково знайдуться. Прекрасним доповненням до гарбузі буде відвареної булгур зі свіжою зеленню.
Така гарбуз виходить настільки смачною і ароматною, що чесне слово, все 4 порції хочеться з`їсти на самоті, але тільки аромат приховати неможливо, і бажаючі пригоститися обов`язково знайдуться. Прекрасним доповненням до гарбузі буде відвареної булгур зі свіжою зеленню.
Мені б дуже хотілося показати вам ще варіації на тему наслідках крамбль, але, на жаль, більше я приготувати не встигла. Але думаю, що при бажанні ви зможете придумати щось своє, а я ж покажу як-небудь окремо те, що не встигла цього разу.
На закінчення скажу: все, що приготовлено - випробувано, схвалено і занесено в список улюблених страв.
Джерело: журнал Saveurs.
P.S. Ну як зробити щоб білий на фотографіях був білим? Мучуся з цим вже довго,
ніяк не виходить ((Взагалі взяла б уроки по цій темі.
