Пироги, рецепти приготування пирогів
Відео: Пиріг на кефірі. Простий і смачний рецепт
Пироги, рецепти пирогів
пироги - немає випічки простіше і немає випічки складніше, ніж домашній пиріг. Пиріг можна приготувати з будь-якого виду тесту, з будь-якою начинкою, а рецептів пирогів існує така безліч, що про всі і не розкажеш. Пироги бувають повсякденними і святковими і відрізняються один від одного багатством начинок і зовнішнім виглядом. Пироги було прийнято пекти і на народження, і на хрестини, і на весілля і на поминки.
Історія весільного пирога
Цікава історія пов`язана з весільним пирогом. Весільний пиріг відноситься ще до часів Римської імперії. Тоді на шлюбних церемоніях в самих знатних сім`ях можна було побачити особливий пиріг, який наречений і наречена не тільки їли самі, але і пригощали ним гостей. Розповідають навіть, що цей пиріг розламували над головою нареченої на знак достатку. Кожен з гостей теж брав шматок пирога, щоб достаток було і в його житті. У багатьох народів світу в церемонію одруження входить і пиріг.
У деяких американських індіанців є звичай виготовляти особливі пироги, які наречена дарує нареченому. В Європі існувала традиція, коли гості приносили на весілля булочки, які вони викладали великою купою на стіл. Наречений і наречена повинні були поцілуватися над цією купою на щастя.
Розповідають, що один французький кулінар, який подорожував по Англії, подумав, що було б непогано об`єднати цю купку в одну суцільну масу. Так і з`явився весільний пиріг в його нинішньому вигляді!
Історія поминального пирога
Що стосується поминального пирога, то в Європі є такий звичай, 2 листопада, в день поминання покійних випікати спеціальні поминальні пироги. У середні століття католики вірили, що в цей день небіжчики повертаються додому і деякий час гостюють у своїх живих родичів. Ще в кінці XIX ст. по всій Англії пекли "поминальні пироги" (soul cakes) і запрошували всіх гостей скуштувати пирога. У Шропширі аж до кінця XVII в. побутував звичай виставляти на обідньому столі велику стопку "поминальних пирогів", і кожен гість, ким би він не був, йдучи, брав один з них. У Херефордширі "поминальні пироги" робили з вівсяної муки і кожен, хто отримував такий пиріг, повинен був відповісти дає: "Хай береже господь вашу душу і все інше".
Як готують пироги в різних країнах світу
Саме слово "пиріг "Походить від давньоруського" бенкет "- свято. Однак це зовсім не означає, що печуть їх тільки в Росії. пироги люблять пекти в усьому світі. Карели, наприклад, готують хвіртки - ватрушки з начинкою з великого шматка риби, залитого сметаною. Гурмани, побувавши на Кавказі, із задоволенням згадують про хачапурі (пирозі з сиром). У фінів в числі інших є особливий пиріг - калекуккло, на приготування якого йде більше 6 годин. У татарської кухні зустрічаються пироги, які можуть замінити цілий обід. Такий, наприклад, беліш. А китайський новорічний пиріг печуть тільки раз на рік і він вважається головним блюдом святкового столу.
Тісто для пирогів
Пироги можна пекти з різного тіста. Найсмачніші, пишні і апетитні виходять з дріжджового тіста. На другому місці стоїть листкове тісто. Останнім часом стало дуже популярно використовувати для приготування пирогів пісочне несолодке тісто. З нього готують смачний пиріг - киш.
Дріжджове тісто використовується для приготування великих пирогів, закусочних пиріжків, кулеб`як, розтягаїв, ватрушок, пампушок і т. П. Для його приготування вам буде потрібно наступний набір продуктів: борошно, дріжджі, вода або молоко, кисломолочні продукти, жири та яйця.
Борошно для дріжджового тіста. як і для будь-якого іншого, треба брати вищого сорту, а перед використанням просівати, щоб тісто стало більш пухким, повітряним. Завдяки молоку і кисломолочним продуктам тісто стає більш в`язким, пластичним і пухким, а значить, вироби з нього добре тримають форму і тануть у роті. Жири надають тесту пластичність і аромат, допомагають довше зберігати свіжість виробі. Якщо ви готуєте закусочні пироги, можна використовувати курячий або свинячий жир, а для солодких найбільше підходять вершкове масло або високоякісний маргарин. Додають в тісто і рослинне масло, завдяки якому виріб довго не черствіє. Головне - не переборщити, бо надлишок жирів робить тісто дуже щільним, важким, воно погано ліпиться, а пироги виходять сухими. Яйця надають дріжджового тесту жорсткість. Тому чим більше яєць, тим швидше черствіють вироби.
Дуже важливо правильно замісити тісто. Не можна класти відразу всю муку. Її краще додавати в процесі замішування, просіюючи кожну порцію через дрібне сито. В цьому випадку борошно збагачується киснем, а тісто стає пишним, легким. Вимішуючи тісто, треба обертати масу в одному напрямку.
Не менш смачні вироби, хоча і володіють зовсім іншим смаком, випікають з листкового тіста. Воно буває дріжджовим і прісним. Кілька спрощений варіант - рубане листкове тісто. Прісне виготовляється без цукру, його головні компоненти - борошно, масло, вода, сіль. Щоб структура тесту вийшла правильною, треба строго витримувати технологію виготовлення і дотримуватися вимог до продуктів. Борошно повинна бути тільки вищої якості, масло обов`язково вершкове. Розгортати тісто потрібно в певному напрямку до рекомендованої товщини. Технологія виготовлення досить складна, але результат виправдовує очікування.
Пироги з пісочного тіста печуть рідше. Вони володіють ніжним смаком, розсипаються і тануть у роті. Щоб приготувати гарне пісочне тісто, необхідно дотримуватися певних правил. Замість цукру краще брати цукрову пудру: вона легше розтирається з маргарином і дозволяє швидше отримати однорідну масу, що дуже важливо.
Яке б тісто і яку б начинку ви не вибрали, пиріг - це завжди витвір мистецтва, навіть якщо на його приготування ви витратили зовсім небагато часу і сил.
