Осетинські пироги
осетинські пироги
Осетини тисячоліттями печуть свої традиційні пироги з різноманітною начинкою. Раніше осетинські пироги готували виключно з прісного (бездріжджового) тесту. Добре зробленими в Осетії вважаються пироги з тонким шаром тіста і щедрою (хоча і не випирає назовні) начинкою.
Печуть на свята, весілля, поминки і по буднях. У всіх випадках, крім траурних, на стіл кладуть три пирога. На великих святкових столах можливі кілька тарілок по три пирога на кожній. Перед вимовою першого тосту-молитви пироги положено розсунути (верхній - в ліву від старшого сторону) так, щоб було видно, що їх - три. Три пирога символізують Святу Трійцю - Отця і Сина і Святого Духа. Ще в дохристиянський час сонце символізувало Бога, від цього і в Християнстві сонце символічно асоціюється з Христом, а пироги в свою чергу символізують сонце, що саме згідно з цією логікою і видно в трьох пирогах, які символізують Святу Троіцу- три сонця, як три ангела в "Трійці" Рубльова. Так як алани були одні з перших християн, то обряд з трьома пирогами цілком міг зародитися за часів християнізації Аланії 4-14 ст. коли якраз імовірно і відбулося заміщення імен героїв Нарстскіх Сказань на імена християнських святих і пророків - Уастирджі-Уацгергі (Св. вмч. Георгій), васілла (св.пророка Ілля), Тотир (вмч.Феодор Стратилат), Донбетир (апостол Петр- рибалка). З осетинськими пирогами пов`язаний обряд три пирога, який чинять в великі національні або фамільні свята. На стіл подаються три пирога, які за однією версією символізують тривимірне будова світобудови - Бог, Сонце, Земля. Парна кількість пирогів на столі (частіше - по два) - атрибут поминок і відсутня пиріг, який символізує Сонце. Форма пирогів зазвичай кругла, близько 30-35 см в діаметрі. Для випадків культових, релігійних свят печуть також трикутні пироги з сирною начинкою (артадзихонта).
Відео: Осетинські пироги по сімейним рецептом
Кожна осетинська жінка вміє пекти пироги, і гідність жінки, як господині будинку, у осетин визначається мистецтвом приготування пирогів. При приготуванні осетинських пирогів важлива кожна деталь - настрій, смак начинки, тонкість тесту, рівність розкладки. Пироги з товстим шаром тіста вважаються ознакою недосвідченість господині. Важливо їх робити з чистою душею, найчистішими руками і помислами, і, головне, без надмірностей, саме натурально.
В Радянські роки осетинські пироги доставляли з Владикавказа в Москву спочатку на поїздах, потім літаками. Умілі господині розробили цілу технологію дводобового зберігання пирогів. При виготовленні тесту застосовувалася замість води і сироватки - жирне домашнє молоко. Привезений пироги зберігали легкість. Перед їжею їх зазвичай розігрівали. Починаючи з 70-х років пироги стали доставляти літаком. Ще вранці вони пеклися в грубці, потім їх загортали в целофан і упаковували в коробку. Через дві години пироги були в Москві.
Види осетинських пирогів
Існує більше десяти різновидів осетинських пирогів. Їх готують з осетинського сиру в чистому вигляді (справжні осетинські пироги можна готувати тільки з осетинського сиру) і саме такі пироги є молитовними, а також з різних начинок, в яких сир присутній як компонент. Пироги з картоплею, капустою, листям буряка, цибулею. Крім того, пироги печуть з фасолевой начинкою, гарбузової, з високоякісного тваринного жиру, м`яса. Тісто останнім часом замішують за різними рецептами, проте класичним рецептом є найпростіший - борошно, вода, дріжджі, щіпка солі.
Давонджін (осет. Давонджин, давонгун) - пироги з листям черемші і осетинським сиром
Кабускаджін (Осет. К`абускаджин, к`абускагун) - пироги з подрібненою капустою
Картофджін (Осет. Картофджин, картофгун) - пиріг з картоплею і сиром
Насджін (Осет. Насджин, насгун) - пироги з подрібненої гарбузом
Уалібах, Хабізджін (Осет. Уалібах / уалівих, х? Бізджин, по-дигорський? Хцін) - пиріг круглої форми з осетинським сиром
Артадзихон (Осет.? Рт? Дзихон) - пиріг трикутної форми з сиром
Фидджін (Осет. Фидджин, фідгун) - пиріг з рубаним м`ясом (наприклад яловичиною)
Кадурджін (Осет. Х `? Дурджин, х`? Доргун) - пиріг з квасолею
Цахараджін (Осет. Ц? Х? Раджин, дз? Х? Рагун) - пиріг з бурякової бадиллям і сиром
Кадиндзджін (Осет. Х `? Диндзджин, г`? Дзіндзгун) - пиріг з осетинським сиром і зеленою цибулею
Зок`оджін (Осет. К`озоджин, зок`оджин, к`озогун) - пиріг з грибами
Балджін (Осет. Балджин, балгун) - пиріг з вишні
